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私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅

(2016-08-28 18:16:39) 下一個

 

哈尼22
私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
“中秋快到了，來一組各式月餅製作”

食材明細

私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：1
     
    1
    備好材料。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：2
     
    2
    轉化糖漿175g，堿水3g，植物油65g倒入盆裏攪拌均勻。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：3
     
    3
    篩入低粉250g。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：4
     
    4
    揉成團，室溫放置1小時。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：5
     
    5
    再次揉均勻後，分成皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：6
     
    6
    蓮蓉餡用手攤成圓形。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：7
     
    7
    放入鹹鴨蛋黃。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：8
     
    8
    包起來。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：9
     
    9
    取一個皮用手攤圓。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：10
     
    10
    放入蓮蓉餡。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：11
     
    11
    以下往上推拿的方式。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：12
     
    12
    包起來。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：13
     
    13
    在手上沾層薄薄的麵粉。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：14
     
    14
    放上月餅餡。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：15
     
    15
    轉動手，使月餅餡沾一層麵粉。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：16
     
    16
    倒入模子裏。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：17
     
    17
    從邊緣輕輕往下壓，再往中間壓平。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：18
     
    18
    拿起模子往下壓。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：19
     
    19
    壓出型。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：20
     
    20
    上火200度，下火220度先烤7,8分鍾。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：21
     
    21
    拿出來輕輕的刷層蛋黃液。
  • 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟：22
     
    22
    再烤個5分鍾左右。

小竅門

把最常用的幾頭模子的量分享下，請根據自家的模子大小來分配材料。



四頭模子的分配：皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g，共125g

四頭月餅模子做出的量是12個左右。



五頭模子的分配：皮30g，餡子70g，鹹鴨蛋黃10g，共110g

五頭月餅模子做出的量是17個左右。



六頭模子的分配：皮20g，餡子53g，鹹鴨蛋黃10g，共83g

六頭月餅模子做出的量是25個左右。





根據幾次做廣式月餅的經驗加容易出錯的地方，寫了13條，但願不要看花眼了哦。。



1：方子：這次的方子在一個做月餅很好的人那得到的，這個方子包的時候皮軟，但烤好後很脆，還很有型，上的色也很漂亮，喜歡廣式月餅的可以試試這個方子。

2：和麵
使用的廚具：電烤箱
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評論
海尾歸 2016-08-28 19:09:23 回複 悄悄話 學習了，不能不謝謝。。。
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