雞蛋怎麽放保鮮時間長

 

 

 

　　存放雞蛋是個技術活，保存不好極其容易變質。這次將保存注意點搜集齊全，讓你一次看明白！

　　雞蛋的大頭向上

　鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

　　注意隔離

　　新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麽雞蛋就會出現異味，影響食用效果。因此，存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。

　　不要密封存放

　　有些人覺得雞蛋髒，將其放在塑料盒裏密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，裏麵的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。

　　存放前不用水洗

　　雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買幹淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裏隔開存放，避免交叉汙染。

　　夏日常溫保存10天左右

　　 在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內可以保存15天左右，夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買太多，夠一周吃即可。

　   這幾種雞蛋不能吃!

　　裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。

　　散黃蛋：因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。

　　臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用。

　　死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

　　發黴蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表麵的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發黴變質，使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜食用。