中國四大美人名菜，皇帝大愛，自己也能做

西施、楊貴妃、貂蟬和王昭君被稱為中國古代的四大美人；西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐和昭君鴨則被稱為傳統的四大名菜！古代皇帝都愛吃，下麵看看它到底是怎麽做的呢？

西施舌

主料：糯米1750克、粳米(標一)750克、棗（鮮）750克、佛手柑250克、核桃(鮮)350克、青梅250克、紅曲粉2.5克、金橘125克、葵花子仁125克、水2500克、糖桂花45克、白糖900克、豬油(板油)50克

做法：

1.將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗淨，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉3750克。搓散後，取1/5，加冷水50克，搓揉成長條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其餘4/5水磨粉中，搓揉均勻，至粉團光滑有韌性時，蓋濕布待用。

2.紅棗洗淨，加水400克上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。

3.豬板油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油。

4.核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

5.把水磨粉分5份，逐份揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形，包入棗泥（10克）、果料（17.5克）、糖板油（7.5克）收口，放入特製模具，摁壓成舌頭形生坯，製完20個後，把紅曲粉加水溶開，每個點一點紅印。

6.大鍋置中火上，放水2500克燒沸，用勺推水使之旋轉，放入舌坯，每次煮20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鍾後煮熟撈入碗內，每碗5個，加鍋中沸水100克，撒糖桂花1克即成。

貴妃雞

用料：雞翅膀、豬排、水發香菇、鮮冬筍、京蔥、薑塊、紹酒、紅葡萄酒、醬油、白糖、雞清湯、熟豬油

做法：

1.將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油；

2.原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、薑塊煸香，加入豬排，煸至變色；

3.將雞翅膀倒入，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鍾。待雞翅酥熟，改用旺火；

4.將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和薑塊，烹入紅葡萄酒，倒入蓋碗內即成。

小技巧溫馨提示：

1.將雞翅用5克生抽拌勻，醃製20分鍾待其上色後，用五成油溫炸至金紅色，將蔥薑用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯； '

2.大火燒開後再用小火燜10分鍾使雞翅入味，最後大火收幹後即可裝煲食用。

貂蟬豆腐

用料：活泥鰍300克、豆腐500克、花生油75克、蔥8根、生薑4小塊、米醋、黃酒、醬油各2湯匙、桂皮、花椒、鹽、白糖適量、幹紅椒8隻。

做法：

1.將活泥鰍放入清水盆內，淨養3天3夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除；

2.豆腐切成25毫米立方塊，幹紅椒、生薑洗淨切碎，蔥洗淨切成小段；

3.將淨養後的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內加水，加蓋、點火共煮，水量以漫過泥鰍、豆腐為宜，以便泥鰍能自由遊動；

4.煮沸5分鍾後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入幹淨容器中；

6.炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙後，投入生薑、幹紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥段煸炒至溢出香味

7.倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮

8.煮沸後，再以中火燜煮20分鍾後，加適量鹽、白糖調味即可。

昭君鴨

用料：嫩鴨1隻、水發香菇100克、粉條100克、油麵筋100克、菜心250克、生薑25克、黃酒50毫升、胡椒30粒、味精5克、骨湯2500毫升、花生油、鹽各適量。

做法：

1.將鴨子收拾幹淨，將兩隻腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒，

2.粉條用開水泡軟，菜心的根部削成橄欖形，生薑刮皮，拍鬆；胡椒拍碎，油麵筋揉好，製成條；

3.炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，

4.接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，

5.將鴨子放入砂鍋內，加骨湯、薑塊、鹽、黃酒、胡 椒，改小火燉約3小時

6.至鴨肉酥爛不脫骨時，加入香菇、油麵筋繼續燜10分鍾，

7.最後再加入粉條燉好，放入汆熱的菜心後，連鍋上席即成。

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