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什麽樣的雞蛋新鮮?雞蛋紅皮好還是白皮好

(2019-01-01 17:00:48) 下一個

  雞蛋,被稱為“營養接近最完美的食物”;民間也有一種說法,“鮑參翅肚,不如雞蛋”!

  一個雞蛋,煎炒蒸煮,總有一種吃法讓你心滿意足,更重要的是,比起燕窩、阿膠等滋補名品,它還如此平價。

  有人的地方就有江湖,江湖上雞蛋的傳說太多太多,可以說真假難辨。

  蛋殼顏色越深越好

  土雞蛋更有營養

  吃雞蛋,一天不能超過2個

  ……

  冒著禿頭的危險,在這裏為大家整理了一份超全的“蛋學”秘籍!買、放、做、吃,這次全給你說清~

  《買蛋寶典》:怎麽挑出“天選之蛋”?

  1. 什麽樣的雞蛋才新鮮?

  挑出一顆好蛋的秘訣:一照二搖三觀察。

  走到賣雞蛋的小攤前,拿一顆雞蛋在手上:

  對著光線照一照,呈半透明狀的是新鮮雞蛋,不透光的則不新鮮;

  輕輕搖一下雞蛋,聽不到聲音的是新鮮的;

  觀察蛋殼,表麵粗糙、有霜狀物的是新鮮的,表麵光滑則不新鮮。

  2. 土雞蛋更有營養?

  土雞蛋比起普通雞蛋,確實更香、口感更好,但營養價值其實差別不大。

  不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋,畢竟好吃。

 

  3. 雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好?

  不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋!

  蛋殼顏色由母雞的基因決定,至於營養價值,二者並無差別。選白皮還是紅皮,就看你喜歡哪個色號咯。

  4. 髒雞蛋更新鮮?

  有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買,認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不!

  髒雞蛋的表麵不僅有看得見的髒,還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心汙染到其他食物,那.......

  5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋,能吃嗎?

  這年頭,連雞蛋都要拚“顏值”。蛋殼長了雀斑、暗紋的,就被說成是“細菌蛋”。

  其實,雞蛋有沒有感染細菌,是沒法從外殼上看出來的。如果打開後蛋殼內壁有斑,那才真的吃不得。

  6. 彈跳力強的煮蛋,是買到了假雞蛋?

  有人將煮熟的雞蛋剝殼,摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳,就認為這是人造雞蛋。

  這純屬想多了,一個雞蛋才多少錢,造假劃得來嗎?更重要的是,在造蛋殼的技術上,目前人類還達不到雞的水準……

  《儲蛋真經》:存放不當,“好蛋”變“壞蛋”!

  7. 雞蛋買回來,要不要放冰箱?

  雞蛋室溫下(以20~30℃為例)存放一天,相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮,當然是要放冰箱!

  8. 放冰箱前要不要洗?

  有人嫌蛋殼髒,放進冰箱前會先洗一下。

  雞蛋“洗了澡”,壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用,它可以阻止細菌進入雞蛋內,要是洗掉了,雞蛋會很容易變質。

  9. 雞蛋別“裸奔”進冰箱

  不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上,這樣做其實不衛生,因為蛋殼上的大腸杆菌、沙門氏菌會汙染冰箱裏的其他食物。

  正確做法是:把雞蛋裝到幹淨的食品袋裏,再放進冰箱。

  10. 放雞蛋,小頭朝上、大頭朝上還是橫放?

  大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”,大頭朝上,蛋黃就不會貼在蛋殼上,這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

  《烹飪神功》:美味和營養如何兼得?

  11. 溏心蛋,更好吃?

  溏心蛋是很多人的心頭好,但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟,它攜帶的細菌就不能被消滅。

  溏心蛋能不吃則不吃,隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。

  12. 雞蛋煮多久比較好?

  你說不能吃生蛋,不建議吃溏心蛋,那我煮久一點總行吧?

  那也沒必要,煮久了不僅難吃,還難消化。雞蛋涼水下鍋,中火煮開後,再煮6~10分鍾就行了。

  13. 雞蛋怎麽煮,鍋裏不開花?

