蘑菇搭配這一寶賽過吃補藥

 民間有一種說法：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的”，而這一條腿的指的就是菌菇類。而且如果搭配好了，功效甚至比補藥還好。那麽蘑菇怎麽做好吃呢?蘑菇搭配什麽菜好吃呢?蘑菇的營養價值及功效又有哪些呢?

菌菇類包括平菇、蘑菇、香菇等，它們不僅營養價值高，而且口感也很不錯，吃起來很有嚼勁。不過怎麽搭配它效果更好呢?

蘑菇搭配油菜

香菇屬於蘑菇的一種，曬幹的香菇比新鮮的香菇更具有營養價值。這是因為新鮮的香菇在陽光的作用下，其中的麥角甾醇和菌甾醇可以轉變為維生素D，有利於鈣吸收和提高抵抗力。

香菇搭配油菜之所以營養價值高，還因為油菜中含有大量的鈣質，其是綠葉蔬菜中含鈣量最高的，和經過泡發後的幹香菇一同炒製，維生素D可以促進鈣的吸收，補鈣效果強。

飲食建議

在幹香菇中含有豐富的維生素D，而它們都存在於香菇的表麵，所以在清洗的時候不宜用力揉搓，否則營養價值流失是很嚴重的。

蘑菇搭配母雞

不管是哪一種蘑菇，其中富含的多糖類物質可以增強人體T淋巴細胞的功能，起到提高抵抗力防禦疾病的作用。另外，蘑菇還含有幹擾素的誘導劑，可以提高人體內幹擾素的水平，抑製病毒的生長和繁殖，而母雞一直被看作是滋補佳品，適合體弱患者食用。

所以，這兩者一同煲湯食用更適合預防疾病，在春季可以減少流感的入侵，還有健脾開胃、益氣降壓的作用，為春日時男女老少皆宜的家庭靚湯。

飲食建議

一般母雞體內油脂比較多，所以在食用母雞湯時要注意撇清表麵的油脂。而且，湯中的營養成分並不高，食用時注意吃肉和蘑菇。

蘑菇燉土豆

蘑菇和其他蔬菜不同，其中含有大量的維生素和蛋白質，有“維生素A寶庫”的美稱，而粗纖維含量也多。

土豆富含大量的B族維生素，可以促進脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝。這兩者一同食用，既可以補充人體所需的維生素、蛋白質和碳水化合物，又可以起到很好的減肥作用。

飲食建議

雖然土豆的營養價值高，但是發芽的土豆還是不宜食用，而且也不可以每天都食用土豆。

蘑菇搭配西紅柿

蘑菇還具有抗氧化作用，以香菇為列，其水提取物對體內的自由基具有很好的清除作用，能抗癌延緩衰老。而同時其中含有嘌呤、膽堿、氧化酶和一些核酸性物質，可以降三高，預防動脈硬化和肝硬化，更適合延年益壽。

西紅柿中含有番茄紅素，經過炒製之後，其中的番茄紅素得以釋放。番茄紅素具有抗氧化和抗癌作用。

這兩者一同食用抗氧化作用翻倍，屬於女性的減齡食物，並且口感好，三高人群食用不會膩味。

飲食建議

西紅柿中的番茄紅素屬於脂溶性物質，所以炒製時候先炒西紅柿，有利於其中抗氧化成分的溶出。

蘑菇配炒蛋

蘑菇的水提取物在動物身上試驗，有明顯的鎮咳平喘和稀釋痰液的作用。而雞蛋屬於全營養食品的，但缺少膳食纖維。這兩者一同食用，對於咳嗽多痰具有一定的療效。

飲食建議

蘑菇的營養價值豐富，但是要購買市場上人工養殖的產品，不能私自采食野蘑菇，避免中毒。

蘑菇配豆苗

初春時最宜以鮮嫩的菜、苗滾一些清湯。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春日入湯入菜，尤為鮮甜軟滑。

蘑菇為高蛋白、高維生素的營養鮮菌類，中醫謂之“益腸胃、化痰、理氣。”合而為湯，鮮美可口，潤腸、健胃。且男女老少皆宜。

蘑菇三大營養價值

蛋白質含量高

蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。

維生素含量高

每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。

纖維含量高

蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。

蘑菇的做法

蘑菇炒肉

材料

精瘦肉100克，雞腿菇400克，青紅椒各1個，蔥，薑，鹽，油，糖，醋，十三香作料。

做法

1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。

2、青紅椒切絲，蔥薑切絲。

3、鍋裏放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥薑、雞腿菇繼續翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋。

紅燒蘑菇

材料

蘑菇500克，蠔油1勺，紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許。

做法

1、蘑菇洗淨切片，放入沸水中焯一下撈出。

2、鍋內放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻。

3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。

4、轉中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。

炸蘑菇

材料

蘑菇大半盒，麵粉，玉米麵(Corn Meal)，雞蛋1隻。

做法

蘑菇去蒂。雞蛋打散，加1大滿湯匙麵粉，2大滿湯匙玉米麵(corn Meal)，攪拌均勻，放蘑菇入粉漿裏打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可。油不用太熱，七成熱就可以了。

結語： 從 以上這些內容中，相信大家對蘑菇又有了進一步的了解，知道了蘑菇的營養價值及功效，知道了蘑菇搭配什麽菜好吃，所以大家在吃蘑菇的時候特別要注意一些小細節，千萬不要讓蘑菇的營養流失。