什麽人該喝什麽粥

2014年8月28日 12:03

經常會有人問：我放了十幾種食材在粥鍋裏，它們真的適合我嗎？會不會有什麽互相衝突的地方呢？也有很多人會問：為什麽我喝了雜糧粥，感覺不舒服，腸道還有脹氣情況呢？

想到相互衝突，這是“食物相克”的影響。實際上，各種糧食之間並未發現有什麽衝突之處，但它們配合在一起是否適合某個人的具體情況，倒是的確有一些需要考慮的地方。

小孩子6個月之後就可以喝柔軟的小米粥了，它非常容易消化，自古以來都是嬰兒適用的營養輔食。1歲以後就可以接觸其他雜糧豆類，要先從雜糧糊糊開始。等牙齒慢慢長齊，2歲時就可以喝雜糧豆粥。

3 歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥裏麵加花生之類容易嗆到氣管的食材。同時還要注意，給幼兒喝的粥要煮軟一點，可以在煮粥時加一點 水果幹來增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。但是需注意，所有水果幹一律要去核，特別是棗核，硬而尖利，可能刺傷幼兒的口腔和消化 道。雜糧粥裏不要加糖也不要加蜂蜜！不能培養孩子吃雜糧就必須加糖的壞習慣，而要讓孩子適應天然食物中的淡淡香甜味道。

至於很多人喝粥之後 感覺脹氣，一方麵是因為日常飲食當中精白細軟習慣了，腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維，需要循序漸進；另一方麵是因為消化能力低下的緣故。那些胃酸分 泌太少、胃動力不足、腸道菌群紊亂、容易腹瀉的人，在煮雜糧粥的時候，就需要特別注意食材選擇和烹調細節了。做好了，就能讓胃腸日益健康起來，做不好，就 可能給自己增加麻煩。

成年人喝雜糧粥的主要目標有幾個：身體虛弱或胃腸不好的人喝粥主要是想照顧消化功能，增加營養供應；減肥的人主要是想 增大食物體積，減少幹物質攝入，又不容易饑餓；三高人士喝粥主要是想增加膳食纖維，控製血糖和血脂。總體而言，第一個目標屬於一類，而第二個和第三個目標 大致屬於另一類。

身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛 苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過三分之一，而且要煮軟一點。如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜多用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜 多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠，喜歡甜味的可以用大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過 8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

胃酸過多的人不要加大黃米、糯米等粘性食材，也不要加紅薯塊，而芸豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材對減輕胃酸是有益無害的，加上一些糙米和小米，也能做出喝起來很舒服的粥。具體哪一種食材最為合適，身體自然會告訴你，隻要嚐試幾次就明白了。

雜 糧粥即便煮得很軟，和白米粥也不是一個營養質量。比如小米和大黃米，質地柔軟易煮爛，但它們所含的維生素和礦物質是精白大米的好幾倍，能給體弱者供應更多 的營養成分，幫助胃腸自我修複。吃雜糧的同時，適量搭配魚肉蛋奶食物，增加蛋白質供應，再加點運動，就能讓身體慢慢強健起來。

糖尿病人、高 血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控製餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同 樣澱粉含量相比，它們的餐後血糖反應特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全穀，以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子，也都是血糖反應較低 的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黃米、粘小米這類血糖反應過高的食材，少用棗和葡萄幹等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，因為它們 富含有利於控製血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐後血糖反應較低。

研究數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆隻有24；而一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73（周威，2010）。可見，需要控製血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。

減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的範圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。

隻要選對品種，煮好粥，無論是胃腸疾病患者，還是三高肥胖者，都能從雜糧豆粥中獲得營養保健作用，這時才能真正理解“隻將食粥致神仙”的浪漫詩句。

作者：範誌紅