1【尖椒幹豆腐】
用料:
幹豆腐300g、紅尖椒1根、蔥花5g、薑絲5g、高湯200ml、海鮮醬油2茶匙、鹽2g、水澱粉2湯匙、油3湯匙、綠尖椒1根
做法:
1、幹豆腐切成1cm寬、5cm長的條,放入滾水中汆燙一下,撈出瀝淨水待用。
2、紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。
3、大火燒熱鍋中的油至六成熱,放入蔥花、薑絲爆香,加入幹豆腐翻炒,加海鮮醬油、鹽調味。
4、加入高湯,燒製2~3分鍾,下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻,加入水澱粉勾芡即可出鍋。
2東北鍋包肉
著名的東北菜,由一百多年前的一代名廚鄭興文首創
原料:
豬裏脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法:
1、豬裏脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;
2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
4、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。
3地三鮮
很有特色的一道東北漢族傳統家常菜
做法:
1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後,切成三角形的塊。大蔥和大蒜,都切成末備用。
2)取一隻小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水澱粉做成芡汁。
3)鍋中多倒一些油,大火加熱至8成熱時,分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。
4)鍋中留一些底油,大火加熱,待油7成熱時,放入蔥末和一半的蒜末,炒香之後,放入炸好土豆片,茄子塊和青紅椒塊,翻炒半分鍾。
5)最後,將提前調配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分鍾即可,出鍋前撒入另一半蒜末即可
4小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇據說是闖關東的山東人帶到東北的
製作步驟:
1.雞肉洗淨,氽燙去血水,大蔥切段、薑切片,幹香菇泡開(正宗小雞燉蘑菇裏放的是榛蘑),備用。
2.鍋內熱油,加雞肉炒到變色出香。
3.放入蔥、薑、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖,翻炒均勻,加水沒過食材,大火煮滾,轉中火,再煮10分鍾。
4.加入香菇、洗好的滑子菇,繼續中火煮30-40分鍾即可。
照片來自網上