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年貨是什麽？
在物質並不豐富的年代，人們的回答可能很統一。對於普通百姓，年貨是一桌難得吃上一頓的好飯菜；年貨是試穿很久終於買到手的新衣服；年貨是小孩子口袋裏紅紅綠綠的水果糖；年貨是老奶奶一直舍不得買的小氈帽。
在 物質豐富的消費時代，好飯菜是隨時可以吃的，衣服早就掛滿了櫃子，糖吃太多小孩子開始怕蛀牙了，年貨卻是不知道買什麽了。市場商品極大豐富，年貨的概念變 得難以界定，而辦年貨也正在成為一種儀式，讓人在忙碌的喜悅中感到年的到來，在瑣碎卻溫暖的儀式裏，傳遞脈脈溫情。年貨也成為釋放消費衝動後，為自己增添 的一份好心情，年貨映射出的是物質生活小康後的精神愉悅。
有人說，年的味道越來越淡了。也許，他是指再 看不到家家殺豬宰羊的熱氣騰騰；再看不到一家老小逛廟會把盼望一年的東西買到家的狂喜。但細心的您會發現，年味其實是無所不在的，在一年隻穿幾天卻異常火 爆的唐裝銷售中；在美容院爭相辦卡的熱鬧中；在家電賣場買大屏幕彩電的長隊中；在新車主握著方向盤，帶全家人遊玩的計劃中；在置辦新年貨帶給人們的快樂 中。在人們對新年的期盼裏，年就這樣靜悄悄地走來了。
鄉愁就是大寫的餓
《舌尖上的新年》上映了，在觀影過程中聽到的有各種象聲詞和吞咽聲。想象一下，晶瑩油亮的臘肉透著光，橙紅色的滿殼蟹黃閃著亮，而這一切都被放大在了大銀幕上……唾液身不由己，被刺激分泌。
過年的美食烙在每個人的味蕾上，成為我們記憶最深處的一部分。讓我們看看這些或熟悉或陌生的食物，回想一下年的味道。也是家的味道。
久等 · 備年貨
臘味鹹貨對於中國南方的人們來說，意味著年的腳步近了。從江蘇到浙江，從四川到湖南，從江西到貴州，家家戶戶都有自己的醃臘風味。累累垂垂的蹄髈，排骨，板鴨，香腸，風鵝，鹹雞代表殷實，也代表興旺。
魚糕是湖北人年夜飯的必選項。將整條青魚洗淨，留大塊魚肉，削片，瀝幹，剁成膏狀。膏中加入澱粉、蛋清，上籠蒸熟。在湖北飲食中“吃魚不見魚”寓意著新年有餘無虞。
對魚鯗於海邊長大的人來說，是過年後離家一定要帶上幾條回城的思鄉吃食。嗣後在異鄉，平常日子，當陽台上飄起鹹腥味的時候，心上皺起的鄉愁也被熨帖撫平了。靠日照或風吹，將鮮魚自然脫水，製成幹品，稱為“鯗”。在沒有冰箱的時代，沿海的人們發明了這種最自然的保存海鮮的方法。
臘八豆腐是每年農曆臘月初八，黟縣人都會製作一種形如柿餅的豆腐。“歲收不給三月”的窘迫促成了“徽商”外出闖蕩的傳統，也造就了一種獨特的美食。舊時候，人們將做好的豆腐抹鹽，用繩子穿起來掛在窗前，晾曬至過年，美味即成。人們便根據製作的時間給這種食物取名為“臘八豆腐”。
醃鹹蠘是潮汕人春節餐桌上必不可少的吃食，潮汕人至今仍像宋朝人一樣生吃螃蟹，他們將螃蟹剁開後即醃即食，但這種吃法隻限於“蠘”（jié）類。潮州人將海裏生長的梭子蟹都叫“蠘”，常見的有三目蠘（紅星梭子蟹）、白蠘（三疣梭子蟹）、青蠘或花蠘（遠海梭子蟹）、冬蠘和癟蠘等。
酢海椒，是土家人和苗家人初秋經常做的一道小菜，這個季節正是上好的海椒品種“二荊條”大量上市的時候。天氣轉涼，做好的酢海椒可以保存更長時間。酢海椒可以用來炒、煮、蒸，可以製作大菜上宴席，也可以製作小菜當家常菜，可謂“上得廳堂，下得廚房”。
圓子是安徽省合肥市過年的必選項。合肥圓子又叫“大元寶”，寓意團圓、招財進寶。圓子分為掛麵圓、糯米圓、山芋圓、藕圓子等。雖有大別山阻隔，安徽、湖北兩地人對圓子的喜愛卻是一致的。上百個炸好的圓子盛一大盆，是農曆新年餐桌上絕對的必選項。
精心 · 製年菜
