舌尖上的老字號——晉陽飯莊

晉 陽飯莊，現址是清朝乾隆年間大學士、《四庫全書》總編纂官紀曉嵐的故居，它是由古老的庭院式建築改建而成，飯莊就餐環境幽靜典雅，古樸大方，院中至今仍保 留有"閱微草堂舊址"、"海棠情思"、"紫藤幽香"等勝景。是北京市最早一家以經營山西風味菜肴為主，兼營客房及紀曉嵐文化展覽的大型飯莊。

特色菜

香酥鴨子：這是山西菜的一寶，縱使北京烤鴨名冠天下，可是要說到酥脆，香酥鴨子是為頭籌的。不僅是鴨肉酥脆，香酥鴨的骨頭俱皆可食，且滋味絕倫。

過油肉：過油肉用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過。色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

貓耳朵：也是著名的山西麵食之一，師傅們將和好的麵切成黃豆粒大小的細丁，用手或竹筷在案子上一粒粒撚成卷兒，煮好出鍋，那一片片"貓耳朵"就成功一半了，再加上師傅們精心配置的作料下鍋烹製，無論從口感還是色調都會給您帶來耳目一新的感覺。

刀削麵：這是一道山西傳統麵食，吃著滑潤、棉柔、筋道，食用時一般澆配各種葷素澆頭；經晉陽麵點師傅精心調製的晉陽刀削麵現已成上座率最高的主食之一。

撥魚：山 西的經典麵食之一，是麵點師傅們用一根三棱竹筷，將盛在盤內的麵糊，一筷一筷撥入開水中，一兩麵要撥 40 條一寸左右長的麵條，那麵條在水中上下翻滾，猶如銀魚戲水，煞似好看。因此得名-- 撥魚。經過晉陽大師傅們加以各種配料的精心料理，撥魚同刀削麵一樣現已成為晉陽飯莊的精品麵食。

兩吃大蝦：造型美觀、蝦頭紅潤、口味鹹甜，蝦尾潔白質地脆嫩口味鹹鮮；采用新鮮對蝦為原料，精美的造型和獨特的口感保證讓您回味無窮。魚翅形狀美觀、色澤豔麗、魚翅軟爛、口味鮮香、口感極佳， 研究表明魚翅富含有益的礦物質，維他命和生命所必需的蛋白質。 是一道極品晉陽名菜。

肉絲溫粉皮：這道菜色澤微紅、口味鹹香，粉皮是由大師傅用綠豆粉稀釋後，裝入特製的容器中精心吊製；溫爽筋道帶有山西老陳醋的芳香，是晉陽飯莊經典名菜之一。

炒台蘑：台蘑是山西特產，一種名貴的食用菌。口感細膩滑嫩，有一種特別的香氣，配以金蒜的特有味道，是一道絕妙的美食。

聞喜餅：晉陽飯莊的招牌點心，和好的麵劑浸泡在油中，在抹上油的案板上擀開，包上蔥花油酥，入烤箱烤熟。成品外形美觀、色澤紅潤、外酥裏嫩、層多不膩、味道鹹香。

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