萬發屯
吃喝玩樂奔諾獎
近年來，非蘇州的外地人幾乎一聽蘇州美食，首先想到的就是陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。 肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。現在國慶正值吃蟹好時節，去蘇州一定要吃吃大閘蟹。
然而，我要說的是：去蘇州，隻知道大閘蟹就白去了！
蘇 州美食亦聞名天下，津津豆腐幹、鬆子糖，玫醬粽子糖、西瓜子，蝦籽鯗魚，棗泥麻餅，方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可 不嚐。遍布蘇州的麵店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式麵條是廣受歡迎的小吃。蘇州小吃是中國四大小吃之一（南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州 玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃）。
1、鹵汁豆腐幹
鹵汁豆腐幹，既可作蜜餞品嚐，又可作為家常肴或筵席鹵菜，是蘇州豆製品類中的著名特產。它色澤醬紅，香味獨特，飽含鹵汁，鮮甜軟糯，兼有鹵菜和蜜餞兩種風味。
2、蘿卜絲餅
蘿卜絲餅為江蘇漢族風味小吃，上海等地也有該小吃。將蘿卜洗淨刨成絲，用少許食鹽略醃後，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用麵粉和冷水調成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用麵漿封麵，放入油鍋內煎成金黃色脫模即成，食時美味可口。
3、碧螺蝦仁
以 太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹製而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、 幹澱粉製成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火複炒，此時加預先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅 顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。
4、白汁黿菜
黿 菜，其實就是鱉（甲魚），其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋 二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。白汁黿菜是將甲魚切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥薑、鹽、酒等調料，煮熟後鹵汁明亮稠濃，口味鹹中帶 甜，是蘇州的一道傳統名菜.
5、西瓜雞
以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內，倒入雞湯，並放進火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鍾後便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養豐富，是蘇州傳統的時令名菜。
6、鬆鼠桂魚
此魚色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，乾隆食後大為讚賞，鬆鼠魚便傳揚出名。 如今，鬆鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質細嫩，骨疏刺少，經剞花、油炸後、頭大口張，尾部翹起，內似翻毛，形似鬆鼠，澆上蝦仁、筍幹、番茄醬鹵時還會發出嗤嗤如鬆鼠的叫聲。
7、蓴菜氽塘片
以 太湖特產蓴菜（又稱莆菜、水葵）與塘鱧魚（俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊）為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。蓴菜是一種多年生的水生植物，蓴菜的葉子呈橢圓 形、深綠色，背麵分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、 解毒、健胃、止瀉等功效。塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭後，製成淨魚肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然後入豬油、肉湯清水製成的湯中煮沸；加紹酒、火腿 絲、味精，隨後出鍋倒入蓴菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，餘味無窮。
