萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
寒冷的冬天下班回家，最需要的不是大魚大肉來填飽肚子。更多的時候，人們渴望的是從餐桌上襲來的嫋嫋熱氣~砂鍋菜上桌，還伴著咕嘟咕嘟的響聲，好不溫暖舒服。
-- 砂鍋白菜豆腐 --
最簡單最家常的用料，才能體現砂鍋菜的精髓。
--用料--
北豆腐
白菜
薑 幾片
鹽 1/2小匙
--做法--
?白菜用手撕開，豆腐切塊待用。
?砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、薑片煮至再次開起。
?加入鹽繼續小火煮10分鍾左右即可，關火前可滴幾滴香油。
--小貼士--
最簡單家常不過，在外卻很難吃到這麽順心的，不是加了豬油，就是加了麵粉做的白湯
很多時候，就想吃這種再清淡不過的菜，熱乎乎，暖心暖胃~
-- 油豆腐香菇雞腿煲 --
香菇、雞腿本來就是極鮮的食材，煲砂鍋時又添加了香菇水，簡直就是一鍋鮮。
--用料--
油豆腐 適量（豆泡）
雞腿 一個
幹香菇 少許
粉絲 適量
青菜 少許
薑片 少許
白胡椒粉 少許
鹽 適量
--做法--
?幹香菇徹底衝洗幹淨，用溫水泡軟，香菇水留用。
?豆泡用清水衝一下。
?雞腿洗淨剁成塊，飛水後衝淨瀝幹。
?鍋入少許油，熱後下入薑片爆香；然後倒入雞塊，略微翻炒。
?將雞塊移入砂鍋，倒入泡香菇的水和適量溫水，大火煮開後轉小火煲10分鍾。
?倒入豆泡繼續煲5分鍾。
?青菜清洗幹淨。
?放入粉絲略煮片刻。
?再放入青菜略煮即可。最後調入白胡椒粉和鹽。
-- 三步驟咖喱煮南瓜煲 --
三種原料三個步驟，味道濃鬱的南瓜煲真的不難。
--用料--
南瓜 250g
百夢多咖喱 2塊
食用油 少許
--做法--
?將南瓜洗淨，挖去瓤；切片，再將每片南瓜對半再對半切成4小塊。
?將砂鍋或者煲燒熱，倒少許油，入南瓜片拌炒一會。
?加入4倍量的水，中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一並煮。
?煮至剩兩倍水量時，關火，放入2塊咖喱，攪拌至咖喱塊融化。
?再開火，中途攪拌幾次，煮至喜歡的濃稠度即可。
--小貼士--
?百夢多咖喱味道已經很濃鬱，不用再加其它調料。
?咖喱塊最好是關火後再放入融化，否則不容易化開；也可以放入碗裏，用溫水融化後再倒入煲中。
?不用砂鍋或者煲，用炒鍋煮也是可以的。
?出鍋前撒幾顆鬆子，點綴些羅勒葉。不僅漂亮，吃起來味道也更好。
-- 冬日暖身咖喱牛腩鍋 --
咖喱的辛辣感，使得牛肉、土豆、胡蘿卜吃起來暖暖的，最適合冬日的餐桌。
--用料--
牛腩 500克
胡蘿卜 2根
土豆 2個
洋蔥 半個
日式咖喱膏 3塊
椰漿 150ml（一定是濃鬱乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）
香葉 兩片
八角 一個
花椒 幾粒
薑 一塊
--做法--
?土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿卜洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊。
?牛腩焯水後，衝洗幹淨。
?放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的薑，上汽後壓20分鍾。（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
?炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表麵收縮、微焦後撈出備用。
?將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏。
?中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖。（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）
--小貼士--
?如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方麵用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
?蔬菜事先用少量油炒過，而且要炒到表麵收縮、微焦。這樣在長時間燉煮的時候才不容易爛掉，（特別是土豆）。
?最後淋入椰漿是因為之前聽“型男大主廚”裏的阿基師講：‘他說煲咖喱如果先放椰漿，經過長時間高溫燉煮，椰漿會產生油水分離的狀況，影響口感哦’所以他建議最好在最後淋入椰漿，一來椰漿的味道會保持得更好，另外也不會油水分離。
-- 砂鍋土豆粉 --
最經典的街邊砂鍋菜，自己在家做，簡單安心，味道更不差。
--用料--
土豆粉 一人份
香菇 兩朵
海帶絲 少許
豆腐泡 幾個
魔芋結
大白菜 幾片
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
生抽 1大匙
花椒粉 少許
辣椒油 1大匙
--做法--
?鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用。
?砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結、豆腐泡煮兩分鍾，然後下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有調料煮開即可。
?吃的時候根據喜好加點辣椒油啊醋啊什麽的~
-- 砂鍋魚頭燉豆腐 --
亦湯亦菜的極致之作，魚頭、豆腐浸在白白的魚湯中，溫暖且透著鮮味。
--用料--
草魚魚頭 1個
豆腐 1塊
金針菇 1把
蔥薑 適量
料酒 1勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
--做法--
?魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾擦幹魚頭表麵的水分。
?豆腐切成適口的大塊，金針菇去梗衝洗幹淨，薑切片、蔥切段備用。
?煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙麵煎黃，將魚頭推至鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片。
?烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭，大火煮10分鍾後，改中火燉煮約20-30分鍾。（千滾豆腐萬滾魚，魚和豆腐都不怕煮，越燉越出味）
?放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鍾。
?起鍋前撒入胡椒粉和香菜即可。
--小貼士--
?要想煮出奶白色香濃的魚湯，其實一點都不難。隻要事先經過油煎，再倒入開水燉煮，燉魚湯的過程，水要一直翻滾著，自然就會有湯味濃厚、呈現奶白色的魚湯了。記得煎魚頭之前把魚頭表麵的水分擦幹，防止煎炸的時候油花四濺，燙到自己。
?魚頭湯含有優質的動物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取長補短，堪稱完美。金針菇不僅增鮮，煮久了也能讓湯汁濃稠。當然也可以隨意加入自己喜歡的食材同煮。
?嗜辣的可以在爆香蔥薑的同時丟幾粒花椒和幹紅辣椒在裏麵，給湯頭增添一絲火辣。轉帖
