如何讓營養又健康的素菜更美觀更美味

【清炒茼蒿】

用料：茼蒿300克、蒜6瓣、生抽一勺、蠔油一勺、糖一點點、鹽一點點、香油

做法

1. 茼蒿洗淨切段，蒜切成碎末

2. 鍋中底油燒熱，放入蒜米煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味炒勻

3. 出鍋淋上香油即可

小貼士

快出鍋時再放生抽和蠔油，不然顏色會深，不夠綠

▼【油潑金針菇】
用料：金針菇1把、鹽1小勺、雞精1小勺、生抽3小勺、水5小勺、油3小勺、蔥花少許

做法

1.備料：金針菇去頭洗淨，切蔥花；

2.擺盤、澆汁：調澆汁【鹽：雞精：生抽：水】=1：1：3：5，調好之後攪拌至鹽融化，均勻的澆於金針菇上；

3.蒸製：鍋中熱水，上氣之後，放上封了保鮮膜的金針菇盤，蒸10分鍾即可；

4.出鍋：撕去保鮮膜，撒上蔥花；

5.熱油：另起一小鍋熱油；

6.淋油：當油冒青煙之後，均勻的淋於金針菇上即可。

小貼士

1、蒸製前一定要封上保鮮膜，防止蒸汽讓盤中的水過多，也防止湯汁變淡，沒法保持原味。

2、同樣的方法適用於其他很多青菜，親們都可以試試。

▼【幹炸蘑菇】

用料：平菇、麵粉、生粉、雞蛋、鹽、雞精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻

做法

1.平菇整片用流動水衝洗幹淨，用手掌擠幹水分。

2.撕成小條，放一個較大的容器裏，加1勺鹽反複拌勻，備用。

3.另取一個容器，放入麵粉，生粉和一個雞蛋。麵粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麵粉，2大湯匙生粉。

4.在粉粉裏放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。（1、如果你沒有二味水，用清水也可以，需要放入適量的五香粉之類的香料。

2、鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這裏一定不要過量。）

5.把剛才備用的蘑菇條再次擠幹水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。

6.坐鍋熱油，筷子放進油裏冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸製一批。分批把所有蘑菇炸好。

7.所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸製，控油。二次炸製是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。

8.炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。

▼【蒜蓉粉絲娃娃菜】

用料：娃娃菜1棵、粉絲1小把、大蒜8~10瓣、剁椒1大勺、生抽1大勺、蒸魚豉油半勺

做法

1.將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油（平時炒菜的量）、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃

2.然後放入剁椒炒出香味

3.再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯（我用的是雞湯，沒有可以直接放清水）大火燒開後關火

4.將炒好的調料汁倒入小碗中備用，可以用手指蘸一下湯汁，如果感覺味道淡可以在放少許鹽

5.將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平，切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下

6.將娃娃菜洗幹淨先豎著切成兩半，再將切麵朝下放在菜板上，用刀依然是豎著分成三份，這樣一個娃娃菜就被分成了六條

7.將娃娃菜條切麵衝上擺到粉絲上

8.將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鍾即可。因為粉絲比較吸湯，所以調料汁要稍微多一些，蒸15分鍾後娃娃菜吃起來還有一點點的脆，喜歡綿軟的要蒸20分鍾

▼【虎皮青椒】

用料1：青辣椒8個、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許

用料2：青辣椒3個、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、鹽少許

做法1

1.將青椒洗幹淨

2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽

3.大蒜拍破後去皮，切成碎末

4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用

5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入

6.用鍋鏟輕輕按壓青椒

7.並不時的將青椒翻麵，使之均勻的受熱

8.青椒兩麵表皮都煸出皺紋

9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

虎皮青椒的做法2 (無油幹煸版)

1.將青椒洗幹淨，把蒂部去掉，大蒜拍破後去皮，切成碎末

2.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用

3.鍋中不放油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻麵，使之均勻的受熱，青椒兩麵表皮都煸出皺紋

4.將青椒盛出，放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，放入青椒翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

小貼士

1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。

2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。

▼【蠔油生菜】

用料：蠔油、生菜、蒜、白糖、醬油、水澱粉

做法

1.生菜擇去老葉，清洗幹淨

2.燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油

3.下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤

4.淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

小貼士

生菜焯水的時間一定要短，幾秒鍾，看著生菜被燙軟就行了。

注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。

▼【酸辣白菜】

用料：白菜、小紅辣椒、幹辣椒、蔥、白醋、陳醋、鹽、澱粉、涼開水、生抽、花椒粉、食用油

做法

1.白菜洗幹淨，切小片

2.適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花

3.鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒

4.炒出香味後放白菜，翻炒

5.先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽

6.翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉

7.取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中

8.翻炒半分鍾。出鍋盛盤/轉帖