8、湘城麻餅
湘城麻餅產自於江蘇省蘇州市吳縣“湘城老大房茶食店”的漢族名小吃，皮薄，餡大，有棗，豆風味，綿軟甜肥，熱吃最佳，暢銷蘇州、上海等地
9、黃埭西瓜子
始 於清光緒年間，至今已有一百三十多年的曆史，中華老字號“天福”牌黃埭西瓜子更是成為黃埭的地方名牌產品，名揚港、澳、台及美國華人區。黃埭西瓜子，選料 講究，子粒大小適中，飽滿不翹，子麵無瑕；以文火炒勻，做到熟而不焦；最後，用秘製配料拌透，殼麵要光滑不黏。這樣製作出來的西瓜子，外觀粒粒烏光飽滿、 平整勻稱，入口一磕三瓣，吃起來肥而不膩、芳香滿口，吃後手不髒、口不幹、舌不燥。
10、太湖銀魚
春 秋戰國時期，太湖就盛產銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，色如象牙，軟骨無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐 富，含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。日本人稱其為“魚參”。銀魚可炒、可炸、可蒸、可做湯。銀魚炒蛋、銀魚氽湯、銀魚丸子、芙蓉銀魚等 都是蘇式菜肴中的名菜。
11、啞巴生煎
啞巴生煎的創始人是一位年近八旬的“啞巴伯伯”，如今已經把手藝和家業傳給了女兒女婿，店麵從以前的小弄堂裏搬到了觀前地區。生煎包外脆裏軟，肉汁鮮美。推薦品嚐地：蘇州平江區臨頓路溫家岸12號交通：觀前街東公交車55路、929路、811路市立醫院東區東下
12、鲃肺湯
鲃 肺湯是蘇州木瀆石家飯店的傳統名菜。采用斑魚之肝，輔以火腿、香菇、筍片等，用雞清湯燒製而成。斑魚腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮於水麵，是蘇州的 特產。此魚每年秋季上市，肉質細膩，風味獨特，湯清味鮮。[典故]原名“斑肝湯”。上世紀20年代一中秋期間，著名書法家、國民黨元老於右任先生偕夫人到 太湖遊玩賞桂，歸途中路過木瀆，他到鎮上石家飯店用餐。 為了招待於先生，店家特地做了道斑肝湯。沒想到於先生食後對此湯情有獨鍾，讚不絕口即興揮毫寫 下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩句。 魚肝在民間俗稱“魚肺”。當時為詩中的這個“鲃”字，有人在報紙上 寫文章諷刺於先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚大江南北的珍饈。
13、蘇式鮮肉月餅
南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥鬆，口味甜鹹多樣。甜餡料有鬆子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；鹹餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節更是供不應求。
14、楓鎮大麵
鮮有一碗麵，會像楓鎮大麵這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法複雜，且燜製時不能放醬油，純粹靠鹽調味。於是，燜肉肥美，入口即化；麵湯鮮滑，酒香醇厚。
15、雞頭米羹
蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節吃，一旦錯過，就隻能眼巴巴地等來年的上市了。
16、糖粥
“篤篤篤，賣糖粥”的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表麵撒一層紅色豆沙，有紅雲蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。
17、青團子
江浙民間逢清明節仍有吃青團子的習俗，一般清明後市麵上的青團便落市，唯周莊等地拿江南民俗當賣點，一年四季都在賣青團子。另外，當地農村習慣吃自家做的青團子，拿野菜汁染糯米粉，顏色較市售的要深，且不那麽均勻光鮮，嚼來卻更清香。
18、醉蝦
以太湖白蝦、白酒為原料，輔以蔥、薑、麻油、鹽、味精，既有蝦的鮮香，又有酒的烈香。
19、蟹殼黃
蟹 殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時茶館裏，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃。在曾經物質匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當作早點心，那 種齒頰留香的感覺，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。
20、紅白湯奧灶麵
紅油爆魚麵，白湯麵，嚐過奧灶麵的人，多半難以忘懷那湯清麵爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶麵館學藝，讓正宗奧灶麵落戶蘇州，且不斷改進配方和口味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。
