中國34個省市最出名的一道菜，你吃過嗎？

鯉魚焙麵是豫菜經典名菜，它是由“糖醋溜魚”和“焙麵”兩道名菜

配製而成。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。

它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為 上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚

的兩麵解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末

、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾加流水芡，用旺火 熱油烘汁，至

油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅，

軟嫩鮮香。焙麵細如發絲，蓬鬆酥脆。

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