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自力更生做東北大拉皮(應網友要求,老帖重發)

(2016-10-09 11:01:34) 下一個


1.將澱粉和清水按照1:1,捏入一點鹽攪成澱粉稀漿。也就是一杯澱粉和一杯清水。我用土豆starch 。有人喜歡用綠豆starch.

2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤,也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻,熟練時,盤子在水裏轉一下,分布更均勻。 不能太薄了吃起來不筋道

3.將盤子直接放到燒開的熱水麵上,讓澱粉顏色變白

4.澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裏,鍋裏的水一直保持沸騰的狀態

5.煮到盤子裏的粉皮起泡

6.撈出連盤子都放入涼水盆中,用食指順著盤子的邊緣劃一圈,然後拉皮在水中揭下來,拉皮就做好了

7.依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在涼水中


8.做拉皮前現將裏脊肉切成絲,然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻

9.拉皮做好了,將鍋燒熱,倒入植物油,然後放入醃好的肉絲炒變色後關火

10.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

11.取一個碗,將大蒜搗成泥放入,再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁

12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條,放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁,再放入少許鹽拌勻就可以吃了,在飯店吃或者做宴客菜,就將所有的絲墊底,上麵放拉皮,炒好的肉絲放到拉皮上,再澆上調料汁,吃的時候再拌勻就可以了

“東北大拉皮”的圖片搜索結果

有的圖沒有了,網上找了一張

這個菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜

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閱讀 ()評論 (8)
評論
萬發 回複 悄悄話 回複 '落花起作回風舞' 的評論 :
不是化學實驗啊。是按照體積,也就是一杯澱粉和一杯清水。
落花起作回風舞 回複 悄悄話 看起來不錯,隻是這個1:1的比例,是按照重量呢?還是按照體積呢?這個差別就太大了,生手啊,實在是不懂,特意來問一下樓主。謝謝
萬發 回複 悄悄話 回複 '天南地北' 的評論 :
是的
特別是遼寧用地瓜粉 多
吉林黑龍江土豆粉多
比例是一樣的
天南地北 回複 悄悄話 東北的粉皮主要用地瓜粉
萬發 回複 悄悄話 回複 'wyx2000'
嚴惠姍 的評論 :
謝謝來訪。不是做涼粉。是1:1
嚴惠姍 回複 悄悄話 一份綠豆粉,六份水。
wyx2000 回複 悄悄話 做涼粉好像是6:1, 樓主是1:1. 不知有沒有問題
erdong 回複 悄悄話 很不錯啊,要學做!謝謝分享!
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