21、大閘蟹
陽澄湖的中華絨螯蟹因水質較好，蟹品上佳，所以江蘇陽澄湖、固城湖、長蕩湖所產的最為著名。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用
22、魚味春卷
蘇州春卷皮的烙製堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動麵團，一掀就是一張，幹淨利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁製成餡心，魚味濃鬱，“魚米之鄉”的地方特色鮮明。
推薦餐廳：十全街上的老字號餐廳
23、青魚甩水
甩水，即魚尾。因魚在水中遊動時，魚尾左右擺動，故名。用魚尾作菜肴，以青魚為佳。因青魚尾肉脂豐腴，磷質豐富，味極鮮美，故民間嗜好“青魚尾巴鰱魚頭”。燒甩水是深受大眾歡迎的江蘇無錫、蘇州地區漢族傳統名菜，菜色醬紅、成中帶甜，肉質肥嫩，鮮美可口。
24、鬆子
鬆子糖也叫做鬆子夾心糖。係采用潔淨的鬆子仁、蔗糖，液體的 葡萄糖製成。其糖味甜美，入口嚼時芳香長久，還具有鬆子獨特的清香口味，是南方人喜食的品種之一。
25、酒釀餅
春節一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，隻賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。
26、豬油年糕
大豬油年糕，江蘇省著名的漢族小吃，色彩鮮豔，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃鬱。
27、藏書羊肉
藏書鎮地處蘇州西郊丘陵地帶，境內群山綿延，植被豐富，有得天獨厚適宜養羊的自然生態環境。羊肉最早是山羊基地家秋收後因勞累體乏作為進補食品，或宴請親朋好友的農家菜肴。因味道極佳，深得城裏人青睞，故漸變為進城開店經商。
28、油氽緊酵
又稱緊酵饅頭，漢族名菜，江蘇時令小吃，形態比較小，經油炸的就叫油氽緊酵，是一種鮮肉為餡的蘇式食品。油氽緊酵又稱緊酵饅頭
29、梅花糕
梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷禦點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
30、海棠糕
創製於清代，因糕形似海棠花而行名，後逐漸成為蘇州漢族糕類小吃之一。一道曆史悠久的花色點心·香甜可口，熱食尤佳。
吃貨去蘇州必去的8條美食街
1、觀前街
蘇州最繁華的觀前街，有一條200多米長的太監弄，它因明代蘇州織造局的太監們聚居於此而得名。現在，它又成了蘇州有名的美食街。
這 裏，10餘家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比：要品嚐蘇州名菜鬆鼠鱖魚，可去始創於清乾隆年間的鬆鶴樓菜館;與鬆鶴樓隔街而望的，即是以拍攝《滿意不滿 意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館;毗鄰得月樓的是王四酒家，以烹製常熟叫化雞等常熟菜出名;要吃江蘇名點楓橋係列大麵和細沙 豬油粽等，這裏有以製作小吃聞名的五芳齋。斜對麵又是麵點大王——朱鴻興了……
“天堂是蘇州，吃煞太監弄”，這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優勢。
走 過太監弄，一定再錯不過碧鳳坊了，這裏可是香氣氤氳、熱氣騰騰的美食新貴街。過去喜歡從東往西看，王四酒家、鬆鶴樓、得月樓、老正興，軋滿了美食的太監 弄，現在更應從西往東看，朱鴻興、綠楊餛鈍店、好人民間小吃、川福樓、好倫哥巴西烤肉、同潤湘菜館、韓鬆苑韓式料理、一番屋……放眼滿街的店招，大有後來 居上的勢頭。
後起的碧鳳坊從沒想過要和美食老街太監弄去一比高低，想的隻是海納百川的特色與天下美味一街包的理想。 西邊是大菜恭候，東邊就是平民的世界美食盛會。這條12米寬300米長的街坊不僅是朱鴻興、綠楊餛飩等這些蘇州本土的精銳，聰明的四川小吃自是當仁不 “軋”一腳，廣東的、湖南也匆匆趕來，連日本、韓國、巴西的美味也遠渡重洋而來，好熱鬧。花不多的錢，卻能享受到世界的美味，該是碧鳳坊最大的飲食特色 了，也成了它勃勃生機的陽光理念。
2、澄湖餐飲一條街
陽 澄湖方圓120平方公裏，波平浪靜，風光旖旎，素有江南魚米之鄉之稱。蘇州市陽澄湖蟹天堂生態。農業觀光園座落在陽澄湖“美人腿”上的天堂灣，占地麵積 150畝。蟹天堂生態農業觀光園園內種植大麵積綠色果蔬，配備建設有《湖畔漁村飯莊》、《會議中心》、《湖畔客房》、《鄉土文化展覽館》等 服務設施，使來賓在“星級”環境中悠然地品美味、吹風 、聽鳥語聞花香並可湖中泛舟、田園種菜、茅舍品茶、塘裏垂釣、林間漫步、水鄉遊覽。蟹天堂生態農業觀光園內的《湖畔漁村飯莊》以濃厚的鄉土文化和陽澄湖大 閘蟹為代表的豐富水產資源為其經營特色，農家菜代表作〈湖畔春燕〉和〈農家特色紮肉〉在蘇州市餐飲行業第一屆《廚王杯》廚藝比賽中榮獲特等獎。
