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小胖墩兒 (熱門博主)

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五星級酒店清蒸魚肉的做法，不學就沒啦！！

(2014-12-12 10:59:13) 下一個

這天氣要是覺得吃肉肉油膩了點，就來點清淡的魚肉吃法吧，美食工坊小編推薦了幾道美味又容易上手的蒸魚，為嘛呢？？蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用水煮魚那麽切片，買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，蒸一蒸就很鮮美.。

清蒸武昌魚

推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！有人說清蒸的武昌魚能吃出蟹肉的味道來，雖然有點誇張，但足以證明清蒸武昌魚的美味了！

食材武昌魚1條、薑適量、蔥適量

做法：

1.市場上買來武昌魚，掏去內髒，洗淨。

2.在於的兩麵劃井字口，魚兩麵碼上鹽和料酒，入味。

3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上麵碼上蔥薑絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鍾。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開，澆到武昌魚的上麵即可。

剁椒魚頭

推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜係，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了

食材魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

做法：

1.魚頭加鹽搓洗幹淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鍾。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。

3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鍾。

5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

黃豆醬蒸魚

推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下麵放筷子容易熟，我以前這麽做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗薑條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。

食材鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

做法：

1.鯿魚開肚去內髒，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2.用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鍾，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表麵塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鍾。

4.蒸好的魚，在表麵淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表麵灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

開屏武昌魚

推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多數以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對賺足麵子！

食材武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

做法：

1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。

2.頭尾各切一刀，將內髒從側麵摳出。

3.中段用刀切成片。

4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鍾。

5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上薑蒜末。

6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鍾左右即可。

7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

清蒸鱸魚

推薦理由：鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸~

食材鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1.鱸魚去腮去內髒洗淨，在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒，身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥薑和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鍾。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

泰式檸檬蒸魚

推薦理由：將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。

食材臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

做法：

1.臘魚清理幹淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，醃製5分鍾。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗淨之後，切成均勻薄片，

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鍾。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。

6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

豆豉蒸臘魚

推薦理由：要是家裏還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

食材臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥少許

做法：

1.臘魚取出後，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鍾。

2.這時可以先準備調味，把豆豉衝洗幹淨，瀝幹水。

3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗淨的豆豉裏。

4.臘魚泡了20分鍾後，把它清洗幹淨，瀝幹水，放進盤子中。

5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。

6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉裏的油先留著一會再備用。

7.上鍋蒸15-20分鍾，蒸好後取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。

8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。

清蒸鱈魚

推薦理由：鱈魚，肉質軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。

食材冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀刮去鱗片，洗幹淨瀝幹，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

2.用手抓勻後醃製20分鍾，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩麵入味。

3.將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

5.大火燒開蒸鍋裏的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鍾後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鍾。

6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥薑連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

蒸魚好吃的幾個關鍵

1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鍾為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感.3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣嗬成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。(微信)

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