魚凍是安徽霍山在春節餐桌上頗有吉祥好兆頭的開胃菜。民間認為，初一不動火，吃除夕夜剩下的“隔夜飯”，也被認為是連年豐足，一年到頭吃不完的吉祥之意。看一勺魚凍在溫熱的米飯上融化，湯汁浸透米粒，是一件讓人胃口大開、欲罷不能的事。
紅蟳米糕是台南的重要節慶和紅白喜事宴席上，少不了一道特別“吸睛”的菜。一籠屜米糕上覆蓋一隻豔紅奪目的蟳，任是桌上有再好的菜，也暗淡了幾分。
釀菜在客家人的飲食中尤為常見，各地區菜係中也並不少見。據說，釀菜的發明源自客家人對餃子及中原故鄉的思念。春節期間，人們總是竭盡所能地用食物來表達豐裕富足，而釀菜更像是一種藏富的姿態，把肉都塞進蔬菜裏。
“七件子”是頂級宴席上的大手筆菜肴，蘇幫“七件子”由麻鴨、草雞、鴿子、鵪鶉、鴿蛋、火踵、蹄髈（後二者合稱“金銀蹄”）組成。從“七件子”
的選料上就可以看出，在春節這樣的時刻，人們會將所能搜集到的最好的食材匯聚一爐，竭盡所能和傾其所有地表達對家人的慰勞和犒賞。
血蚶，在潮汕人年夜飯的餐桌上有“旺財”的寓意。在古代中國，貝殼就是貨幣，就是錢的象征，這便得到了講意頭、重口彩的潮汕人的青睞。一粒嗑完，一掰二翻，以為合賺，成倍收獲，“蚶殼錢”堆滿桌！年夜飯上吃下來的蚶殼，不能馬上丟棄，要收集起來，堆到房門後，或放到床底下。一直到大年初五再收拾起來，潮汕人相信這樣可以“旺財”。
“走油蹄髈”是過年時不可或缺的一道主菜，如今還吃得動這樣橫菜的人，老實說不多。年夜飯這一餐，一定要擺得滿滿當當，雞鴨魚肉都要齊全，就圖個完整圓滿。
甜蜜 · 品年味
玉林茶泡是廣式蜜餞冬瓜糖的進階版，它精美雅致，是春節和婚嫁時招待客人的上品。茶泡的圖案精美典雅，蘊含著和諧美滿、多子多福、喜慶吉祥等含義。在茶杯中放上一塊茶泡，將衝泡好的茶水緩緩注入，茶泡中的糖分帶著冬瓜的清香慢慢釋放到茶水中。一杯清澈茶湯，一片冰心美玉，飲茶泡是一種美的享受。
貢糖是閩南地區的一種手工酥糖，主要原料是花生仁、白糖和麥芽糖。品嚐貢糖，看起來是一個優雅的動作，但在口腔裏卻是另一番天崩地裂。牙齒稍稍用力，貢糖便如同層層堆積的岩石突然斷裂瓦解，花生碎飛沙走石般狂暴飛揚，口腔被這酥脆、細密、香甜的貢糖填滿，一時很難開口說話。
糖瓜是漢族傳統年節食品和祭祀用品，民謠中有唱：“二十三，祭灶王；二十三，糖瓜粘。”“糖瓜粘”泛指給灶王爺的祭品。生火熬糖做糖瓜,灶火一點，就得一直燃到除夕。吃時用碗底一敲，糖瓜應聲裂開，截麵一圈32個孔洞，咬一塊嘎嘣響，香、脆、甜。
酥角是廣東省湛江市東海島在春節裏的伴手禮。各家都會做好之後，每個鄰居家送上一點，是一種禮尚往來，“餡都差不多的，就是一種禮”。小小的行事，裏麵包含著“禮”。不分巨細，不論貧富，血親之間，六親之外，中國人以禮來相交互愛。禮是兼修自身，也是替人歡喜。
“點心匣子”是在老北京人心裏登門拜訪親友的必備之禮，特別在隆重的春節檔。花式的點心用紙盒裝上，蓋上紅紙，再拿麻繩縱橫一勒——老北京人都好個“麵兒”，而它恰好“有禮有麵”。
“秋風起,吃臘味”。講起江南鹹貨臘味，人們自然會想到常州溧陽及句容茅山的“鹹貨臘味”。吃貨哥哥N次翻山越嶺來到這裏，為你精選當地特色好鹹貨臘味。隻有你沒想到，沒有哥做不到，就讓哥哥帶你一探究竟！
江 蘇省常州市溧陽市及鎮江市句容茅山，地處江蘇西部，與皖交界，地理位置大多三麵環山，其所在地區是一個平緩的河床穀地，一邊是當地著名的地下河流出來的一 條清澈的小溪，另外一邊是上遊的小溪，這一地區正好位於群山和兩水的環抱之間。每年秋冬時節，季風風力較大，幹燥的北風經周圍的山峰阻擋後經南風坳到達這 裏，緩緩流動；再加上當地保護完好的植被使得兩河中的濕氣能慢慢地散發到周圍的空氣當中，使得當地具有製作鹹貨臘味的先天優勢。由於風流正對著山腰間生曬 臘味的地方，鹹貨臘味直接風幹，不用烘爐烘幹，聞起來有一種與生俱來的獨特香氣和天然風味。
