以前說起日本美食，言必稱懷石料理（kaiseki）、神戶牛肉，或者說是女體盛，其實，真正日本最頂級的美食還是“料亭”，卻很少有人知道 。料亭（ryoutei）不僅極其昂貴，動則人均三五千人民幣，而且許多料亭的場所極其隱秘，采取會員製或者預約，還有的隻接待熟客，個別的料亭還有藝伎表演，是日本自古以來王侯將相和達官貴人最愛的一種饕餮大餐。
天蠍座的特性，總想獵奇，嚐試一些沒吃過的美食。日本朋友來接我之前，也特意保持神秘感，隻是說晚餐在山上，正合我意。傍晚六點，已經全天黑，坐在車裏繞著二十幾個彎道開往山頂，兩旁樹木茂盛，可以想象這是個不錯的山林公園。臨近山頂，可以俯瞰整個城市的燈火輝煌，漸漸有了不少高大的竹子，甚是優美。車轉進一條單行山道行道走到盡頭，停車場的大門似乎是木質柵欄，需要自己下車推開。老板娘正岡片子聽到聲響趕忙出來迎接，一頭銀發，精致妝容，配上優雅的和服，站在竹門旁作揖歡迎，滿滿的日式感覺。這時才知道我們今晚要體驗的是日本頂級料理 — 料亭。
這是一家別致的獨家庭院，非常傳統的日式建築，建築物一看就有些曆史了，因為天黑就直接進屋了。料亭最大的特點是場所環境極為優美，數寄屋造的建築風格的田園風住宅，一個大屋由糊半透明紙的木方格（數寄）分隔開成許多房間。位置多半都是建造在安靜而偏僻的地方。一來避人耳目，二來邊吃邊賞美景。我正為天黑無法拍到院落而惋惜，老板娘拿出她拍的照片給我，她沒學過攝影，隨手拍出來都是美極了。一隻萌萌的秋田犬蹲在院落的門前，山上茂密的竹林點綴中一片紅色的楓葉，古樸簡約；還有兩張照片，窗外的紅葉倒映在桌子上，暗紅色一片，仿佛是一幅油畫，看了讓人有種莫名的感動。
今夜隻招待我們三個人，在“數寄”分割房間的榻榻米上喝茶看正岡片子的照片，日本朋友說起料亭。江戶時代，首先是高端茶館，到幕府時代的末期，各地諸侯為了刺探情報或者秘密聚集在一起研究大政方略，開設不少高檔料理店，這些就是後來的料亭。所以說料亭如其說是美食文化，不如說是政治文化，並一直延續到現代。據說日本前小泉純一郎就是在東京永田町的金田中料亭被擁立為首相的。料亭，已經超出了美食的範疇，是最具有日本文化特色的現象，包含了日本的建築文化、庭園文化、音樂文化、美食文化和茶文化。
不一會老板娘過來問是否可以起菜，日本朋友給我要了一壺清酒，我品著純米清香的清酒，聽朋友逐一給我們介紹料亭的每一道菜的講究。也許有人吃過懷石料理，會覺得跟料亭沒什麽區別，撇開講究的環境，料亭其實最大的特色還是食材定製與加工的手法上。料亭的食材材質更為講究，都是客人提前預定好了幾位客人，廚師是當天一大早去菜市場或者漁碼頭采購回來，食材不是客人決定，而是大廚根據季節決定吃什麽最有特色就買什麽，他會琢磨以什麽方式去做，最能體現食材的本色味道。
料亭的每一細節極為講究，料理是按照順序呈現在客人麵前。每吃完一道菜，先將器具收拾完畢後，才能呈上下一道菜。每上一道菜，女主人都會詳細介紹食材和製作工藝，讓客人們在充分了解食材的故事後，再享用美食，無形中增色不少。
先附：銀鱈魚白子豆腐
這個豆腐可不一般，據說是世界上十大變態美食，它是雄性銀鱈魚精巢，生殖腺，通俗地說就是魚白，經過加工看起來像是豆腐，呈奶油和膠狀，可謂“食過魚白，百魚無味”。上麵的芥末也非常的講究，因為是真正植物的芥末，手工磨研而成，沒有一點刺鼻和辣口的感覺，味道極為純正，剛好掩蓋了白子的腥味。
吸物：鯛魚、柚子皮和蘿卜
