四川人自己吃的川菜---巴適的“倒炕子”

四川，位於中華大地西南之境，自古以來和重慶合稱”巴蜀“，是我國川菜係的發源地，幾千年以來誕生了一道道美味佳肴。四川的老鄉們，可還記得小時候的一道 讓你魂牽夢繞的美食，在那物資匱乏的年代，這道俗名“倒炕子”又名“燒白”的菜肴，可是大多數時候隻有在宴席上才能吃到的。

正宗的倒炕子，在剛從蒸籠上端出來時，是裝在碗裏的，肉在碗下，芽菜則鋪在碗中的肉上麵。蒸好之後，準備一個圓盤，從碗底端住然後將肉和菜一起倒扣在盤子 上，變成芽菜鋪在盤底而一片片醬色且肥瘦相間的肉整齊地堆在芽菜上。濃鬱的肉香，混合著芽菜的勾人食欲香味，還有縈繞其中的醬香味，無一不讓你唾液加速分 泌，食指大動，迫不及待地夾住一塊丟入嘴中，大快朵頤。這時也顧不得剛從蒸籠中端出來的高溫燙嘴，也不在意旁人對你猴急的嘲笑了，因為，這才是一名吃貨對 美食的最高敬意！

 

在上個世紀，四川很多農村裏都還燒的柴火土大灶，用玉米稈、木頭或者樹枝作為燃料，火力大，在這種土灶上煮出來的食物尤其香，是現在的電磁爐、燃氣灶完全 無法比擬的。切成厚薄均勻的帶皮五花肉片“舒舒服服”地藏在芽菜的保護下，享受著愜意的桑拿之旅。芽菜和醬油、料酒 鹽 糖 花椒混合在一起，散發著讓人著迷的香氣，它們一起守護者碗底的五花肉，在高溫的作用下賦予其誘人的味道。這就是一道“倒炕子”的升華之路。

想要做一碗巴適的倒炕子（燒白），一定要精挑細選一塊帶皮的肥瘦均勻的五花肉，最好是肥瘦相間的，這樣做出來味道最佳。然後挑選深色的老抽醬油或者紅醬 油，作為上色和提味之用。其他的就是糖、鹽以及花椒、小蔥等等。現在隨著農村生活的逐漸提升，柴火大灶也逐漸消失了，無論無何努力，脫離了柴火大灶的倒炕 子，總感覺差那麽一分味道。這是懷舊的味道嗎，也許是吧，再也回不去的味道。如論如何，記憶中有那遙遠的柴火美食味，在遙遠的遊子，也會對家鄉有所掛念。

寫到這裏 ，我趕緊準備材料做一盤“倒炕子”，巴適巴適。

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