3、旺山村
旺 山村生態農莊位於蘇州市西南的吳中區越溪街道旺山村，距蘇州古城區僅5公裏，南臨越湖路，總占地麵積6平方公裏。目前，整個生態農莊內山林豐翠、茶園漫 坡、溪塘泉池、宮廟洞天、村舍院落、農田碧野，一派生態綠園、詩鄉夢裏。這裏是蘇州近郊不可多得的龍懷福地，更將是當代都市人返歸自然和田園夢境的休閑度 假勝地。
山林環抱之中的旺山村，空氣沁人肺腑。山林深處，20多幢粉牆黛瓦的園林建築是旺山農莊的錢家塢特色餐飲區，這些建築是飯店，也是村民的家。旺山建設充分體現了農村風情，保持了山村的自然風光和生態環境，使農村更象農村。
4、李公堤
李公堤是中國最大的內城湖泊蘇州金雞湖中唯一的湖中長堤，全長1400米，係光緒年間元和縣令李超瓊所建。李公堤整體典雅精致，當年商賈雲集的盛景，從堤上古碑文中仍可略窺一二。
李 公堤所在商圈是建設中的蘇州CBD的核心區域。周邊有中央金融商務中心、高星級酒店如新蘇國際五星級酒店、金雞湖大酒店、尼盛萬麗國際酒店、中茵皇冠度假 酒店等;有諸多成熟的商業項目如左岸商業街、湖濱新天地以及正在規劃建設中近40萬平方米，包含蘇州首座SHOPPING MALL的時代匯國際街區及湖濱U型廣場等;還有華東地區設施最完備的國際高爾夫球場及數十個大規模高尚社區等。
李公堤國際風情水街分為動、靜兩個區域。前者以主題性酒吧、音樂餐廳、咖啡吧、DISCO及特色餐飲等為主，該區域動態全天候帶動人氣，將成為蘇州金雞湖南岸極具活力的區域。而後者則集高檔餐飲、SPA生活館、商務會所、休閑酒店等於一體，主要針對商務人群和VIP人士。
5、左岸商業街
左 岸商業街位於園區湖西中心地段的第一條商業步行街暨“左岸商業街”，日前正式開業。這條商業街沿著蘇惠路由西向東延伸，北側為園區國際大廈、金融大廈等寫 字辦公樓，南側則是湖左岸、發現之旅、蘇都花園等居住區。首期共有21家品牌店，業態主要為餐飲、休閑，其中70%的品牌店是首次登陸蘇州。
左岸商業街是園區出的一張“人氣牌”，主要任務是為在園區工作與生活的中外人士提供優雅閑適的休閑社交場所，促進園區發展成為一個充滿都會魅力的動感新城區。州人比較陌商業街的主要業態為休閑中餐，韓日料理、風情西餐、酒吧咖啡等。
6、鳳凰街
鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的幹將路，南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街，長不到千米。這兩年隨著街坊改造的完成，從北到南陸續開出了近二十家大小酒樓。
酒樓的規模一般都不大，均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜肴為主，兼收浙江、四川等菜係的特色，尤其注重家常菜的配菜和製作特點。在此基礎上，推出了容器小巧、刀功細致、口味新鮮，各方麵比家常菜尤勝一籌的時鮮菜肴，使食客憑添了似曾相識又倍感親切的美好感覺。
酒樓的西口是鳳凰街市民廣場。晚上，燈火通明的餐館與高低錯落、幽靜休閑的市民廣場成鮮明的對照。酒酣耳熱之後，走出飯店，到市民廣場上閑散幾步，或小坐片刻，和朋友在安靜裏欣賞這街上的流光異彩和過客人群。
7、真善美饕苑
位於東北街拙政園東側. 講品位，講情調，講氛圍，上海“新天地”已被打造成一個具有國際水平的餐飲、商業、娛樂、文化的最新時尚之地。蘇州也有了個新天地，名字還格外優美——真善美饕苑。
拙 政園的園外東部原是一片居民區，建築破舊，與拙政園的外部環境極其不相襯，作為市政府的一項實事工程，這裏改造成占地15000平方米，主體二層，局部三 層，造型古樸，園林風格的園外苑旅遊商品市場，由此構成了一個集旅遊、休閑、購物的大環境。香港、台灣餐飲界共同集資的“真善美饕苑”也在此處落成，形成 了蘇州的美食“新天地”。
在“鼎泰豐”中，可嚐一嚐聞名的正宗台北鼎泰豐小籠包，以經營純正的意大利菜肴的“紅廚”，在台灣是知名的高檔次 西餐廳，現以其明快的裝飾風格以及開放式的廚房布局，在蘇州獨樹一幟。以粵菜為主的“翡翠”，來自廣東的大廚讓你嚐嚐正宗的廣東粵菜。而“福滿堂”茶樓、 “靖坊”咖啡廳，“歐吧”酒廊讓人們各取所需地消閑。中西式、小吃、正餐，香茗、咖啡、飲品，不同風格不同類型的休閑餐飲聚集在一起，成為人們消閑的好去 處。【轉帖】
同感。10年前朋友帶我找到蘇州有名的桃酥點，很驚訝的是怎麽會怎麽難吃。朋友好心，一直沒說。
中國的傳統在消失。
〉馬來僑民 發表評論於 2015-10-03 22:02:56
看看懷舊一下可以，你真要是去吃，味道已經和過去的很不一樣，一句話，都不好吃。
真有點想呀。當年讀大學的時候，學校外麵就是油墩子的攤。每個五毛。當年不珍惜，沒多吃一點。
豬油年糕黃天源有賣
美中不足的是有兩張照片有誤。第1張是五香豆腐幹，不是鹵汁豆腐幹。第26張是炒年糕，而不是豬油年糕。豬油年糕大約有二十公分見方，分玫瑰和薄荷兩種口味，前者是粉紅色，後者是豆綠色。