梅之花語蛋糕

 6張圖片

“梅花是中國十大名花之首，與蘭花、竹子、菊花一起列為四君子，與鬆、竹並稱為“歲寒三友”。在中國傳統文化中，梅以它的高潔、堅強、謙虛的品格，給人以立誌奮發的激勵。在嚴寒中，梅開百花之先，獨天下而春。
草莓既營養價值高，含有多種營養物質，且有保健功效，又是冬天裏蛋糕上最美的修飾水果，兩者的顏值這麽搭，想了出不在一起的理由了。”

食材明細

• 牛奶（原料蛋糕胚）50g
• 低粉（原料蛋糕胚）65g
• 玉米油（原料蛋糕胚）15g
• 白糖（原料蛋糕胚）25g
• 雞蛋（原料蛋糕胚）2個
• 白醋（原料蛋糕胚）2滴
• 6寸蛋糕胚（裱花蛋糕）1個
• 淡奶油（裱花蛋糕）500g
• 草莓（裱花蛋糕）8顆
• 白糖（裱花蛋糕）45g
• 裝飾用假梅花（裱花蛋糕）適量

• 其他口味
• 烘焙工藝
• 數小時耗時
• 普通難度

梅之花語蛋糕的做法步驟

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  1

  準備材料，原料是一個6寸圓模方子，為了節省能源，做了6寸+8寸的兩個圓模。
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  2

  準備兩個盆分離蛋白和蛋黃，其中一個要求無水無油裝蛋白。
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  3

  蛋黃加入5g白糖，攪拌融化後，倒入玉米油，進行乳化，這一步很重要，乳化不好的話，油水會分離，上麵會飄一層油花，影響蛋糕膨脹及組織。圖3 是用了3分鍾不停攪拌後已經乳化好的蛋黃，可以參考一下。接著倒入牛奶，拌勻，篩入低粉，手動打蛋器劃“Z”字攪拌無顆粒即可備用，千萬不要畫圈攪拌。
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  4

  蛋白滴入白醋，打蛋器中檔打至粗泡後加入1／3的白糖，轉高檔打到圖2的蛋白狀態加入2／3的白糖，高檔打到小彎勾的狀態圖3加入剩下的白糖，打蛋器用低檔打到蛋白霜呈小尖角的狀態即可。
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  5

  此時烤箱開始上下火140度預熱10分鍾。
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  6

  打發好的一半蛋白加入蛋黃糊中，采用翻拌的方式拌勻，再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻後，蛋糊20cm的高度倒入模具中，並震出氣泡。
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  7

  預熱10分鍾後，模具放入烤箱中下層，調到上下火130度40分鍾後，轉150度20分鍾。
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  8

  1小時，蛋糕的高度從最高點降下來，說明蛋糕已經烤好了，出爐，震模，烤網上倒扣，等待晾涼才可以脫模。
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  9

  草莓洗淨，擦幹，部分切片做夾心如圖。
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  10

  蛋糕胚平均分成三片待用。
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  11

  淡奶油冷藏12小時以上，加入白糖，打到8分可流動的狀態適合抹麵，用一個無水無油的盆分出來大部分，剩下的淡奶油繼續打至10分，有明顯的紋路適合做蛋糕夾心。
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  12

  取一片蛋糕胚薄薄抹一層奶油，擺放水果，再抹一層奶油，覆蓋第二層蛋糕胚，重複以上步驟，最後三層蛋糕胚均勻地抹上一層薄薄的奶油放入冷藏30分鍾。
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  13

  蛋糕抹麵：打發好的抹麵奶油倒入蛋糕胚的2／3，轉動裱花轉台，抹刀慢慢推平如圖1，再用抹刀把奶油從蛋糕胚側麵自下而上輕輕填滿，抹刀與奶油呈15度角，轉動轉台，慢慢把多餘的奶油推下來，抹刀每一次都要擦幹淨再操作。圖5側麵抹好的蛋糕胚。
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  14

  牙簽沾點紅色素調入白色奶油中，備用。
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  15

  抹刀上取一些紅色奶油，在蛋糕胚的側麵轉一圈，即成紅色的圍邊。
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  16

  抹好麵蛋糕胚的上麵，抹刀與邊邊呈15度角向中間推平，換位置繼續推平，每一次都要擦幹淨抹刀再操作。
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  17

  小號圓齒裱花嘴套入裱花袋，白色奶油裝入袋中，蛋糕胚用抹刀輕輕平均分成幾份，按印子從下而上擠上奶油裝飾條。
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  擺上切好的草莓和裝飾品梅花，再擠上小圓點加以修飾，一個完整的作品就這樣誕生了。

使用的廚具：電烤箱