辣炒蛤蜊
紅島蛤蜊,蔥薑蒜片各5克,幹辣椒段5克,香菜末適量,醬油6克,白糖1克,花生油20克
1、 首先要選用吐淨泥沙的蛤蜊,用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表,具體手法就是用雙手把蛤蜊搓洗幾遍,直至洗蛤蜊的水裏麵沒有泥汙即可;
2、 鍋燒熱加入花生油,放入蔥薑蒜片和幹辣椒段慢火炒香,待幹辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋,放入蛤蜊;
3、 將鍋翻炒一下,加入白糖即可蓋上鍋蓋,大火進行炒製,待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。
雞湯餛飩
1.製餡:將豬肉切碎剁爛放入盆內,倒入花椒水打勻成糊狀,再加入薑末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。
2.製皮:把麵倒入盆內,磕入雞蛋,加水200克和成麵團揉勻揉光,蓋濕潔布餳半小時左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀時撒上澱粉撲,用刀切成6厘米寬的長條,再按照上端6厘米,下端3厘米的斜度,用刀交叉切成梯形的麵皮(約250--300個)。
3.包餡:一手拿麵皮,一手用筷子(或木片),把製成的餡(約2克重)抹在麵皮的一角上,將麵皮裹住。餡向裏一卷,再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。
4.鍋上火加入清水,燒開後投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別加入適量醬油、味精,對苯二入雞湯,撈入適量餛飩,再放入紫菜(小片)、芽韭、蝦皮,淋入香油即可。
烤肉串(魷魚)
青島鍋貼
海鮮鹵麵
小半碗蝦仁,少許黑木耳,小半塊瘦肉切碎。把芸豆擇淨切碎,把花GA用清水煮熟,把煮GA 的湯留下,把GA肉擇出。
鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鍾,然後加入GA湯,再加入合適的水。等水沸煮幾分鍾芸豆將熟之際,往熱鍋裏加入一個雞蛋,迅速攪拌幾下,以形成較好的蛋花。等芸豆完全熟後,加入蝦仁、GA肉,等鍋中湯再沸騰,把火關掉。鹵麵的鹵,就算開好了。
然後另一鋁鍋中加入半鍋水,燒至冒熱水泡而未沸騰時,加入麵條,等水沸騰時,加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水,再沸騰時,再加入半碗涼水,再沸騰時候,麵條就做好了。麵條趁熱撈出,放入涼水中。吃的時候把麵條撈入碗中,把鹵澆在麵條上,美味可口的海鮮鹵麵就做成了。
白菜肉包
鮁魚水餃
海菜涼粉
嶗山菇燉雞
小公雞400克。配料:嶗山菇、粉皮。蔥薑片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。
1.小公雞剁成塊洗淨待用。
2.鍋內加花生油、爆香蔥薑,入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮,燉熟加入香菜出鍋即可。
肉末海參
大蝦炒白菜
主料
大蝦、白菜頭、香菜、蔥、薑。調料鹽、雞精、糖、料酒
大蝦沿背部剖開,挑去蝦線;白菜頭撕成大塊;香菜切長段。
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鍋內放油,放蔥、薑爆香,放入大蝦,調入料酒,用小火慢慢煸炒出蝦油。
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加入白菜小火炒熟,下鹽、雞精、糖調味。
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放入香菜段,炒勻裝盤即可。
大鍋海鮮
香酥雞
筍母雞 1隻750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、薑片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
製作步驟
1.將雞洗淨,從脊背砸斷雞翅大轉彎處,剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗淨,然後用花椒、精鹽將雞身搓勻,再把蔥薑拍鬆,加上丁香、八角一起放在雞內醃漬 2-3小時。
2.將醃好的雞放在盆內,加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛(約40分鍾)取出,把蔥、薑、花椒、丁香、八角去掉。
3.油鍋內加上花生油,在旺火上燒至八九成熟,將蒸爛的雞放入漏勺內,在油中衝炸,至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出。
4.食用時切成寬 1.7厘米,長 4厘米的塊。擺在盤內,外帶花椒鹽料碟上席即可。
1.用花椒、精鹽搓雞身時要將雞腿根、翅根及腹內搓到,不可漏掉。
2.蒸好的雞要用布擦去花椒。丁香等調味料,以免炸時發生爆炸。
3.油溫應高一些,最好是八九成熱,如油溫過低就會將雞炸幹,影響菜肴酥爛的質地。
流亭豬蹄
袋裝啤酒
青島脂渣
油爆海螺
①將海螺外殼砸碎,取出肉,摘去尾腸,去掉頭部黑膜,用醋和粗鹽揉搓洗淨,再用清水洗淨,片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半,切成1厘米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。
②將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水,放入海螺灼過,立即倒入漏勺內濾幹水,迅速放入已燒至八成熟的油中一衝,旋即倒入漏勺濾幹油。
③鍋內留適當油,下蔥、蒜,待出香味後,放入海螺、木耳,迅速倒入調好的汁,拌炒均勻,淋上香油,盛入碟內即可。轉帖