龍池荷包魚

鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效；鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，常食可增強抗病能力。

材料：

蒜3瓣、薑1塊、蔥1段、香蔥1根、豬肉餡1碗、鯽魚1條、八角1個

調料：

生抽2大勺、黃酒2大勺、鹽2小勺、油2碗、豬油1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、醋1大勺、蠔油1大勺

做法：

1. 蒜去皮、洗淨，切片；薑洗淨，切末；蔥洗淨，一半切末，一半切段；香蔥洗淨，切蔥花。

2. 豬肉餡中加蔥末和一半薑末，調入1大勺生抽、黃酒和鹽，順同一方向攪拌均勻，醃製10分鍾。

3. 鯽魚洗淨，從魚背處切口，掏出內髒。

4. 然後將調好的肉餡從魚背切口處塞入魚腹。

5. 鍋中倒入2碗油，燒熱後倒入1大勺豬油，待豬油融化，放入處理好的魚，兩麵炸黃後撈出。

6. 鍋內留底油，燒熱後爆香蔥段、蒜片和剩下的薑末，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

7. 接著倒入清水，加生抽、老抽、白糖、鹽、醋、蠔油、八角，大火燒開後，放入煎好的鯽魚。

8. 倒入剩餘黃酒，迅速蓋上鍋蓋，轉小火，燜約15分鍾。

9. 最後，大火收汁，撒上香蔥花，即可盛出。

小訣竅：

龍池荷包魚怎麽做更細膩鮮美？

鯽魚剛放入鍋中煎製時，前幾分鍾不可翻動，可以手握鍋把，使鍋傾斜，讓熱油流到魚頭和魚尾處，當魚在鍋內很容易滑動時，便可以翻麵了；燉魚時，加入黃酒後需迅速蓋上鍋蓋，可去腥。轉帖