思鄉菜---東北大拉皮

1.將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿

2.舀一大勺澱粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道

3.將盤子直接放到燒開的熱水麵上，讓澱粉顏色變白

4.澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裏，鍋裏的水一直保持沸騰的狀態

5.煮到盤子裏的粉皮起泡

6.撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了

7.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中


8.做拉皮前現將裏脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻

9.拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火

10.將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲

11.取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁

12.吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上麵放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了

這個菜也可以炒了吃。是爬梯的明星菜

[萬發]

回複 '紅石榴花' 的評論 : 很好做。熟練時，盤子在水裏轉一下，分布更均勻。

[萬發]

回複 '一粒櫻桃' 的評論 : 個人覺得用土豆starch比綠豆starch的口感更好一些。牛地主也會做.

[萬發]

回複 'mudanxianzi' 的評論 : 東北多用土豆starch 。關裏有人喜歡用綠豆starch.

[萬發]

回複 '我家廚房' 的評論 : 是土豆starch

[一粒櫻桃]

很愛吃拉皮，每次回國必吃的菜，以前北京到處都賣，現在好像不多了。
在美國沒有好的拉皮，不勁道。
你這樣做，口感如何，勁道嗎？

[我家廚房]

請問澱粉是指綠豆粉還是 cornstorch? 如果是綠豆粉，1：1？

[mudanxianzi]

說錯了吧，澱粉是做不來拉皮的，必須要綠豆粉，如果想粘點，可以加一點點澱粉。

[紅石榴花]

這也可以自己做啊，學習了，回頭給兒子做。

[萬發]

回複 '冰哥' 的評論 : 哈爾濱老鄉？菜壇有個冰姐老鄉，東北菜非常拿手。特別會做莫得利燉魚。

[冰哥]

謝謝了，方子收下了， 澱粉和清水是一杯澱粉和一杯清水，俺那旮瘩最愛吃大拉皮了。

[五月花紅]

謝謝，這周末試試

[三木匠]

拉皮／涼粉之類的， 沒營養， 沒味道，吃的全是佐料－－－有啥意思？

[Bounty]

不錯，特愛吃東北大拉皮兒。

[萬發]

回複 '徒步走天涯' 的評論 :握手！ 一般的飯店是炒肉倆張皮，我每次都要四張皮兒。愛吃這一口。
到國外隻好自己做了。

[萬發]

回複 '五月花紅' 的評論 : 澱粉和清水按照1:1 是一杯澱粉和一杯清水。

[五月花紅]

請問：澱粉和清水按照1:1 是重量比還是體積比

[徒步走天涯]

哈哈,老鄉!我也特愛吃拉皮。試著自己做過一次,但不成功,沒法吃。好在最近發現我們這裏有一家東北參觀的拉皮做的不錯，隔段時間就去解饞。回頭用你的方子再試試。