  那雞蛋要怎麽煮才不會破?

  冷水下鍋,用中火煮,別用大火煮,尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

  14. 雞蛋煮熟後,過一下涼水好剝殼?

  多人煮蛋後為了好剝殼,一出鍋就要給雞蛋“衝個涼”。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜,如果泡在不太幹淨的水裏可能會有病菌進入。

  要不讓煮雞蛋自然冷卻,要不用這個小妙招:煮蛋時在水中加入少許食鹽,煮熟後蛋殼容易剝~

  15. 煎蛋時,別隻煎一麵

  單麵煎蛋,很難做到不焦又熟透。還是那句話,你可以為了口感去煎一麵蛋,但為了健康還是把兩麵都煎了吧~

  16. 雞蛋怎麽炒才嫩?

  耐心!耐心!耐心!

  首先,打蛋要充分。其次,火不能開大。

  油五分熱時就加入蛋液,用中低檔火不斷翻攪,快熟時關火,利用餘溫讓其熟透。

  17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹?

  在蒸出無數“蜂窩煤”蛋羹後,小編分享一下自我總結的要點:

  蛋液加溫水,不要加自來水或者熱水;

  別怕費事,要用小篩子濾掉浮沫;

  用保鮮膜封住碗口,記得戳幾個小孔。

  18. 西紅柿炒雞蛋怎麽做到少油

  最緊要的,不要放兩次油。

  用不粘鍋先炒雞蛋,再炒西紅柿。炒西紅柿時不要再放油,可以加點水以防粘鍋。

  19. 炒雞蛋,不要放味精

  雞蛋加熱後會生成穀氨酸鈉,這就是它鮮味的來源。而味精會影響穀氨酸鈉的合成,反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

  20. 雞蛋哪種做法最營養、最健康?

  水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>鹵蛋

  《吃蛋秘籍》:不說了,上雞蛋!

  21. 吃雞蛋,一天不能超過2個?

  建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症,而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。

  如果血脂偏高,就要少吃點蛋黃了,並且每周吃雞蛋不要超過4個。

  22. 蛋黃和蛋白,吃哪個更有營養?

  一枚普通大小的蛋,蛋黃約含3.8克蛋白質,蛋白約含2.5克。所以,丟掉哪個,都很浪費。 

  23. 煮熟的蛋黃發青,吃了對身體不好?

  煮熟的雞蛋蛋黃發青,隻是因為煮得太久了!

  這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵,是無毒的,對人體無害。實在介意的話,別煮太久就好。

  24. 雞蛋裏有血絲,還能吃嗎?

  打開雞蛋,發現蛋黃表麵有點血絲或者小紅血塊,這說明:要麽雞蛋已經受精了,要麽是雞媽媽產卵時卵巢出血了。

  總之別擔心,能吃!

  25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎?

  如果徹底煮熟了,並且放到冰箱裏,第二天吃是沒問題的。

  如果是溏心蛋,那就果斷丟掉吧。

  26. 雞蛋和豆漿不能同吃?

  網傳雞蛋不能和豆漿一起吃,否則營養就不能被吸收。

  其實,豆漿隻要煮熟了,就不會影響蛋白質的吸收。而且,這樣搭配營養還會翻倍。

  27. 吃茶葉蛋不健康?

  茶葉和雞蛋都是好東西,但加在一起,反而會“正正得負”。

  雞蛋做成茶葉蛋,不僅營養價值會“打折”,還會對胃造成刺激,所以還是少吃為好。

  28. 感冒發燒,能吃雞蛋嗎?

  感冒發燒時,最好少吃或別吃雞蛋,否則腸胃、肝髒、腎髒的負擔都會加重,而且還可能使體溫進一步增高。

  29. 吃雞蛋補鐵?

  蛋黃的鐵含量的確比較豐富,但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質,會影響鐵的吸收。

  想補鐵,吃瘦肉、動物血和肝髒更管用。

  30. 絕大多數人都能吃雞蛋,但有一類人絕不能碰:

  對雞蛋過敏的人!

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