By 臧偉_兩米零二
用料
- 蟶子 0.75kg
- 豆瓣辣醬（鵑城牌） 2湯匙
- 料酒 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 蔥絲
- 薑絲
- 水澱粉 1小碗
- 生抽
做法步驟
1、蟶子先要用水衝洗幹淨，大概衝2-3分鍾就可以。
2、放在水中放些鹽泡15-20分鍾左右，這樣蟶子會把沙子吐出來。
3、鍋中做水待水沸騰後把蟶子放進去煮，目的1:這樣燙過後基本吃起來不會出現沙子，目的2:防止直接炒個別不熟導致鬧肚子。
4、煮到蟶子張開口即可，大致需要1分鍾左右，各家火不一樣，注意觀察成圖中樣子即可。
5、熱鍋冷油下入豆瓣辣醬爆香出紅油。
6、中小火，依次放入薑，蔥，料酒，炒到料酒味消失。
7、放入煮好並瀝幹的蟶子，大火翻幾下後加入蠔油和生抽和鹽，喜歡顏色深的加適量老抽調色。醬汁炒勻後水澱粉勾芡即可出鍋。
8、一道香辣蟶子就可以上桌啦！轉帖
