之所以最先想到的是國宴。是因為昨晚和我爸聊天，聊天了開國國宴。
他老人家很肯定地說：一定會有紅燒肉！
問他：為什麽一定要有紅燒肉？
他說：毛主席最愛吃啊紅燒肉啊，書上寫的、電視裏演的，都是這樣啊！
於是我覺得，有必要把這些曆史細節整理一下。
1949年10月1日下午3點，毛老人家登上了天安門城樓，宣告了中華人民共和國成立，開創了新中國之偉業！
在當晚舉行的國宴上，還真的沒有紅燒肉這道菜。
——這個可以有，但這個真沒有！
關於開國國宴的記述，零散見於多處，茲將相關史料，擇其有趣者整理如下：
1、國宴舉辦地點及參會人員
先說開國國宴的舉辦地點，並不在中南海，而在法國人經營的紅磚老樓北京飯店。
我在百度地圖上查了一下，從天安門廣場到北京飯店，直線距離1.1公裏，大典結束後，散個步走過距離比較合適。
具體位置在法式七層洋樓的前廳大堂和舞池與西餐廳相連在一起的地方，10人大餐桌能擺100張，同時可供千人用餐。
在1949年的北平城，沒有第二家酒店有這麽大的餐廳。
參加國宴的貴賓包括：中共中央負責人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人。
2、國宴都吃什麽菜？
從菜係看，國宴以淮揚菜為主，4涼8熱、1湯4點心，共計17樣。
4道涼菜：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉；
8道熱菜：紅燒魚翅、燒四寶、幹燜大蝦、燒雞塊、鮮菇菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒獅子頭；
4道點心：菜肉燒賣、春卷、豆沙包、千層油糕；
1份湯：燕菜湯；
1份水果：大鴨梨。
開國國宴在葷素搭配上明顯極不平衡：10葷3素，蔬菜極少，10月份的北方，能供應的蔬菜大概也隻有白菜土豆胡蘿卜等幾樣，能有個黃瓜已經極不容易了。
國宴所有用料：共計7種動物、3種蔬菜以及燕窩。其中：動物有：青魚、鯉魚、鯊魚、雞、鴨、豬、蝦；蔬菜有：黃瓜、鮮菇、小青菜；其它配料有：菜肉餡、豆沙、春卷餡以及麵粉。
除魚翅、燕窩如今看來貴重一點，其餘皆為平常之物。
3、為什麽會以淮揚菜係為主？
中國的飲食文化博大精深：除淮揚菜外，川湘魯粵等係菜，均自成體係。開國國宴為什麽會以淮揚菜係為主呢？
我見有人認為說：之所以選擇淮揚菜係，是因為周總理是淮安人，真是這樣嗎？
如果國宴菜係是以人情因素來決定的話，那麽首選更應該是偏辣的湘川菜係列，毛澤東、朱德、劉少奇、彭德懷、賀龍等多位領導人是湘川人。
但實際上絕非如此，連紅燒肉都沒有上，這種說法純屬無稽之談。
淮揚菜係之所以入選，還是靠自身實力的。開國國宴，意義重大，首先要講政治講團結，要兼顧到南北方不同地域人的口味，淮揚菜顯然更能為全國各地人所接受。
4、國宴喝什麽酒：未必有貴州茅台，但肯定有山西汾酒！
一說國宴用酒，許多人肯定首先會想到：茅台酒唄！
但根據紀連海老師的考證結果是：即使有茅台酒，也隻可能是零星出現，不會成為主要的供應用酒。
開國國宴以60桌、每桌2瓶計算，也需要120瓶。從當時的實際情況來看，不可能有這麽多量的茅台酒供應。主要推論如下：
二野是在1949年11月2日才由湖南進入貴州，11月23日才解放貴陽，而產茅台酒的茅台鎮到1950年2月才解放，並且解放時當地的酒廠已因戰亂停產多時。
所以，在1949年10月1日的國宴上出現大批量的茅台酒，從生產、運輸等各環節來看，都不太可能。
當然，也有人會說北京有存貨啊！少量存酒有可能，但如此大批量的存貨，在兵荒馬亂的年代更不太可能。
我還特意查了一下：傅作義也沒有對茅台有什麽特別愛好，他這裏有如此大量的茅台酒存貨也不太可能。
據一份來自對北京飯店老員工的采訪資料顯示：國宴用酒主要是：山西的汾酒和竹葉青酒，還有紹興的黃酒、並沒有提到大名鼎鼎的茅台酒。
山西汾酒則肯定是開國國宴的主要用酒，山西汾酒曆史悠久、產地汾陽早在1948年就解放了，酒廠在6月份就恢複生產了；1949年6月北平市委書記彭真就專門批示，要求杏花村酒廠為北京政治協商會議提供汾酒；山西又緊挨著北京，運輸也比較方便。
此外，還有關於遼寧桃山三王貢酒的記載，但這個酒我真沒聽說過，估計是從東北戰場回來時帶回來的戰利品吧。
5、那些為國宴掌勺大廚們
據《北京飯店史聞》記載：為了做好國宴的準備工作，飯店現從坐落在錫拉胡同的‘玉華台’飯莊聘請了朱殿榮、王杜堃、孫久富等9位廚師。
‘玉華台’是地道的淮揚風味，專門做大菜筵席的高級飯莊，在過去的北平頗有名氣，來的這幾位廚師也各有擅長。
憑此一宴，這幾位國宴烹飪菜肴的製作者應該在中國烹飪史上留下美名。
幸好有一份《北京飯店職工1949年10月上半月薪餉領收證明冊》，記下了這9位廚師及相關待遇如下：
朱殿榮領小米175斤、王杜堃領175斤、李福連領165斤、楊啓榮領165斤、孫九富領165斤、王斌領150斤、李世忠領150斤、楊啓富領140斤、景德旺領140斤。
以上9人的名字下都蓋著各種樣式的私人朱紅色印章，並在最後一頁標明“以上小米價格按每斤人民劵壹佰玖拾伍元計算(舊版人民幣)”。
作為廚師長，朱殿榮這一頓飯的勞務報酬合計為34125元舊版人民幣，應該屬於非常高的收入了。
據朱殿榮的弟弟回憶：”我大哥朱殿榮在1949年10月1日的前幾天，他還特地讓飯店的瓦工新盤(砌)了幾座新灶，裝上幾口大鐵鍋，……他站在灶台前，手使一把特製的木柄大鐵鏟，不顧熊熊煤火的火烤煙熏，手舞大鐵鏟，……與單獨小炒無異，那真是色、香、味、形俱全。”
寫餓了，我也該吃飯了。轉帖
