小時候的年味道---粘豆包的回憶

東北人常說，別拿村長不當幹部，別拿豆包不當幹糧。可見豆包的重要性。





除了粘豆包，還有殺豬菜和血腸



當然還有海鮮---大連蝦爬子


“臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄。”從前的東北鄉下，到了臘月年根兒底下，村民見麵都要喜氣洋洋的問候“你家淘米沒？淘多少米啊？粘不粘？”“粘”與“年”諧音，粘豆包也叫“年幹糧”。“成粘了!”這是句豆包出鍋時必須說的吉利話兒，隻有“粘”豆包，才叫過好“年”。

東北冬天美啊東北菜實呀惠呀，大冷的天吃冰棍就是爽呀爽呀，你說你家粘豆包有香噴噴噴味呀，大鍋裏小雞蘑菇味兒遙哪兒飄啊，我看見排骨和鍋包肉在眼前飛，要份烤冷麵隻要雞蛋不加火腿，來一碗豆腐腦千萬別給攉楞碎，晚上整點小串啤酒瓶子可地堆。

每到年關，出門在外的人們，都開始準備回家團聚過大年，不一樣的風俗，代表著不一樣的家的記憶。粘豆包，灌血腸，凍豆腐，都代表了一種家的年味兒，哪個年俗最能代表東北的年味兒，粘豆包數第一！誰家的煙囪一整天都在冒著煙，八成就是在蒸豆包做年糕了。蒸上幾大鍋的粘豆包，放在缸裏凍上，能吃一個冬天。還有做燒肉，炸丸子，熬皮凍，平時很少聚集在一起的菜，都在過年裏上了一個餐桌。
　家鄉的粘豆包，大都是黃米麵做成，餡是豇豆、紅小豆或綠豆的。黃米麵是由糜子磨成，糜子品種也不一樣，有黑糜子、紅糜子，他們的粘度色澤大不相同。黑糜 子比紅糜子粘，且色澤光亮，相比紅糜子就淡了許多。要說這豆包的口感，糜子品種是關鍵。包豆包是講究造型的，也是家風的體現。你包大了，大如饅頭，村民就 會講究你家不會過日子；你包太圓了，圓如皮球，那也會招左鄰右舍的恥笑；最好的造型是底寬上窄，光滑圓潤，小巧玲瓏。擺在蓋簾上整整齊齊，就如整裝待發、 嚴陣以待的隊伍。　粘豆包的餡，占豆包質量的一半，沒有好餡，光有好麵，也不是上乘的豆包。最好是豇豆餡，色澤暗紅，口味綿軟，大鍋烀熟，一攥一個小團。沒有豇豆，當然紅 小豆、綠豆也可做餡，但比起豇豆餡，雖然紅小豆色澤好，但沒有豇豆餡香甜可口；綠豆餡色澤獨具，但沒有豇豆餡綿軟攏團，所以說，品豆包的口味，你咬開皮露 出餡一嚐就十有八九了。

選擇豆包的底墊，就如“好馬配好鞍”一樣，也像村姑娘的穿著，是提高身價的體現。豆包底墊有蘇子葉、玉米葉、高粱葉和白菜葉等。農家最常用的是玉米葉 做墊，秋天把玉米葉洗淨一紮紮晾幹備用，玉米葉墊幹爽不粘豆包，一拎一拉豆包就幹幹淨淨落在碗裏了；蘇子葉和白菜葉雖然薄，一蒸就和豆包形成一體了，不好 揭，就不用揭墊了，可與豆包一並食用。底墊各具特色，各有千秋。

過去鄉下過年，包豆包可是一年一盼的大事，大人孩子齊上陣。現在農家生活水平提高了，吃的東西也多了，豆包包得少多了，過去得包兩三天，全家人分工明 確。母親和我幾個姊妹在炕上攥餡的攥餡、包的包，我和父親負責裝鍋、抱柴、燒火，燒火也講究火候，火大會糊的，火小就夾生了。

熱氣騰騰蒸熟的豆包出鍋了，甜味撲鼻，用木鏟蘸涼水，一串串、一個個從簾上脫起，先倒進屋外麵的笸籮裏晾一晾，待豆包繃皮不粘了，再放到倉子裏的大缸裏凍上，第二天早上，滿滿一糧囤或一大缸的粘豆包就凍得硬邦邦的，但顏色依然是金黃金黃的。

那時，日子過得好的人家，粘豆包蒸的多，加之省吃儉用，能吃過正月，一直到開春備耕種地。幹上半天活兒，能吃上一頓粘豆包，解饞、抗餓又增體力。那時 細糧少，豆包就取而代之。家裏人口多，正月裏也不天天吃的。我們小孩子嘴饞，就偷啃凍豆包吃，那味道，甜滋滋的，還有點黃米麵的味兒。小時候，我一連能啃 好幾個。

如今，鄉下這吃的東西花樣百出，粘豆包在餐桌上也不稀罕了，用油煎上，金黃可口，蘸著白糖吃，但也品不出小時候的味道了。

東北無論麵積和人口都比歐洲多數國家大。各地風俗也不同。但是過年吃粘豆包都一樣。去年去妹妹家，我說弄點血腸和粘豆包就行了，卻上了一桌子海鮮。唉！