歲月悠悠

回憶 是傷感也是甜蜜
個人資料
大馬哈魚 (熱門博主)
  • 博客訪問:
正文

美食的誘惑,滬港湘全是俺的菜

(2020-11-23 08:53:59) 下一個

因為外婆的原因從小吃的是百葉結燒肉、麵筋塞肉、紅燒帶魚、雪裏紅毛豆、馬蘭頭豆幹、燒餅油條豆漿、鍋貼生煎包小籠包、最好吃的還數南京鹽水鴨和酒釀圓子,我覺得民以食為天才是人類的終極目標。飯桌上看到的每一個人,總是歡天喜地的樣子,我出去吃飯最怕別人訂包間,空氣不好看不到鄰桌更不好,十個八個人樂不如眾樂樂,討生活永遠是做吃的最受歡迎,中國的菜係之多恐怕很難統計,誰不喜歡自己的家鄉菜呢,因為那是童年裏大部份的記憶!

 

後來在上海集訓吃本幫廚師做的大鍋飯,十人一桌人齊了就上菜,量不會太大但菜式豐富多樣,眼睛不夠用,手和肚子也不夠用。大夥兒輪流刷碗碟,我們的小食堂又幹淨又安靜,從大飯店挖回來的大師傳管理很有一套,相比之下廣州的大食堂又吵又亂排隊打飯,少了精致多了浪費。後來在香港吃的上海菜又有了些新收獲,秋冬季的大閘蟹炒年糕、蟹粉豆腐,各種涼菜熱菜,高湯火腿燉甲魚,再後來去杭州朋友帶去吃張生記的老鴨煲也很驚豔。總體來看江浙一帶的菜式有很多共同點,但又不完全一樣,比如鴨血粉絲湯是上海人還是南京人發明的呢?臭冬瓜與臭雞蛋黃泥螺與醉蝦是寧波人發明的嗎?不過都很有特色就對了!

 

廣東的粵菜是到了多倫多後才有機會嚐到,香港人的鮑參翅肚出場序,讓人覺得吃太不簡單了,鹹魚要黴香的、燒肉要脆皮的、叉燒要半肥瘦的、老火靚湯是免費的、白灼青菜是要放油與鹽的、蒸魚的火候是骨頭與肉差一點點分開這才知道原來我這個廣東人不過是個山寨版的。廣式早茶也是後來才學會的,喝茶吃點心其實是不太飽的,但是以煲仔飯排頭位的粥粉麵四大發明,完全補全了午飯所需的所有食物。粵菜的一大特色是清淡,二大特色是魚蝦蟹及貝殼類,三大特色是明爐燒烤尤其是小乳豬乃是酒席的寵兒。目前流行的港式茶餐廳,和自家廚房的功能差不多既省心又省錢,吃飯就是好也一頓賴也一頓,所以會不會做飯真的沒啥大區別!

 

湘菜的剁椒係列才是我的最愛。最初吃辣從四川火鍋開始,不得不說至今如癡如醉,出差去成都朋友請客開涮,那絕對是一種境界,它因地製宜不卑不亢,一涮解憂愁二涮泯恩仇。廣州天河的川國演義連鎖店每天高朋滿座,後來毛家飯店連鎖店開到廣州時,我還以為是賣紅燒肉的梗,沒想到幹?田雞也好吃,將軍鴨燜得很爛很入味兒也好吃,煙臘肉炒香幹也好吃,小河蝦炒韭菜也好吃……我是不愛吃淡水魚的人,這魚頭也許貓才喜歡吧?剁椒分青椒與紅椒,剛開始吃魚頭是吃紅椒的,後來發現青椒更辣些就改吃青椒了,毛家飯店經營不善關了以後,又接著吃湘老鄉在美國沒有水庫養的胖頭魚,我現在連做夢都夢不到魚頭了,自從我學會了吃剁椒魚頭後,就覺得其他什麽美味都是浮雲。真的好想去一趟湖南長沙,品嚐一下洞庭湖裏的魚,說不定上輩子是個湖南人涅^_^一個吃貨的告白^_^

日子過得不順心,就讓美食走走心。祝感恩節平平安安!

