你會吃最好的醋嗎，和億萬富翁差的不隻是一點點！

醋，也是有學問的。

　　醋，可以是平常百姓家中傳統的調味品，偏酸。

　　有本書叫作《億萬富翁的醋》（Billionaire’s Vinegar），書中講述的是 1985 年倫敦佳士得拍賣行拍賣的一瓶 1787 年法國拉菲，這瓶珍品最終由某億萬富翁以 15.6 萬美元的價格奪得。然而，不久後，才發現這瓶酒是假的，於是，“億萬富翁的醋（假酒）”一說由此而來……

　　關於吃醋，古龍有句妙語：“世界上不吃飯的女人或許會有幾個，而不吃醋的女人卻沒有一個。”

　　不過，今天既不講普通白醋，也不講變醋的假酒，也不談爭鋒吃醋，而要說說一款香醋——萊昂訥蒂香醋 1850 年（Vinaigre Balsamique, Leonardi 1850）。

　　1、與 1997 年的嘯鷹和 1990 年的奔富葛蘭許並駕齊驅

　　在《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》一書中，擁有“世界最美酒窖”的作者有且僅有收錄了一款醋，就是這款萊昂訥蒂香醋 1850 年。這是一瓶怎樣的醋？竟可以與 1997 年的嘯鷹（Screaming Eagle）和 1990 年的奔富葛蘭許（Penfolds Grange）等名酒並駕齊驅？

　　

　　2、產自意大利美食之都摩德納

　　這是一款產自意大利摩德納（Modena）的香醋，摩德納是一個意大利北部城市，位於波河的南岸，它擁有意大利“美食天堂”和“引擎之都”的美 譽，跑車瑪莎拉蒂則是出自於此。香醋即是摩德納的特產。摩德納香脂醋的曆史悠久，早在中世紀時就開始生產。原本隻是當地領主私家廚房裏世代相傳的美味，既 不外傳秘方，也不外售產品，偶爾作為貴重禮品向其它國家送送人情。所以，又被稱為“公爵醋”和“高貴醋”，這是最貴的香醋的產地。

　　

　　3、用葡萄釀製的香醋

　　該醋是用摩德納地區種植的特雷比奧羅（Trebbiano）和藍布魯斯科（Lambrusco）葡萄釀製而成，但其中也混合了少數其它葡萄品種。等葡萄成熟後，人工采摘，然後壓榨成汁，隨後葡萄汁就被倒入鍋中，開火燉 24 到 30 小時。

　　

　　4、摩德納傳統香醋：轉化各種木桶，長時間陳釀

　　摩德納香醋也有等級之分，普通的摩德納香醋是由葡萄酒醋和焙燒過的葡萄汁混合釀製而成，稍有酸味但香氣撲鼻。摩德納傳統香醋則僅由焙燒過的葡萄汁釀成，陳釀過程最少為 12 年。而這瓶萊昂訥蒂香醋 1850 年當然屬於傳統香醋。自一段時間以來，被原產地命名保護。

　　

　　摩德納傳統香醋需要經曆漫長的醋化過程以及有規律的陳釀方法。燉過的葡萄汁會被置於不同品種木頭的酒桶中依次保存，逐漸變得濃縮。橡木桶陳釀一 段時間後汲取80 升，之後轉入櫻桃木桶陳釀後汲取 60 升，白蠟樹木桶陳釀後汲取 50 升，栗樹木桶陳釀後汲取 40 升，桑樹木桶陳釀後汲取 30 升，洋槐木陳釀後汲取 20 升，最後轉入柏樹木桶經陳釀一段時間後汲取 10 升。這一係列的轉換被稱為“填充”。根據規定，陳釀過程至少要 12 年，有些甚至長達 30 年，其品質當然不言而喻。因此，在摩德納有這麽一句諺語：“Who will first start the vinegarwill not taste it, but his children and grandchildren will.”（翻譯過來即為“前人釀醋，後人喝醋”之意了。）

　　5、一瓶難求的無價之寶

　　一般而言，摩德納傳統香醋在陳釀過程結束後，會裝在100 ml規格的瓶中銷售，每瓶的價格從 150 歐元至 1500 歐元不等，這就好比“蜂王漿”，甚至比上好的魚子醬的價格還高的多。而要說摩德納傳統香醋的頂級生產商，當然就是昂納蒂莫屬了。像這種萊昂訥蒂香醋 1850 年在市場上尤為罕見，一瓶難求，其價格自是無價之寶。

　　6、這是一種怎樣的美味？

　　《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》在形容這款香醋時，寫道“香醋呈深棕色，富有光澤，似糖漿般粘稠，香氣複雜，沁人心脾，令人著迷，味道清淡，略帶有醋味，柔滑可口。這瓶香醋 自出產之日起就已經過去了150年了，但其依舊頂級的品質，完全可以和一瓶糖漿般的馬拉加陳釀（Malaga）或是西班牙的雪利酒相媲美。”

　　

　　如果在一小塊帕爾瑪幹酪（Parmesan）或是草莓上滴上幾滴香醋品嚐的話，會享受到一種意想不到的愉悅。當然，像這種人間極品，大多是用於收藏之用，很少有人會舍得打開來進行品嚐。

　　

　　醋，都會吃，然而，像這種醋中的極品，卻隻有億萬富翁這樣的美食家和有緣人才能有幸所得了。zt