鹹豬腳、鹹豬頭、鹹豬腿、鹹口條條。。。。
產品選料獨特，選用山區農家喂養的生豬，精選其前、後腳、豬頭、豬腿、口條、、、，不添加任何色素和防腐劑，傳統工藝，全手工製作，靠獨特固有的自然風色氣候條件曬製而成。具有皮脆肉爽、肥而不膩、香味濃鬱的特點。
食用方法：用溫水浸15分鍾，洗幹淨後斬件放入煲內煲20-40分鍾，再放入其他菜煲熟即可食用，
風味鹹肉
選用山區農村喂養的的生豬，精選其五花腩肉，不添加任何色素和防腐劑，靠獨特固有的自然風色氣候條件曬製而成。食用方法：蒸、煮、炒、焗、打邊爐吃火鍋均可。
風味香腸
選用山區農村喂養的的生豬，精選其後腿肉，肥瘦分開，切丁後再混合加入輔料攪拌均勻，灌腸。不添加任何色素和防腐劑，靠獨特固有的自然風色氣候條件曬製而成。
食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅曲粉
第一步：
肥肉切丁備用。
第二步：
瘦肉切條，也可以切丁。
第三步：
肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃製幾個小時。
第四步：
醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。
第五步：
把腸衣的一端套在漏鬥上。
第六步：
把醃好的肉塞到漏鬥中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。
第七步：
塞一些肉就要捋一捋下麵的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。
第八步：
灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表麵戳孔。
第九步：
掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。
灌製香腸有講究
肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。
不用料酒選白酒
醃肉時用酒可以去腥增香，這裏麵也有學問：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②北方老酒：去腥，顏色深
③南方花雕：去腥，顏色淺
④葡萄酒：香氣濃，顏色深
調料配比最重要
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥薑液和五香麵根據自己的口味和需要添加即可。
北麵通風處風幹
風幹香腸最講究天氣，最適宜風幹香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北麵通風處，不要讓太陽直射臘腸表麵。
食用方法：蒸、煮、炒、焗均可。
就這樣結束了嗎？還有更多優質食材等著你！
粉光脂豔，油香繞梁。
噴香不絕的一塊臘肉，是從前簷下掛著、一年到頭盼著的念想，也是如今深藏在身體裏的饞、舌尖上的癮，延綿不斷的鄉愁。
臘肉千滋
臘肉有種讓人著迷的滋味。
還未出鍋，那溫厚醉人的油香已從盤中飄出，在空氣裏扭動，無孔不入。就這樣不露顏色不著形，已輕易地勾引你抓起筷子。
在一片晶瑩閃亮中上桌。此刻，就算再怕肥肉的人，也會夾上一塊肥瘦兼有的，填入口中。
起初，是煙熏味。迷人的人間煙火與果木的香氣覆蓋了舌尖。很快，那閉眼見山水的“潤”便升騰起來——
牙齒壓下去，滋味溢出來。臘肉的鹹鮮、麻辣瞬間爆發，唇齒間便全是濃香。
臘月臘肉
但凡真吃貨，聽到"臘月"二字都會口水橫流。
