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吃喝玩樂奔諾獎
對於山西菜，印象一直比較模糊，好像除了醋和麵食，腦海中再難閃出其他畫麵。一部《喬家大院》不僅讓晉商重新火了一把，也讓山西菜成為大眾焦點。
恰逢夏季，有點悶，有些濕，人懶懶的，胃口懨懨的……山西菜來得正是時候，幾許酸，些微濃，再加上紛繁多變的麵食，一切剛剛好。
山西菜係淵源
如果把中國菜係比作一個大家族，山西菜一定是並不受寵的那個。沒有川菜的麻，沒有湘菜的辣，沒有粵菜的精……不管是“老”八大菜係還是“新”八大菜係，山西菜總是坐在角落中，默默而無語。
可風水就是這麽輪流轉，誰能想到，一部《喬家大院》除了收視率飆紅，和“山西”有關的大小事宜也吸引了人們的眼球，譬如晉商，譬如大院，譬如山西菜……
其實，山西菜點分為南、北、中三派。南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。北 路以大同、五台山為代表，菜肴講究重油重色。中路菜則以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、 重味的特點。其中著名的風味菜點有熏豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削麵、撥魚、貓耳朵、蓧麵栲栳、聞喜餅等。
山西菜裏哪個最有名？自然是山西麵食。北方人愛吃麵是出了名的，可還真的很難找到像山西人這麽愛吃 麵、這麽會吃麵的。由於山西地處內陸高原地區，除小麥之外盛產五穀雜糧，廚師在製作麵食中便創造出“一麵百樣，百麵一樣”的技巧。品種多樣，刀削、貓耳 朵、剔尖、剪刀麵……吃法別致，清湯、羊湯、涼拌、熱炒……形狀各色，魚形、線形、片形……或筋道或柔軟，滑利爽口，餘味悠長。最令人稱奇的是山西麵食竟 然可以單獨成宴，且從頭至尾不會相同。
山西菜與山西人
身處內陸，卻總想看看外麵的世界；家世優厚，卻不忘“匯通天下”，造福更多人；重義輕利，團結互 助……這就是山西人。平易近人，大盤大碗，口味醇厚一如古樂悠揚，這就是山西菜。山西人的性格中更多地帶著仁義，滲透到食物中，久而久之，山西菜也就充滿 渾樸厚實的味道。菜與人之間，多多少少總有著剪不斷、理還亂的聯係。
如果夠細心，你也許會發現山西菜裏很少有魚，這裏麵可是有故事的。據說古代流經山西的這一段黃河裏 的魚品質不佳，因此當時的山西人是不吃魚的，這可能是事實，也可能是一個古老的謠傳。現在的山西人自然已不會再排斥魚類，但並沒有將其奉為尊貴，他們似乎 更酷愛泥土裏長出來的作物，麵食的大行其道已然證明了這一點。
山西菜特點
麵食多，喜好酸，這隻是山西菜多個麵孔中的一兩個。中國的其他菜係，多是菜在前，麵等主食在後；而山西菜常常是菜與主食同時呈現，菜還沒上完呢，用各種雜糧做成的麵食就紛至遝來：貓耳朵、刀削麵、炒粉條，玉米糕點……甚至連小米粥也早早前來報到。
或許山西人對“飯菜”的劃分本來就不明確，隻要能飽肚，何必要講究那麽多。可這並不代表隨便，“飲食大如天”，他們把主食製作得也像菜肴一樣色香味俱全。據說山西的麵條有幾百多種，做法也有幾十種，有些嚇人，是不是？
有人說山西菜實在，有人說山西菜土氣，有人愛它醇，有人嫌其粗。如果你很小資，山西菜不會適合你， 但如果你熱愛大地，熱愛生活，山西菜絕對能滿足你的這種心願。吃山西菜，能幫助人以一種淳樸的態度來對待麵前的食物，以其溫柔敦厚的撫慰，拉近了你我與大 地的心理距離。
山西菜代表菜式
●平遙牛肉
山西菜中具代表性的菜式之一，也是“九毛九”飯莊極富點擊率的一道菜。顏色很正，光用看的也知道牛肉的口感肯定不錯，一嚐，果然，柔而有韌性，味道醇厚。店家建議蘸著醬汁食用，個人覺得空口吃更能感受牛肉的淳美。
平遙牛肉
●蔥油腐幹
很簡單的一道涼菜，出彩之處在於原料，要用山西的腐幹才地道。
●台蘑扒菜膽
山西菜中少有的“貴族菜”，之所以說是貴，皆因原料本身。台蘑是一種較名貴的菌類，產自五台山，又名“無花菜”，在五台山的齋菜係列中一直穩坐交椅。形狀略似茶樹菇，但口感來得更加清甜
台蘑扒菜膽
●平遙碗禿
非常可愛的菜名，非常可愛的一道菜，與其說是菜，其實更是用蕎麵做成的主食，再一次印證了山西菜菜和主食不分的特點。廚師用心擺成小盒子的形狀，配上芝麻醬，濃香中還有一絲絲的辣味。
平遙碗禿
●小花卷過油肉
過油肉是山西的名菜之一，最初是官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。從選料到刀 工，從醃浸到烹製，都有獨到之處。這道“小花卷過油肉”外表看來與一般家常菜無異，精選瘦肉經過上漿、拉油，配黑木耳、蒜苔一起蘑炒，最喜歡的是裏麵加入 的小花卷，又是麵食和菜合而為一。
小花卷過油肉
●羊肉剪刀麵
點這道菜，除了能飽口福之外，視覺也會獲得極大享受，因為師傅會站在你的麵前現場製作。隻見麵點師站在沸水鍋前，一手托麵，一手持剪，刀光閃閃中，一條條粗細均勻的長條麵飛入鍋內，幹淨利落。配料也非常講究，香菇、香菜、豆腐、蝦仁……麵爽滑、湯可口。
羊肉剪刀麵
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個人很喜歡的一道菜，口感倒在其次，關鍵是樣子太可愛了，小小的，一個一個擠在籠屜之上。配上佐料，口感更好了幾分。
蓧麵栲栳栳
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