蔥油淋魚片

蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠複雜調味，唯有單純。 清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看?一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更讚了。 　　蔥油淋魚片做法和步驟 　　1新鮮的草魚處理幹淨後，去頭去尾去脊骨;取用中段淨肉一片;用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片;加鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻，醃製10分鍾;蔥白切大段，蔥葉切碎，生薑切絲備用;2坐鍋燒水，水開後一片片下入魚片;待魚片變色浮起，馬上關火;撈出，瀝幹水分，盛入盤中;3澆上蒸魚豉油或鮮醬油;撒上一層小蔥花;起油鍋，油熱後下入蔥薑，小火煸黃煸出濃鬱的香味;趁熱澆淋在魚片上。 　　 　　4小貼士：1、做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣;2、魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展;3、魚片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟了自然會整片浮起。 　　 　　5草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。一條收拾好的草魚，一手從尾部進刀，貼緊脊骨，朝魚頭方向片去，一手用毛巾摁住魚身，以防打滑。片至魚頭部位，移刀魚頭和魚身相連處，縱切一下，一片魚肉很容易就被就完整地片下來了。然後刀與板麵呈四十五度角，坡刀把這片魚肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來整片魚肉就可以用來片魚片了。也是從尾部開始，斜刀四十五度，貼緊魚皮片魚肉，可以一片一刀斷開，也可以兩片中間相連，依次往後，直至片到魚肉最厚實的地方。魚片的厚薄就隨意了。片好的魚片清洗之後，用鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉抓勻，醃製10分鍾，之後，可以用來做水煮魚、酸菜魚、溜魚片、糖醋魚片、溫拌魚片，蔥油魚片等等，口感滑嫩，味道鮮美。 　　 　　6剩下的魚頭和魚骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。一魚兩吃，三吃，四吃，都不在話下。7蔥油淋魚片，是調味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠複雜調味，唯有單純。 清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看?一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更讚了。