臘月，臘味正飄香——是做臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚最好的時節。
禽畜吃過夏日新鮮的蔬果、秋日飽滿的穀粒，積蓄一年養分，此時正膘肥肉厚。
天寒地凍，幹燥寒冷的天氣也正適合熏烤、風化和晾曬——從寒露至小寒這段冷颼颼陰絲絲的季節晾製成的臘味品質最高，口味最佳。
一塊臘，一年的收獲。用心炮製，從前，可解來年一年的饞。現在隻為等待家人圍桌做好，那個團聚的時刻。
臘肉地圖
中國南北均出產臘肉，南方以醃臘豬肉較多，北方也有特色醃臘牛肉。臘肉是不少人的鄉愁。
臘肉種類紛呈，因原料、產地、醃製方法不同而各具特色。其中，以廣東、湖南、四川、江西等最具特色。
廣東
■廣式臘肉
廣式臘肉中，臘腩條最為聞名，原料采用不帶奶脯的肋條肉，經醃製、烘烤而成。
就臘肉而言，廣式臘味分紅臘和白臘。
佛山的傳統臘肉以紅臘為主，在醃製過程中加醬油，臘肉有醬香味，色若琥珀。白臘則流行於粵北，著名的連州東陂臘味就是典型的白臘。
■臘味煲仔飯
廣式臘肉最大的特點就是以酒醃製，酒香微甜的口感，讓人不住筷。
湖南
■湘西臘肉
湖南臘肉是不少人的心頭好。在湖南臘肉中，最有名的當屬湘西臘肉。
生活在湘西的土家族和苗族人自古便有熏製臘肉的習俗，這種做法延續至今。他們所製的臘肉嚼在口裏滿嘴生津，齒頰留香。
當地人製作臘肉有其獨特的工藝和手法：把醃好晾幹的肉條掛在火塘上麵高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏製肉條。
由於這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的木材不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩。
■蘿卜幹炒臘肉
四川
■四川臘肉
四川臘肉是一道美味可口的羌家名肴，有兩種，一為熏製，二為風幹。
熏製，用濕的鬆柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，以熏入特殊香味口感。
風幹則是將用鹽和花椒醃製好的肉，塗抹上白酒、甜麵醬和醪糟，再放在通風處自然風幹而成。
做好的四川臘肉成色火紅，香氣濃鬱。
臘肉可以在灶台上長年累月的煙熏火燎，老臘肉肉質金黃，肥肉吃到嘴裏甚至能感受到每一個油包破裂的感覺，但並不膩人。
江西
■江西臘肉
易經中“日希於陽而煬於火，曰臘肉”的記載就是江西萍鄉的臘肉，江西臘肉著實很有來頭。
每年冬至後，江西萍鄉人就開始準備殺過年豬，熏製臘肉，以備正月裏待客。
所有的畜、禽肉及其內髒，魚類及芋頭、豆腐均可熏製，熏製前先用鹽醃漬2-10天，然後懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼熏製，冬季取暖，一舉兩得。
就這樣文火慢熏，半月後取下洗去煙垢，晾曬幹爽，色澤金紅。
舌尖臘味
舌尖臘味，可不止有狹義的臘肉。
中國人用樸實的智慧創造美味，魚、雞、鴨、牛，在中國的山與水，風與雲中，肉與時間成為摯友。
臘味，是保存在時間中的生活和記憶。
臘肉
香腸
臘魚
臘鴨
“鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，
人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。”
今年流行"叫個獸"
可以"叫隻雞"、
也可以"叫隻鴨"
還能"叫隻鵝"、
更能"叫條臘魚、香腸"……
轉帖
看著看著就覺著，活這麽多年，我咋就沒過過年呢？
******同感！