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雲南十八怪之小吃——大救駕

(2016-09-24 23:51:07) 下一個

大救駕是雲南騰衝縣最出名的漢族小吃之一。

大救駕是雲南十八怪之小吃。

久負盛名的皇封名吃"大救駕"——騰衝炒餌塊,以其色、香、味、形四美並具。

雲南十八怪之小吃——大救駕雲南大救駕傳說:

據 傳,清初,吳三桂率清軍打進昆明,明朝永曆皇帝逃往滇西,清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝,當時天色已晚,此一 行人走了一天山路,疲憊不堪,饑餓難忍。找到一戶農家,主人把家裏認為最好的食品炒在一起,做成了由餌塊、火腿、雞蛋,青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後讚 不絕口地說:"炒餌塊救了朕的大駕。"從此,騰衝炒餌快便有了一個別名——"大救駕"

尋根溯源,騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品,擇料極嚴,工藝亦十分考究,其突出特點是柔軟而有"筋骨",久煮不糊,稍燙可食,口感細糯。

雲南十八怪之小吃——大救駕大救駕做法:

主料:餌塊、雞蛋

輔料:菠菜、鮮肉、西紅柿、槽辣椒

雲南十八怪之小吃——大救駕雲南大救駕的做法步驟:

1、將幹餌塊放入清水中泡軟。西紅柿洗淨後切塊,白菜洗淨後撕成1口大小,菠菜洗淨。

2、鍋中倒入清水煮開,放入餌塊煮約2分鍾後撈出,用清水衝一下後瀝幹,倒入一些植物油攪拌,以免粘在一起。

3、把菠菜放入煮餌塊的開水中焯燙約1分鍾後撈出瀝幹,切成6cm長的段備用。

4、雞蛋打散後加入料酒,清水攪勻。鍋燒熱,倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入雞蛋炒熟,並用鏟子在鍋中把雞蛋切成小塊。

5、把餌塊放入鍋中過油炒1分鍾左右後,盛出。(我個人喜歡稍微過油煸炒過的餌塊,如果你覺得太麻煩可以省略這一步驟)。

6、鍋中再倒入一些油,待油6成熱時,放入西紅柿炒軟,加入白菜炒軟後,加入糟辣椒炒香(如果沒有可以用別的辣椒,或不放也可以)。

7、倒回餌塊,放入菠菜加入鹽和生抽,翻炒均勻後,最後加入炒好的雞蛋即可。

雲南十八怪之小吃——大救駕

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