糖醋魚

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裏嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
製作糖醋魚首選鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。
調味方麵要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。
鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果.

難度：切墩(初級)	時間：10-30分鍾
主料
黃河鯉魚1500g
輔料
味精1/4小勺	幹澱粉50g
番茄醬2大勺	鹽3/2小勺
大蔥10g	生薑5g
大蒜5g	白酒1小勺
料酒1小勺	胡椒粉1/2小勺
陳醋2大勺	白糖3大勺

糖醋魚的做法步驟

1. 所有材料準備好。

2. 鯉魚去鱗、鰓和內髒，清洗幹淨。

3. 魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。

4. 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鍾。

5. 幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。

6. 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

7. 蔥薑蒜切小粒。

8. 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

9. 手提著魚尾在鍋上麵，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10. 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12. 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒

13. 再放入番茄醬略炒。

14. 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15. 淋入適量水澱粉炒勻。

16. 再放入1湯匙的熟油。

17. 直到鍋內芡汁明亮均勻。

18. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上麵即可。

[一點即通]

小貼士
1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。
3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。