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蒜香排骨
用料：排骨、薑蒜末、料酒、黑胡椒、生抽、鹽、白糖、白酒、澱粉
做法：
1、排骨洗淨，加蔥花，薑蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻醃製半小時，醃製好的排骨沾薄薄一層澱粉
2、取一鍋，放一層能沒過排骨的油，油熱後下排骨，炸熟後撈出
3、另起一鍋，油熱後下蒜末和幹辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出，擠點檸檬汁即可
龍井蝦仁
用料：蝦400克、龍井茶葉10克、雞蛋清半個、食用堿少許、澱粉、油、鹽、雞精、黃酒
做法：
1、將蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除沙線，將蝦洗淨，放入加入少許食用堿的堿水裏泡10分鍾左右，這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水
2、倒掉堿水，反複衝洗蝦仁，然後用清水泡2個小時左右，期間換水4-5次，將泡幹淨的蝦仁，用廚房紙吸淨水分，可以多重複幾次這個步驟，確保蝦仁表麵幹燥，這樣有利於下一步上漿
3、將適量鹽，雞精，澱粉，少量色拉油和半個雞蛋清放入吸淨水分的蝦仁中，然後朝一個方向攪拌，待感覺粘稠即可，放入冰箱漿20分鍾左右
4、這期間，將龍井茶葉泡開，濾去茶葉備用
5、燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，立即撈起，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋
6、燒熱鍋中油（油需要多一點），放入漿好的蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出
7、鍋內留少許油，放入過油的蝦仁，倒入少量黃酒，倒入兩湯勺龍井茶葉水，翻炒使茶水入味，隨後放入少許水澱粉，翻炒使蝦仁更有光澤，最後倒入少許麻油拌勻，撒入少許茶葉即可出鍋
溜肉段
用料：裏脊肉400g、青椒1個、醋2小勺、醬油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺料酒1小勺、鹽2小勺、蔥、薑、蒜適量
做法：
1、豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鍾
2、澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿
3、鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸製，炸至肉段顏色金黃撈出，然後複炸一次
4、蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
5、鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均勻即可
口水雞
用料：麻雞1/4隻、薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋一湯匙、生抽2湯匙、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺
做法：
1、麻雞洗幹淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鍾，再關火燜熟，大約十五分鍾左右
2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷
3、洗幹淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒
4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁
5、炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
6、雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
咖喱雞塊
用料：雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、蔥、咖喱粉、椰子汁、酸奶、花生醬、芝士片、生粉、醬油、白胡椒粉、濃湯寶雞湯
做法：
1、雞肉切小塊，洋蔥切小塊，土豆胡蘿卜去皮切小塊，蔥切蔥花
2、醃雞肉：放生粉、咖喱粉、一點點醬油，拌勻
3、鍋中放適量油，將洋蔥放入小火炒出甜味，用小火哈，要的是洋蔥的甜味兒，放入胡蘿卜、土豆拌炒
4、少許濃湯寶兌清水後倒入，放入咖喱粉，適量，大火煮開，轉小火煮至土豆胡蘿卜7-8成熟，湯汁剩一半的樣子，盛出待用
5、炒雞肉，將醃製好的雞肉放入鍋中炒至變色，加入土豆胡蘿卜，放椰子汁少許（酸奶也可以）放花生醬，放芝士片，繼續用小火煮，煮至湯汁稠膩，出鍋前放入蔥花，還可以加少許白胡椒粉
鍋包肉
用料：裏脊肉200克、土豆澱粉100克、白糖50克、米醋50m、植物油600ml、料酒5ml、鹽1克＋1克、蔥薑蒜各5克、胡羅卜、香菜各10克
做法：
1、把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鍾，胡蘿卜，香菜和蔥薑分別切絲，蒜切片備用
2、把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鍾以上，使其泡透，二十分鍾以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉
3、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。如果感覺太幹，可以加一小勺植物油加以攪拌
4、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起，把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行複炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油
5、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下，開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。這道菜用9度白醋做出來的色澤很清爽
椒爆肉片
用料：瘦肉、辣椒、幹辣椒碎、生薑絲、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
做法：
1、將肉切薄片加入料酒和生粉醃製10分鍾，辣椒切小塊
2、鍋入油燒熱放入薑絲爆香，幹辣椒碎煸出紅油，放入醃製好的肉片翻炒至變色加入醬油、鹽、糖調味
3、放入辣椒翻炒至斷生即可/轉帖
