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圖/文 紀錄片人老李
周末，好友相邀去濟南黃河以北郊遊，在一片荷花盛開的荷塘前駐足。一再請求並留下些許費用後，看荷塘的老伯才答應給我們采點微微開放的荷花，為的是回家能讓花開得時間長一些。
老伯那知道我們要荷花的用途。當然，花瓶裏放幾隻裝點夏日那是必然的，但我們的目的，卻是製作每年這個季節才能品嚐到的酥炸荷花。
選微開的白荷花，取其中層最嫩的花瓣為原料。過去民間通常的做法是將荷花瓣在雞蛋、白糖麵粉糊中一拖，入油炸黃即可。至於館子裏講究可多了，把豆沙抹在中間，順長疊起來。待油五成熱時，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下鍋，然後裝盤撒上桂花糖就可上桌了。
此菜外酥內軟，甘美異常，荷花的芬芳令人齒頰生香。
提示：炸荷花需要選用白荷花，紅荷花僅適合觀賞，不宜食用。
每一款風味菜品都能給人帶來不同的感受，香甜則是味覺中最幸福的體驗。
各地都有不同的甜菜，酥炸荷花就是一款老濟南獨特的風味菜，為食客稱道。不過由於荷塘菜原料季節性太強，加上部分傳統烹飪技藝失傳，如今在濟南能烹飪荷塘菜係列的酒店也不是太多。若想一飽口福，還不如自己去尋覓食材，在家動手料理，在創意和體驗中感受美食的樂趣——
製作過程：
1、白荷花微開時，取其中層最嫩的花瓣為原料。紅荷花花瓣可起裝飾、點綴作用。
2、將白荷花花瓣洗淨，切去尾部，把豆沙抹在中間，順長疊起待用。
3、將蛋清倒入湯碗內，加適量麵粉，打成雪麗糊狀。
4、食用油成熟後停火，待油溫降至七成熱時，把夾了豆沙的荷花瓣蘸上雪麗糊下鍋。
5、為保證受熱均勻，荷花瓣一次不宜放的太多。
6、溫油下鍋成形，開火適當加熱，荷花瓣稍炸一會兒撈出。
7、油升溫至八成熱時重炸一遍。不停地翻動，注意觀察，炸至微酥即成。然後裝盤撒適量桂花糖。
8、成熟菜品外酥內軟，甘美異常，荷花的芬芳令人齒頰生香。
酥炸荷花，
一道濟南曆下風味菜，
久遠的味道，秀色可餐也 ——
菜品特點：
荷桂相融，味甜芳香，清暑降濁，養心安神
老舍筆下的名饌：
“四麵荷花三麵柳，一城山色半城湖”。從前的大明湖，夏日荷葉田田，紅白相映的荷花似顆顆明珠，灑在粼粼碧波之上。湖上采蓮船蕩進蕩出，荷香在水麵上飄逸。濟南荷塘眾多，得天獨厚，遂有了這款美食。
老舍先生當年執教齊魯大學時，還寫有一篇文章《吃蓮花的》。
文中這樣描述：友人約遊大明湖，說去買點荷花來吃。弄來荷花，友人叫廚子“把荷花用好油炸炸，外邊的老瓣不要，炸裏邊那嫩的”。廚子老田不懂濟南的典故，還以為炸荷花瓣是治燙傷的偏方呢。友人笑了，“治什麽燙傷？吃，美極了！沒看見菜挑子上一把一把兒的賣嗎？”
舊 時眾泉匯流的大明湖，不僅盛產的蒲菜名聞天下，到了花期，湖中荷花更是開得生機盎然，荷香滿城。20世紀30年代，老舍先生曾兩次應齊魯大學之邀來濟南執 教。那時候荷花在人們眼裏沒現在那麽嬌貴，既可當花，又可當菜擺在菜販的擔子裏沿街叫賣。就是到了70年代初，大明湖以北，黃河以南地區也還是農田、荷 塘。這裏似江南水鄉般的風情，孵出荷花瓣入饌，倒也自然。不過，在異鄉人眼裏就十分不解了。
荷花出淤泥而不染，被文人墨客視為高潔的象征。 荷塘月色，賞荷聽雨更是文人雅趣。公元745年的一個夏天，34歲的杜甫來到濟南，荷花相伴下，在曆下亭和眾多名士暢飲，留下了“海右此亭古，濟南名士 多”佳句。而諸多濟南名士，卻在賞荷之餘以荷花為饌，難怪老舍先生的朋友見狀不解, 羨之、妒之、惑之呢——。轉帖
讓童年的我無限地向往~