幹炸鮮蘑，色澤金黃，外焦裏嫩，香脆爽口

 

幹炸蘑菇是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜係。

先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，再加幹澱粉、蔥薑、鹽。乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。

把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊裏，掛衣，抓勻，放一會兒。炒鍋置於火上，油燒五六成熱後，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸裏脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦裏嫩，色澤略微金黃就好了。

zt