順德名菜 煎焗魚嘴 做法正宗 廣東人人愛吃它

“魚嘴”指的是魚頭上魚眼以下的部分，如果魚夠大，則整個頭都可以劃入“魚嘴”之列。這道菜選用5斤左右的鯇魚，取其魚嘴活肉，骨軟易煎，煎好後金燦燦的，一咬下去便是滿嘴酥香，外脆裏嫩，鮮滑可口，十分入味。

食材 鯇魚頭 750克、青椒10克、紅椒10克、雞蛋1個鹽5克、雞精3克、花雕酒10毫升、蔥10克、辣醬、蠔油、生粉、食用油各適量 做法： 將鯇魚頭斬成兩半，在兩頰處斜切去鰓，洗淨，用廚房用紙吸千水分。

將生粉、雞蛋、雞精、花雕酒、辣醬、鹽、蠔油調成糊狀，與鯇魚頭拌勻。

蔥洗淨，切段；青紅椒洗淨，切菱形塊。 炒鍋置於爐火上，加適量食用油燒熱，轉中小火，放入魚頭煎至兩麵呈金黃色。提示：火不要太大，以免煎糊。

 

下蔥段和青紅椒，蓋上鍋蓋煮5-6分鍾使之入味，盛入盤中即可開吃，鮮嫩唯美，不愧是廣東名菜。

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