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (50)
評論
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 好呀好呀!
美麗的人生 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 創造機會一定會的!:)
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 有機會希望嚐到美麗做的魯菜^_^
美麗的人生 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 魯菜基本不辣。青島菜和魯菜不太一樣。純正魯菜很少海鮮。火雞節吃火雞了嗎?:)
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '彩煙遊士' 的評論 : 隻挑魚頭吃,湖南人對吃也下了功夫的,又有營養又下飯^_^
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 這個菜是真的好吃又好看,眼神犀利呀!沫沫節日快樂^_^
彩煙遊士 回複 悄悄話 這兩個魚嘴巴,哈哈,很有意思!
水沫 回複 悄悄話 這個魚做得真是又喜慶又漂亮,太驚豔了~~
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'mayflower98' 的評論 : 謝謝五月,節日快樂!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 節日快樂!沒吃火雞,吃了火鴨^_^
mayflower98 回複 悄悄話 問好魚魚!感恩節快樂!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : +1馬哈節日快樂,今天吃啥好吃的了?:)
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 最近股市上揚,又完成了一個中篇小說,喜事連連的波波^_^Happy holidays!
波城冬日 回複 悄悄話 魚魚感恩節快樂!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'xiaxi' 的評論 : 西西也是美食家,講吃講喝話題不斷^_^感恩節快樂!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'neowangkkk' 的評論 : 謝謝您!信是有縁,滬菜濃,粵菜清,湘菜辣,分享一個多倫多您喜愛的湘菜館吧,明年回去嚐一下^_^
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 謝謝領導!感恩節同樂!!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 熱愛美食的美麗,看視頻就能研製出新菜式,祝妳成功。感恩節快樂!
xiaxi 回複 悄悄話 滬港湘美食饞人!
大魚感恩節快樂!
neowangkkk 回複 悄悄話 好文!跟我的美食愛好順序很接近啊,少時南京,工作去廣州,後來愛上川湘菜。還好現在多倫多也基本都能吃到。
曉青 回複 悄悄話 感恩節快樂!
美麗的人生 回複 悄悄話 過感恩節了!節日快樂啊魚魚!我今天找了倆教廣東菜的視頻,看得上癮呢。:)
大馬哈魚 回複 悄悄話 謝謝曖冬!廣東菜應該是最早進駐五星級酒店,起點較高。新鮮是因為廣東人的生活習慣,每天跑兩趟菜市場,現買現做。祝感恩節快樂!
暖冬cool夏 回複 悄悄話 我吃過的菜係中,覺得廣東菜最好吃,當然我不能吃辣的。粵菜是最原汁原味的,清淡鮮美。感恩節快樂!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 :謝謝謝謝^_^ 祝梅華一切順利,感恩節快樂!
梅華書香 回複 悄悄話 讚,讚,讚!感恩節快樂!!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 我是個被外婆寵壞的娃兒,喝白開水也要放勺糖^_^
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 比不上你這裏的,找你:)
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 我是悟出來了,有人喜煙酒,有人喜歡辣,都在寵自己^_^
花似鹿蔥 回複 悄悄話 愛吃如你,吃辣不如你
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 我隻吃魚頭吃不了剁椒的,四川火鍋要少麻的,湘菜和川菜口味重啊!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 年輕一代的老廣,與時俱進口味巨變,很多都吃辣,我是因為喜歡大汗淋漓,可以肯定辣椒是身體須要的,胃口好身體也好!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 南京小吃很多,就街上叫賣的桂花糖芋苗就很好吃,小小對吃的研究絕對是行動派!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 魯菜也辣嗎?忘了去青島吃啥了,應該是海鮮類的!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 對吃應該有追求,生活才有質感^_^
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 吃辣分先天後天,我是一發不可收拾^_^
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 妳還饞呐?天天在家做滿汗全席,切!
TRUEFIRE 回複 悄悄話 因為剁椒是醃製過的所以沒覺得剁椒魚頭很辣,但重慶火鍋真的不行!辣的肚子痛:))望而生畏
momo_sharon 回複 悄悄話 廣東人能吃辣的太少了,魚魚厲害!
小聲音 回複 悄悄話 鴨血粉絲湯應該是南京特產:))
每次回南京我都要去吃鴨血粉絲湯,那是家鄉的味道~~~
魚魚,感恩節快樂!
美麗的人生 回複 悄悄話 回複 '大馬哈魚' 的評論 : 魯菜你肯定也愛!我半路出家,哪裏算得上專家?最近在網上學習各種炒菜,很來勁兒。愛吃的人愛生活。:)
美麗的人生 回複 悄悄話 回複 '香水雨' 的評論 : 這觀點特對!
spot321 回複 悄悄話 真能吃辣!
菲兒天地 回複 悄悄話 饞死!
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '小溪姐姐' 的評論 : 中國的文革前後,形同兩個世界我們的長輩最清楚。南京的廣東萊館光顧的不乏名門望族,溪姐姐當然知道啦^_^小時候舅舅帶我去夫子廟和鼓樓吃東西比較多,不過我們建鄴區也有很多好吃的,外婆當然是南京人啊。
小溪姐姐 回複 悄悄話 進來讀魚魚的美食貼,被你這美食大家驚豔到了。讀貼加上想象,解解饞也很好啊!
鴨血粉絲湯是老南京人城南的小吃。真正的廣東粵菜倒是去溫哥華,在香港人開的餐廳見識過了。絕不是休斯頓中餐廳作得出來的。小時候南京有兩家有名的粵菜館子,一家大三元,一家老廣東,裏麵的廚子服務員都是廣東人,是正宗的廣東菜。後來文革了,就麵目全非了。魚魚的外婆是南京還是上海人?
大馬哈魚 回複 悄悄話 回複 '香水雨' 的評論 : 對美食的追求永無止境!吃魚頭肯定不會發胖,算是個聰明的選擇吧?謝謝香水美人兒^_^
香水雨 回複 悄悄話 會吃的人都很聰明
大馬哈魚 回複 悄悄話 @美麗人生 論美食妳可是專家,我寫是因為吃了一圈,怎麽湘菜成了最愛?東北菜,西北菜,河南菜都吃過的,山西大同也去過呀,所以吃是完完全全的主觀選擇。
大馬哈魚 回複 悄悄話
美麗的人生
2020-11-22 21:20:50

回複
悄悄話
回複 '菲兒天地' 的評論 : 可不是麽!正想說呢,一流正宗美食家!:)


大馬哈魚
2020-11-22 14:05:06

回複 '曉青' 的評論 : 最近鬧心的很,好吃的提神^_^昨天剛吃的水煮腰花兒Yeah!


曉青
2020-11-22 13:50:19

回複
悄悄話
哎呀,上來的菜單一看就流口水!


大馬哈魚
2020-11-22 13:21:44

回複 '路邊群眾' 的評論 : 吃辣也上癮,越辣越過癮^_^謝謝來訪!


路邊群眾
2020-11-22 13:17:23

回複
悄悄話
天啦,這太辣了


大馬哈魚
2020-11-22 12:29:35

回複 '菲兒天地' 的評論 : 不敢在儂麵前搬門弄斧!給菲菲上點心上綠茶^_^


菲兒天地
2020-11-22 12:24:03

回複
悄悄話
沙發,艾瑪,馬哈真是個名副其實的美食家啊!
[1]
[2]
[尾頁]
登錄後才可評論.