萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的
不是勇士誰敢去吃它呢？
世間很多美好的東西
諸如美景、美食
都需要有勇氣的人去發現它
就如歐洲人將鵝肝、魚子醬、黑鬆露
並列為“世界三大珍饈”
那麽，是哪個勇士第一個發現它們的呢？
鵝肝
發現
最先發現鵝肝的是埃及人
3000年前屬於四大文明古國的的埃及，農夫意外發現秋天遷徙的候鳥例如灰雁野鴨，為了保存有足夠能量進行長途飛行，在遷徙前都會大量進食，導致熱量全部聚集在身體肝部形成了脂肪肝（肥肝）。
他們在食用時這些肥肝時，發現略加處理就非常美味，很快，埃及人就把灰雁家養成現在的鵝並大量繁殖，這好消息傳得很快，凱撒大帝不久就知道了，這肥肝美食也由羅馬向整個歐洲傳播開來。
鵝肝的冷知識
①鵝肝的名字是法語 Foie Gras，英語也一樣，不是goose liver啊！
② 根據法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，Foie Gras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝髒。”
③其實， Foie Gras分為鵝肝（Foie Gras d’Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）；
④不要以為在法國餐廳點了 Foie Gras就是鵝肝，在法國，你吃到的Foie Gras中95%是鴨肝；
⑤ 像法國紅酒一樣，鵝肝也有自己的分級，不過沒有紅酒那麽嚴謹和種類繁多而已，
第一級是整鵝肝（Foie Gras d’Oie Entier），這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整個肥肝，品相最好，一般餐廳都是整隻進貨；第二級則是入門款（Bloc de Foie Gras d’Oie），這等級才是我們常說的“鵝肝醬”。
⑥ 這肥肝美食一直話題多多，希特勒曾因不忍鵝隻遭受填喂的折磨而禁止歐洲大部分國家生產肥鵝肝，美國加州也一度出台了禁止餐廳出售鵝肝菜品的法令，但在2015年因違反貿易條款而被廢除。
⑦與季節限定的鬆露，昂貴稀有的鱘魚子醬相比，同屬“世界三大珍饈”之一的鵝肝價格要親民得多。
我要吃鵝肝
無論是鴨肝還是鵝肝，二者味道差別不大，鵝肝口感更為細膩和肥腴，鴨肝味道則味道濃鬱，二者最終的選擇，主要還是取決於個人的口味和具體烹飪方式。
?鵝肝前菜經典
▲鵝肝伴無花果
▲鵝肝醬伴無花果
在古羅馬時期，鵝肝已成為貴族們重要的美食，當時鵝的肥育采用無花果作為主要飼料，據說能為肝髒增加無花果的香氣，及後16世紀才用經美洲傳播而來的玉米作主飼料。從那時起，無花果一直都成了烹製鵝肝的經典配菜。
?鵝肝主菜經典
最知名的鵝肝主菜一定是羅西尼牛排（Tournedos Rossini），意大利歌劇三傑Gioacchino Rossini，在世上第一次將菲力牛排與肥腴的鵝肝進行搭配，當時Rossini的一個大膽且偶然的想法，產生的化學反應一直延傳至今，配少許鬆露切片，便成了奢華的主菜三劍客。
?配酒
可以說鵝肝適合配襯任何酒類，嚴格來說，鵝肝更適合用略帶甜味的水果酒或者葡萄酒搭配，而蘋果酒、白蘭地和波特酒偶爾都出現在鵝肝料理中。
甜酒：蘇玳（Sauternes）、莫斯卡托（Moscato）地區以及阿爾薩斯（Alsace）產區的遲摘瓊瑤漿。
白葡萄酒：具奶油口感的白葡萄酒，配合鵝肝綿密的質感，相當配襯，這其中尤以雷司令（Riesling）葡萄酒為甚。
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個人推薦搭配：雷司令（Riesling）配 鵝肝前菜，蘇玳貴腐酒（Sauternes）配 鵝肝主菜。
魚 子 醬
“伏特加是我們擁有的一種奢侈品，魚子醬也是我們擁有的一種奢侈品，但時間不是。”
—《兵臨城下》
對於戰鬥民族來說，伏特加和魚子醬是他們再熟悉不過的東西，這甚至滲透到他們的血液裏麵，也難怪，裏海沿岸的俄羅斯、伊朗是現今世上最大的魚子醬生產國，不熟悉才怪了。
魚子醬的冷知識
①caviar（魚子醬）是一個專屬名詞。市麵上有許多叫魚子醬的產品，其實嚴格來說根本算不上魚子醬，在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳和葡萄酒，隻有未受精的鱘魚卵才有資格製成魚子醬。
② 世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中隻有Beluga、oscietra及Sevruga三個品種的魚卵才能製成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。
