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冬至，我國農曆中的一個重要節氣，也是中華民族的一個傳統節日，時間在每年公曆的12月21日至23日之間。冬至這天，太陽直射地麵的位置到達一年的最南端，這一天北半球的白晝達到一年中的最短。
之所以要特意科普這一段，是因為估計不少人的地理知識都就著餃子吃了。對，今天冬至，又該吃餃子了。實際上過任何節日，南北必有一場大戰。戰爭的焦點永遠隻有一個：餃子。
很久很久以前，餃子跟餛飩是一回事
說北方人對餃子有執念，首先要理清一個概念，到底什麽是餃子。
仔細分析這種所謂的北方專屬食物，它具有以下幾個基本指標：1.麵食2.包餡3.煮製食用4.半月形。
可以看出，除了第四條也就是形狀方麵，餃子和南方人民喜聞樂見的餛飩沒有什麽本質差別。事實上，餃子和餛飩的關係悠久而且複雜，自古至今這兩者都存在混淆不分的情況。
餛 飩大約在秦漢時就已經出現。因為密封成一團，很像《莊子》中提到的沒有七竅的“渾沌”，所以以此得名。餃子是餛飩的一種衍生品。北齊顏之推在《顏氏家訓》 裏說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”證明這個時候，雖然頂著“餛飩”的名字，但現在的“餃子”已經形成，而且頗為流行普及。
△三國時代的陶俑，廚案上的中心位置擺著餃子狀食物。
餃子逐漸有了區別於餛飩的專有名稱，大約是在唐宋時期，如唐代的“湯中牢丸”、宋元時的“角兒”、“扁食”等。明清時期又冒出了“水角兒”、“湯角”、“煮餑餑”等一大票稱謂。“餃子”這個叫法，則要到清末民初才正式出現。
區別於餛飩在南方的發揚光大、流派紛呈，千百年來餃子並沒有明顯變化。而有意思的是，複雜的餛飩演變成普通的日常食物，可一以貫之的餃子卻讓北方人愛得深沉，口頭心頭念念不忘：平時吃，過節也吃，孜孜不倦、不亦樂乎。
所以，廣大南方人民提出了一個嚴肅並且深刻的疑問：餃子到底有什麽好吃的？
後來餃子怎麽成了“盛宴”的代表？
餃子本質上是一種麵食，所以，麵對於餃子至關重要。受氣候及地理條件的影響，國際國內都公認優質小麥產區為36°N附近。對應到中國地圖上，就是華北平原和山東丘陵。中國南方則很少種植小麥，因為濕熱的氣候不利於小麥灌漿，不僅產量低，還極易造成小麥赤黴病害。
餃子皮的問題解決了，接下來看看餃子餡。餃子之所以在北方發展成一種節令食品，餃子餡起到了舉足輕重的影響。原因很簡單，餃子餡裏有肉。
在 舊社會以及建國後的很長一段時間內，我國人民的普遍生活水平都維持在比較低的狀態。肉類作為商品很短缺，直到上世紀80年代才逐漸停止了憑票供應。而且價 格高昂，一般家庭根本不可能在日常飲食中負擔。於是，包著肉的餃子在人們的心中與“盛宴”劃上了等號。既然是“盛宴”，那麽隻有在逢年過節時才能享用。反 過來說也成立：逢年過節必須要以餃子作為“盛宴”慶祝。
因為商品缺乏而獲得相似待遇的還有麵條。在北方，關於節令飲食的民諺有很多，但始終沒有離開餃子和麵條這兩樣，比如“頭伏餃子二伏麵”、“初一的餃子初二的麵”。所以如果說北方人過什麽節都吃麵條，其實也是成立的。
最後要提到的影響因素是包餃子。從發麵、和餡再到擀皮、包，比較來看，餃子的烹飪準備工作相對複雜、耗時較長。除了節慶等特殊的日子，平常很難有大段的空閑時間。而像入伏、冬至，不僅處於農閑的間歇，而且剛好經過豐收。家家穀滿倉，人們也就有了機會打打牙祭。
餃子也就成了一種情感寄托
不過餃子大受歡迎，確實也是因為好吃。這可不是亂說，壹讀君（微信：yiduiread）有理論根據。
吃飯一般是一項集體活動。人多，對口味的挑剔也就更多。不吃甜的不吃辣的不吃酸的都有，但是，不吃鹹的人微乎其微。而餃子主要就是鹹、鮮的口感，適應大眾的整體口味，再挑食的人也不至於對餃子產生絕對的抵觸。於是乎，餃子成為居家團圓、外出聚會的保險選擇。
從營養角度來看，餃子的綜合指標也不錯。有肉有菜有澱粉，營養元素均衡。水煮烹調，沒有食用油的攝入。餃子湯搭配幫助消化，北方民諺叫做“原湯化原食”。
北方人堅持在節令吃餃子，往往還和特殊的民俗掛鉤。比如民間傳說餃子由醫聖張仲景發明，是為了治療耳朵在冬季的凍爛。冬至吃餃子成為習俗，就是因為人們希望平安過冬、不凍耳朵。而對於相對溫暖的南方，凍耳朵基本不是一個需要考慮的問題。
再比如清代末年，北京有風俗規定除夕到大年初五的五天內，不能用生米做飯。這也就解釋了“初一的餃子初二的麵，初三的合子往家轉，初四烙餅炒雞蛋”的來源，這些食物無一例外都是麵食。至於年三十吃餃子取“更歲交子”之意，更是人人皆知的了。
不 過，說了這麽多還都是表麵現象，更深層的原因應該是北方人對餃子具有特殊的感情。對於很多北方人，餃子就是家的味道，象征著團圓美滿。包餃子的過程也是一 家人團聚的機會，其樂融融、氣氛歡悅。當一種食物變成一種感情的寄托，無論它口感如何、製作工藝如何，它都是獨一無二、不可取代的。
北方人真的不是什麽節日都吃餃子
其實，北方人過什麽節日都吃餃子是個偽命題。元宵節的元宵，端午節的粽子，中秋節的月餅，北方人哪樣也沒少吃。要不哪裏來的粽子甜鹹之爭？
縱觀北方人一年的食譜，餃子確實占了很大比重，但絕對不是全部。壹讀君（微信：yiduiread）搜羅了幾種北方特色節令食物，有圖有真相。
春餅是用麵粉烙製或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉絲等炒成的合菜一起吃，或抹甜麵醬、卷羊角蔥食用，有的地方還講究用醬肚絲、雞絲等熟肉夾在春餅裏吃。
2.二月二——燜子、炒豆
二月二吃燜子是天津的特色。燜子由紅薯澱粉製成，入鍋煎成兩麵金黃，吃時蘸芝麻醬、蒜汁、辣椒油等。河北、山東一帶二月二則要吃炒豆子，借爆炒黃豆時的響聲驅蟲除害。
3.立秋——燉肉
北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。到了立秋吃些味厚的美食佳肴，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
說到底，過節圖的是個高興，吃什麽完全隨個人的心意。轉帖
