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《老老恒言》雲:“入胃有三化,一火化,爛煮也;二口化,細嚼也;三腹化,入胃自化也。”明朝的《昨非庵日纂》雲:“吃飯須細嚼慢咽,以津液送之,然後精味散於脾,華色充於肌。粗快則隻為糟粕填塞腸胃耳。”吃飯時細嚼慢咽,對消化、吸收、預防疾病都有益處。
細嚼慢咽更有利於消化。
能讓食物更溫和柔軟,進入腸胃之後與消化液充分混合,消化吸收。
細嚼慢咽可以減少胃腸的負擔。
使唾液中的澱粉酶對食物中的澱粉成分進行化學性消化,主要將澱粉轉化為麥芽糖。
細嚼慢咽可以減慢血糖上升的速度。
人的血糖值從開始吃飯15分鍾後上升,30分鍾達到峰值。當血糖達到峰值的時候,大腦相應的神經中樞就會反饋出“吃飽”的信號給腸胃,使食欲降低,停止進食活動。如果吃得太快,血糖還來不及升高,大腦信號來不及反饋之前就已經進食了過量的食物,久而久之容易導致高血糖、高血脂症、肥胖等疾病的發生,也會加重腸胃的負擔引起腸胃疾病。
細嚼慢咽讓食物更安全。
在咀嚼的過程中唾液和食物攪合在一起,唾液中的溶菌酶可以起到殺菌的作用。
細嚼慢咽可以增強記憶力。
咀嚼能牽動麵部肌肉,促進頭部血液循環,還能刺激腦部主管記憶力的部分。對於兒童來說,多咀嚼能促進大腦發育;對中年人來說,則有助於提高工作效率;對老年人來說,則可以預防大腦功能衰退和老年癡呆症。
細嚼慢咽還可以預防口腔疾病。
吃飯時反複咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液,而唾液中含有多種消化酶及免疫球蛋白,不但有助於消化吸收,還可以殺菌和預防口腔疾病。