上海的‘人民飯店’‘榮華樓’已經成為過去

上海的‘人民飯店’‘榮華樓’已經成為過去

人民飯店的前身是1937年開設於華僑飯店東側的五味齋，以蘇幫麵點起家，後增設了蘇錫風味菜肴。1958年轉移到大光明電影院旁邊，後改名為人民飯店。上世紀七十年代接待過外國的總統和其他領導人，他們品嚐了小煎魚米、花生雞丁等蘇幫菜後都十分滿意，知道就中國的烹飪技術是世界第一流的。人民飯店的招牌菜有無錫酥鴨、枇杷肉、太湖銀魚、鬆鼠桂魚、瓜薑魚絲、叫花雞、扇形劃水、炒蟹黃油、母油船鴨、蓮蓬豆腐等。

人民飯店的服務也是第一流的，出了好幾代勞模呢。上世紀六十年代初的喜劇電影《滿意不滿意》和滑稽戲《滿園春色》，都是人民飯店的真正的體驗。

上世紀九十年代中期人民飯店一聲不響地關張了，取而代之的是亂哄哄的麥當勞。

 

榮華樓的老板是蘇州人，以前在南京、蘇州、上海、香港開設三六九菜館，以蘇州風味立身揚名。1950年他率領廚師班子回到上海，在南京中路廣西中路黃金地段開起了榮華樓，又從蘇州聘請了一批廚師來增加爐灶力量。他家的名菜有鬆鼠桂魚、八寶桂魚、芙蓉雞鬆、金銀鴨片、鳳腰魚唇、荔枝肉、鳳翼扒海參、紅燜三件、牡丹肫球、龍串鳳四寶等一百餘種。他家的過骨灰級老菜細鹵明骨，讓人大開眼界，印象深刻。明骨又叫魚骨，用鯊魚、鱘魚等海魚頸部軟骨幹製而成，顏色接受透明，與海參、魚翅一樣本身沒有味道，需要水發後再蒸透，然後靠老母雞、火腿來加持。成菜寬湯，切成顆粒的明骨晶瑩剔透，質地嫩滑爽脆，清鮮雅潔。

上世紀九十年代，榮華樓迫於形勢改賣中式快餐，欲與洋快餐一比高下，幾年後隨著地塊改造，原址上建起了高聳入雲的世茂廣場，這家蘇幫名店也與人民飯店一樣消失在食客的視野中。