手把手教你做出奶白的排骨湯：小排骨土豆湯

　　

　　

　　

　　【菇の分享】

　　以前經常煮骨頭湯，但有時濃白有時清淡，根據經驗分析有以下幾點個人觀點和建議：

　　1. 排骨首先用冷水煮開撇去浮沫，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材

　　2. 排骨要事先用熱油炒過，我一般喜歡先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

　　3. 我比較喜歡用開水煮湯，倒入炒好的食材後，大火煮15分鍾左右再調中小火，一直保持微微沸騰狀態

　　4. 對於燉湯而言，陶鍋砂鍋比較合適

　　【材料說明】

　　豬肋排500g，土豆2個，蔥一把，薑3片，鹽2小勺，油一小勺，料酒5ml

　　 【製作過程】

　　1. 豬肋排切塊洗淨，放入鍋中倒入涼水大火煮開，撇去後浮沫，撈出備用

　　2. 炒鍋中放入一小勺油燒熱，放入蔥薑爆香

　　3. 將豬肋排倒入，烹入5ml料酒炒香

　　4. 將炒好的豬肋排連同湯汁一起倒入燉鍋中， 加入約2L-2.5L左右的熱水

　　5. 大火煮開後煮上約15分鍾調為中小火，時間2小時，最後半小時調入2小勺鹽

　　6. 加入切好條的土豆塊，調大火煮開後調中小火，快好的時候剪入蔥花即可

　　

　　小貼士：在烹飪的過程中，水量會略有減少，煮好的排骨湯濃度非常高，如果一次吃不完，可以先將煮好的原湯盛出一半再加入土豆和適量熱水烹飪，湯汁還是非常的濃鬱.

[婉妮]

太漂亮了。這容器好提神，圖片做得也美。謝謝分享。

[思路花雨]

真好！色香味俱全！學習了！

[匡吉]

請教能否用高壓鍋煮？

[家宴]

先炒？ 下次一定試試。 從來沒把骨頭湯熬成白色濃湯的本事呢。

[一點即通]

回複 '波城冬日' 的評論 : 看著就有食欲,可以試著做做

[波城冬日]

片片可真漂亮！