萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
誰人不覺家鄉美，”七溜八溜不如福州“
秦代在閩設閩中郡，隋唐時期，正式改名為福州。到了中晚唐時期，大批漢人南遷入閩，福州獲得了極大的發展。張九齡詩曰：江南有丹橘，經冬猶綠林。福州氣候之宜人，實在令人歆羨。三山化外，福建府牙，其美食也浸潤著曆史的煙雲。
來福州做客的人都要來上一碗福鼎肉片，就連對香菜忌口的人也會如此。肉片香辣卻不失清潤，添上本地的米醋和辣椒，最後點上香菜入味。最常見的吃法是肉片，水粿（閩南話讀作Chwee Kueh），溜溜三種小料搭配吃，方不失本色。
“溜溜”是將澱粉加水後置於蒸籠上做出的一種口感滑溜溜的麵製品，而水粿則是米漿蒸出的米製品。肉片湯中加上溜溜，謂之“肉片溜溜”；肉片湯中加上水粿，謂之“肉片水粿”。福鼎肉片的關鍵在於湯頭的調製，其秘訣實在是一家一味，不足為外人道也。
另 一種不足為外鄉人道的美食，非花生湯莫屬了。花生湯，顧名思義，好似是花生熬煮成的湯汁。其實不然，這裏麵的講究可是多了。這道湯的發源地是泉州，但泉州 地方的花生湯卻是有花生仁的。福州的則不同，湯中的花生雖說仍然保持著外形，可酥軟如泥、入口即化，這燉的火候早已將花生的香美充分的釋放。
一碗花生湯是萬萬不夠的，還要有幾道小點來襯。芋泥，糯米飯、花生糕，每一樣都是福州人必吃的美食。當地人吃早點時，把米飯泡在花生湯中，糯米吸水，將花生湯的甜美充分的萃取，再咬上一口花生糕，厚實的口感充斥著味蕾，讓人不忍得在愜意中踱步而去。
如 果說福鼎肉片和花生湯隻能說算作平民美食，那麽聞名中外的佛跳牆就可稱作國之珍饈了。最正宗的佛跳牆就得到福州的聚春園去吃，到這道菜誕生的地方。光緒二 年（1876年），福州布政使周蓮攜其衙廚鄭春發嚐得此道本是同僚太太所做的私房菜，後來經過不斷改進。蒞年，鄭春發開辦了“聚春園”，將改良之後的菜推 出來。席間，有秀才贈詩稱讚道：壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。佛跳牆由此得名。
佛 跳牆是以十八種主料，十二種輔料分別加工調製後，分層放入紹興酒壇中，再用荷葉封口，加蓋微火煨成。其用料配比，控火手法皆是秘辛，旁人無從得知。正宗的 佛跳牆需要提前一天預訂才能吃到，且價格以千元來計。當下去便立刻上桌的幾十塊的東西，隻能稱作“壇燒八味”，算不上佛跳牆。想吃的話，萬達3樓的『銀鯊 國際美食百匯』倒是有，至於味道倒是見仁見智了。現在佛跳牆裏麵的魚翅為人造魚翅。也有用鰩魚翅代替的。轉帖
