三月八，吃椿芽

 俗話說，三月八，吃椿芽。春天到了，香椿樹又發出了嫩芽。吃香椿的季節又要到了。香椿好吃，但吃法很關鍵，雞蛋是這應季時蔬巧搭絕配食物。

   雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合中老年人食用。

    此外，將這道菜改良一下，加入少許麵粉做成香椿雞蛋餅，當主食食用也很不錯，因為其富含纖維素，加上具有理氣功效，還能幫助解決大便不通的問題。

 

與雞蛋、豆腐是絕配，泡水喝還能解春困

    而對於體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。

   香椿不僅口味獨特，而且營養非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名 列前茅。因此，在春季經常食用香椿，可升發陽氣，增強人體免疫力。但也正由於其是發物，高血壓、腦出血、過敏體質、癲癇病、腫瘤患者等人群應避免食用，以 免病情加重。

    香椿除了當蔬菜食用，還有一些其他的妙用。

    比如用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。在春季香椿大量上市時，還可以留存一些晾幹，由於香椿具有的獨特香味，將幹香椿放在碗櫥中，可以防蟲防黴。

   香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時最好先用沸水焯一下，再洗淨，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。同時還應盡量少吃醃製的香椿。

吃鮮香椿最好先用開水燙

    香椿素有“樹上青菜”之稱，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

    食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。

    1、香椿芽拌豆腐：

    選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鍾，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成；

    2、椿芽金魚：

    香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可；

    3、香椿炒蛋：

    把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2至3分鍾即可食用；

    4、醃香椿：

    把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到幹淨的容器裏，蓋好，過3至5天即可食用；

    5、香椿泥：

    把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可；

    6、香椿蒜汁：

    香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味；

    7、攤香椿餅：

    把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩麵烙，出鍋即可食用。