原文：太守八寶豆腐、用嫩片切粉碎，加香草屑、蘑菇屑、鬆子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同太濃雞計中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。孟亭太守雲：“此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，禦膳房費一千兩。”太守之祖樓村先生，為尚書門生，故得之。
淸 袁枚《隨園食單》雜素單
袁枚是清代著名才子，活躍詩壇五十餘年,享年82歲,說來也是古代文人中的壽星。在80歲時曾自做詩雲:“姆母不知醜,西施不知好,我亦將毋同,八十不知老。”雖然這是調侃,但也說出了他的樂觀積極，閑情逸致，灑脫樂觀的的心態,其飲食養生秘訣值得後人學習。袁枚在飲食中對豆腐情有獨衷，在隨園食單中多處提起，雜素單竟收錄豆腐菜肴達十幾種之多，如蔣侍郎豆腐、楊中丞豆腐、張愷豆腐、慶元豆腐、芙蓉豆腐、程萬立豆腐、蝦油豆腐、鰒魚豆腐，其中王太守八寶豆腐還曾是宮中大內禦用之品，那清宮大內康熙皇帝喜食之物又如何到了袁枚的隨園呢。
古代皇上為穩定臣心，收買人心，調動他們的忠誠心和積極性，皇帝經常賞給大臣的禮物，禦賜禮物有房子有地有美人，賞賜不光是封官進爵賞銀子賞花翎，還有很多名堂，可以說是五花八門，比如《甄嬛傳》皇帝送給甄嬛的蜀錦玉鞋，大家都知道蜀錦的織法屬於中國的非物質文化遺產，鞋底還是由藍田玉所製，同時裏麵還裝滿了香料這多珍貴呀。皇帝賞賜的東西，重要的不是價錢，而是皇恩浩蕩，如清康熙爺賞孔家戴雙眼花翎，並賜紫禁城騎馬行走，那是多大殊榮呀，當然皇帝的賞賜，有時也把自己所好之物，貼身的玩藝賜給大臣，比如自己穿過的衣服啊，鼻煙壺啊什麽的，有時竟把自己愛吃的禦用膳食，像賜金銀財寶一樣賜予大臣，以示皇恩。
話說康熙年間，徐尚書乾學字健年事已高，上本告老還鄉，聖祖康熙爺念其勞苦功高，禦批回鄉養老，並禦賜大內八寶豆腐一品以頤養天年，此菜本是清宮廷名菜。據說，康熙在位時十分喜歡食用質地較熟、口味鮮美的萊肴，清宮禦廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜肴，以供其享用。一次，禦廚用嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、鬆子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜肴。康熙品嚐後，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。因它是用八種不同的優質原料製成，故被康熙賜名為“八寶豆腐”，並將其列作他最喜愛的禦膳之一。
徐閣老聞聽跪拜謝主隆恩，然後差人去禦膳房取方子，您猜怎著，人家不給，用現在的話講是態度不端正，這皇家禦用之物，你就隨便打發個人就拿走了，姥姥！徐閣老隻好身穿朝服，手捧聖旨，懷揣一千兩銀票，親自來到禦膳房，總管太監驗過聖旨，收下銀票，才把方子給了他。徐閣老拿到禦賜食單，回家後打開舉目觀看，此菜不愧皇家禦用之品。選料講究，製法精細，用嫩豆腐去邊攪碎，加入旦清和八寶料下鍋，炒滾起鍋。這八寶是香蕈屑、蘑菇屑、鬆子仁、雞肉屑、火腿屑、幹貝、蝦仁葷素搭配，幹果提香，入口軟嫩，營養豐富，吃的時候用羹匙，不用筷子。特別適合老人食用。
康熙爺十分偏愛禦膳八寶豆腐，除把此菜賜給徐閣老外，據江寧巡撫宋牧仲《西陂類稿》記載，他七十二歲那年，在蘇州迎接康熙南巡，受到禦賜八寶豆腐的皇恩。“四月十五日旨傳出朕有自用豆腐一品，與常不同，因巡撫是有年紀的人，可令禦廚太監傳授與巡撫廚子，為後半世受用”。宋牧仲受寵若驚，把這味豆腐的烹調法視為至寶，不傳外人。
那這禦用之方，又如何到了袁枚之手呢？八寶豆腐能得以禦膳傳到民間，則是尚書徐閣老的功勞，據說徐閣老受到禦賜八寶豆腐。他沒有像宋牧仲那麽保守，而是把八寶豆腐的烹調方法傳授給門生樓村先生，樓村先生又傳給後人，到乾隆年，其法己傳到樓村的孫子王孟亭太守之手，袁枚與王孟亭太守為多年莫逆之交，王太守知袁枚喜好美味，送他享用，故而得之，才得流傳至今。此菜因袁枚收錄在《隨園食單》雜素單，因王太守所傳，故稱“王太守八寶豆腐”。
按隨園食單記載的八寶豆腐方法如下：用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、鬆子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。按此方製法，把豆腐攪碎過蘿，加上蛋清、澱粉拌勻；香覃屑、蘑菇屑、雞茸、蝦粒該飛水的飛水，該滑油的滑油，炒鍋燒熱滑鍋下大油，將豆腐倒入鍋內用勺炒均，蝦粒、雞末、香菇末、蘑菇末分別下入，最後放瓜子仁末、鬆仁末，用小火炒均，淋上熟雞油出鍋裝入湯碗內，在撒上熟火腿末即成。此菜潔白細嫩，滑潤如脂，滋味鮮美。吃時用瓢不用箸。
做此菜必須用嫩豆腐，用豆腐腦也行，加純雞湯煨煮增加口和營養。製做手比法叫軟炒，炒時掌握火候，當豆腐下鍋近燒沸時，即移火推炒，使豆腐熟而光潔，不起泡和蜂窩眼，然後在下蝦粒、雞末、香菇末、蘑菇末，最後放幹果，這樣菜肴才層次分明，鮮嫩入味。順便說一下，市麵上還有一種八寶豆腐，是將原料切小丁，用雞湯燴製，當然也可叫八寶豆腐，但此八寶豆腐非此八寶豆腐，叫八寶可以，但不是隨園所載的王太守八寶豆腐。
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