蘿卜是主人在院中親自種植，與鯛魚肉一同煮湯，並盛在講究的漆皿碗中，蓋上之前將柚皮、胡蘿卜和波菜切絲放在魚肉之上。呈上揭開蓋子，獨特的柚子香氣撲鼻，清香。將漆碗捧在手心先喝一口湯，鮮美清香的魚湯把味覺調動後再開始吃肉。最後，湯、肉一點也不剩。主人示意漆碗的特別，蓋子上的花紋和碗是一體的。
主物：鯛、魷和鯵刺身
鯵，在日本很常見，個頭不大，身形扁，一條魚僅能製作兩到三份生魚片，雖然不是什麽稀罕魚種，卻因為其脂肪含量適中，肉質緊有嚼勁而深受料理人的喜愛。這三種屬於傳統日式刺身食材，鯛肉有彈性帶有清淡甜味，唇齒間能感受到新鮮程度；魷魚肉質脆嫩而不韌。這也是魚生店最常見的食材，好吃與否取決於其新鮮程度。享用過後才明白刺身為何如此講究，好的食物值得膜拜。
主物：壽司組合
鬆針山藥。山藥個小隻有食指大小，用新鮮鬆針串起；鰻魚壽司和穴子魚壽司。穴子魚喜歡在海底鑽洞，是日本常見魚類；鮟鱇魚肝盛在白色勺子形狀的瓷器中；藍色琉璃小杯中裝著三文魚子和蟹肉；百合磨成泥做成百合形狀的團子。 料亭的特點是隨季節而變。選取的食材均是應季材料，正當紅葉季節，特意選取綠色盤配以紅葉作底，蓋以楓葉擺盤。
主物： 鰹魚
柚子皮與蘿卜絲做泥，柚皮可以蓋住蘿卜的辛辣味，更容易讓人習慣。鰹魚煮熟加與日本甜味醬汁，煮香菇作底。
主物：牛肉
神戶牛肉，以脂肪與肉的絕佳比例著名。微微烤至五成熟，最大限度保留了肉質原本的口感，稍加調料便可。水煮的蘿卜連同菜葉都可食用，剛好可以解膩。據說這道菜治療消化不良、營養不足、腰膝酸軟等問題。
蒸碗：海蝦，鴨肉
用料有芋頭，蝦，鴨肉丸。在日料中，物盡其用也是其講究的一個方麵，這道料理用蝦身做菜，而蝦頭卻研磨成粉入湯熬成湯底，增加鮮味，絲毫不浪費食材。
食事：銀魚拌飯
食事，也就是主食。小銀魚拌米飯，在食用前將其攪拌均勻，入口的每一次咀嚼都伴著米飯的香甜和銀魚的鮮，再配上漬物，鹹淡正好。另外，還配有味增湯和茶。
“料亭”（ryoutei）和“割烹”（kappou）最大的不同是廚師是否當麵做料理，割烹比屋台、居酒屋更高檔，但是都是廚師現場給你做菜。盡管料亭也是現做現吃，但是，廚師是不會在現場的，廚師在場會妨礙大家聊些機密的大事或者隱私。我們在吃飯的時候，也一直沒見到大廚，給我們做料亭的大廚是老板，而給我們端菜的則是老板娘，每次擺好菜就關上門出去了，這樣吃飯的隱私空間會更多。
盡管有些料亭還有藝伎的表演，但是傳統的料亭卻不一定有。我們去的料亭重在環境與美食，而不在於奢華， 因為這裏是日本朋友的公司隻為VIP客人定製的，所以也不介紹城市和店名了。日本比較知名的料亭也不少，例如，京都、大阪的“吉兆”、東京的“新喜樂”、“金田中”，不僅是日本數一數二的料亭， “吉兆”也是著名的米其林餐廳，全球都是排名前三。
品嚐料亭，首先，不是錢的問題，而是要有人介紹或者預約，否則有錢也吃不到；其次，是帶好錢包，料亭依然是最昂貴的餐廳，“吉兆”的一個便當都要人民幣五百多塊，一餐飯人均三千到六千人民幣，甚至更高；最後，一定要預留時間，料亭一頓吃完大約三個小時左右，否則無法充分享受料亭的精華所在。
臨別前，老板娘正岡片子看到我很喜歡她的照片，專門送給我幾張秋天拍的照片，讓我很是感動，回來後將它作為遊記的封麵。在衣食無憂的年代，吃飯不再關乎溫飽，而在於感覺。料亭，從達官貴人慢慢走向民間，在最美的環境下的美食，既能讓人品嚐到獨特色美食，又能讓你找到一種優雅的感覺。轉帖