③ 魚子醬從誕生之日起就讚譽無數，公元前4世紀的亞裏斯多德就已經為它記下一筆，此後，文人雅士在字裏行間絕不隱藏自己對它的愛，從Rabelais、莎士比亞、Evelyn Wauyh、梁實秋比比皆是；
④梁實秋先生熱戀韓菁清時，曾帶她吃了一個星期的魚子醬。
⑤區分魚子醬的等級標準之一，是看產魚子的那條鱘魚的年紀，年紀越大越好，五六十年鱘魚產的卵，肯定是極品。
⑥ 無數女生趨之若鶩的原因是被譽為海中的骨膠原的魚子醬，含大量微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，會幫助身體加速合成膠原蛋白的過程。
我要吃魚子醬
建議直接食用罐子中的魚子醬，罐子必須在低溫中保存，並僅在食用前才打開。宜采用不會氧化魚子醬的器皿，比如珍珠母貝殼勺或金勺，實在沒有，塑料勺也比金屬的好一些。
以貝殼勺勺起，先將魚子醬放在舌間，頂向上顎，稍稍片刻，這時可以感受到魚子醬鮮味以及海水的鹹味在整個口腔爆發，餘韻悠長，呷一口香檳，此刻無價！
《泰坦尼克號》中天真的Rose表示願意像Jack那樣成為一個流浪藝術家，過貧窮但自由的生活時，Jack警告她說：那種生活你連兩天都過不了——因為你將洗不上熱水澡，更吃不上魚子醬！
對，我已經兩百天沒吃上魚子醬了，但，生活還得繼續～
鬆 露
“它是蘑菇中的莫紮特”
－Gioacchino Rossini（意大利著名歌劇家美食家）
發現
▲最早食用鬆露的亞摩利亞人
4000年前，在記錄亞摩利亞人飲食習慣的碑文上，第一次出現了食用鬆露（法語Truffe）的相關信息，這也是人類最早食用鬆露的曆史紀錄。
鬆露在西方素有“惡魔的化身”稱號，古羅馬學者Pliny曾說道，鬆露無根、無莖、無葉卻能生長發育，一直是自然界的一個謎。
而現代科學發現，鬆露是一種生長在鬆樹、橡樹或者櫟樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛鬆風、沐晨露，所以叫做鬆露，與肥鵝肝、魚子醬並稱世界三大珍饈。
鬆露到底有多貴？
全世界的鬆露目前大約有30多種，其中尤以被稱作“黑色鑽石”的黑鬆露和被譽為“白色黃金”的白鬆露最為珍貴。除了物以稀為貴，鬆露有著無以倫比的風味和氣息，是任何一種食材無法企及的，也可以說是全世界最昂貴的氣味。
產自意大利阿爾巴(Alba)的白鬆露，
2014年蘇富比拍賣會上一顆超大重量的一白鬆露曾叫價61000美元。而產自法國佩利哥(Perigord)的黑鬆露，至少也要一公斤1000歐元。白鬆露的價格每年都有浮動，產量無法預測，但通常每公斤5000~6000 歐元之間。在好的年份，白鬆露的全世界產量也隻有2噸，相對於年產量約30噸的黑鬆露，可想而知其珍貴程度。
鬆露的冷知識
① 在法國，人們使用母豬作為收獲黑鬆露的得力助手。在意大利，人們更喜歡用經過訓練的雌性獵犬來尋找白鬆露。法國人大白天采集黑鬆露，意大利人則是入夜後打著手電找白鬆露。
②每年10～12月白鬆露上市，12月到次年3月，黑鬆露上市。
③ 每個鬆露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著家族裏曾經找到鬆露的地點、時間和大小重量。
④白鬆露是世界上唯一不能完全無法人工培植的美味佳肴，而且一棵樹下會長出白鬆露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能。
⑤ 曾經有一塊以42萬港元賣出的白鬆露，在拍賣後被送到倫敦一餐廳展出一周，餐廳總廚小心翼翼地將鬆露鎖好，待法定假期3天後回來發現白鬆露已經發黴，白鬆露慘變一顆昂貴的土豆。
⑥ 拿破侖是鬆露最堅定的擁躉。
我要吃鬆露
▲黑鬆露炒蛋
法國傳統的料理方法是用黑鬆露炒蛋，將生鮮的黑鬆露切成小塊放入蛋液中攪拌均勻，放置過夜使黑鬆露的味道充分融入雞蛋液中，食用前，牛油下鍋快速翻炒幾下即成。
料理鬆露的時應該使用專用的鬆露刨。至於數量，通常一份食物裏有10克就足夠了，大概刨12下左右。
▲芹菜根伴黑鬆露
清新口味的蔬菜與濃烈香味的黑鬆露形成強烈的味覺對比，韭菜和芹菜根因此常作前菜的固定搭配。
▲白鬆露與意大利麵
▲白鬆露伴risotto
最簡單自然的吃法一定是意大利天使麵伴白鬆露又或者risotto伴白鬆露，鬆露會給主食帶來令人難以忘懷的味道，不過這香味很昂貴，10來歐一份的意大利麵或者risotto加了幾片鬆露後，身價立馬變為過百歐。
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