排毒，減肥，爽口的葡萄葉拌菜

花園裏開了幾朵迎春花，春天來了！葡萄藤發出了嫩芽了。這使我想起春夏季節“抹芽疏梢”采集葡萄嫩芽、嫩梢、卷須與嫩葉的好季節。現采的葡萄藤的嫩尖、嫩葉，用開水燙一下，切碎與鮮甜椒、黃瓜絲拌合一起，再調些香油，麻醬等的“葡萄葉涼菜”。
現采現拌“葡萄葉涼菜”，口味最佳的當數上海玉穗葡萄園沈玉良所做：前頭的程序同耿學剛，但所拌之物則加入炒熟的芝麻及南方的“草頭”、“薺菜”、“馬蘭頭”、“菠菜”等應季葉菜類。當然口味好，肯定還有其他拌料。
要想什麽時候都能吃到葡萄葉菜，還是到上海馬陸葡萄主題公園單傳倫的紅葡萄酒餐廳，那裏的葡萄嫩葉是醃製、泡菜式的。給我印象最深的是醃製的葡萄葉炒雞蛋。
葡 萄葉Ｖine（Ｖitis vinifera）葡萄原生於地中海沿岸一帶，現今世界各地都有栽種。葡萄葉在土耳其、希臘及中東一帶大都作為烹飪材料，其中最有名的菜是多馬西 （dolmasi），以葡萄葉包米和絞肉的菜肴。市麵上的葡萄葉為新鮮葉片，或是泡在鹽水裏出售，也用來包野味或做新鮮水果盤的點綴品。

網上資料：紅葡萄葉的使用

●    入菜美食：葡萄葉在地中海美食中是相當受到歡迎的主食之一，歐洲販賣葡萄葉常常是將葡萄葉裝入罐裝或瓶裝，有個著名的希臘菜dolma是用葡萄葉包裹大米、洋蔥和肉烹煮而成的料理。葡萄葉的熱量相當低約每五片僅有14卡的熱量。

●    作為家庭醫療藥材：葡萄葉做為醫療使用已經有百年的歷史，可以簡單的舒緩腹瀉、月經出血不適、風濕、頭痛等症狀。

●    乳液、保養品：紅葡萄葉經過天然的萃取後，可以加入乳液、保養品之中。經過科學家的證實，紅葡萄葉對於腿部的靜脈健康維護有很好的功效；能夠改善肌膚含水量、減少細紋的產生。

●    保健食品：現今也有許多的藥廠將紅葡萄葉做成膠囊錠、藥片等形式，來做為日常身體護理使用。

●    敷臉美容：將新鮮的葡萄葉洗淨後，可以磨成泥或者直接敷在臉上，可以維持肌膚光澤彈性。(需注意個人體質，易過敏肌膚不建議使用)

 

紅葡萄葉的功效

●    抗發炎、舒緩腫脹與疼痛感

●    心血管的保養

●    增加肌膚含水量、彈性以及減少細紋

●    維持肌肉與神經係統的健康運作

●    抗氧化：2013年食品屬性國際期刊中，發表葡萄葉內的多酚量、黃酮類達到抗氧化性能的最高水平。

 

●    減緩靜脈曲張：根據2004年3月醫學期刊中，根據紅葡萄葉萃取物對血液循環研究，實驗發現試用者連續使用六的星期後能夠明顯改善使用者的微血管內的血流速度，以及提高血液含氧量，更能減少腿圍。

紅葡萄葉適用於需要長期久站、靜脈曲張、腳部容易浮腫、下肢水腫循環不良以及孕婦等。