起底“僵屍肉”

 
最近，大量媒體報道 “僵屍肉”走私案件，在案件中甚至有冷凍時間長達三四十年的肉。很多人看到這樣的報道不禁毛骨悚然，甚至惡心萬分。肉真的可以冷凍幾十年嗎？吃了是否有害健康？
這些肉來自哪裏？
說到僵屍肉，大家可能會聯想到熱播的美劇《行屍走肉》。
其實，一開始看到“僵屍肉”這個新聞的時候，我是不相信的。你說有就有呀？這些肉來自哪裏？為何會冷凍這麽長時間？四十多年的倉儲、冷凍要多少錢？恐怕都要超過凍肉本身的價值吧！為何要花大力氣、冒著走私被抓的風險漂洋過海賣到中國呢？
不過，後來的新聞調查發現，這些凍肉大多都是國外的戰略儲備物資，還以美國來源為主，它的冷凍成本隻有每年每噸17元 。而且在倉儲物資的替換中，部分冷凍肉開始流通向市場，被走私分子利用。實際上就是國家給幫你出錢儲存。對於走私分子來說，這樣的肉就相當於是一塊“肥肉”了。
實際上，出於戰略儲備和穩定價格的需要，世界各國都會主動將大量物資作為戰略資源進行儲備，大到石油礦產，小到糧食、肉類，國家都會進行儲備。而且也有相應的管理辦法，並會定期進行調整輪換。這其中的資金投入也是來自國家財政撥款。
事實上，戰略儲備肉出現在市場上並不是首先在我國出現，在國際上也屢次出現它的身影。2010年，俄羅斯內務部經濟安全局在別爾哥羅德州破獲一起肉製品走私案，在冷戰期間儲備、凍齡超過30年的“戰備肉”從美國、巴西、比利時、加拿大經烏克蘭走私入俄。
肉可以冷凍多久？
冷凍通常在零下18℃以下溫度進行保存，在這個溫度下，微生物的生長和增殖都受到抑製，同時，低溫還能抑製食品自身化學反應和一些酶類反應。所以，冷凍保存的肉是可以存放較長時間的。不過，冷凍肉究竟能保存多久？能保存三四十年嗎？
在我國，有標準對一些冷凍肉的保存期進行了規定。如，國家標準對凍牛肉有規定，凍分割牛肉可貯存在低於-18℃的冷庫內，但貯存期不宜超過12個月 。在水產肉類方麵，國家標準規定冷凍水產品應包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內，但貯存期不得超過9個月 。
國外的情況又是如何呢？
根據美國FDA的推薦規定，新鮮肉類和禽類不超過1年，新鮮魚類貝類不超過6個月 。通常來說，常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。
即使是戰略儲備物資，也會有時間方麵的規定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規定，凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。
所以，不論是作為普通肉類，還是作為戰略物質，這批冷凍幾十年的肉都是不符合我國國家標準的。它們屬於走私的違法產品。
但是，從理論上來講，在一定的溫度和時間下，溫度越低，微生物的生長也受到極大的一直，如果嚴格控製肉品的冷凍工藝和條件，冷凍保存三四十年也是可以達到的。
吃了這樣的肉是否危害健康？
首先，可以肯定的是，走私銷售這種肉類的行為是一種違法行為，應該根據情節的嚴重性進行量刑。
受熱評美劇行屍走肉的影響，消費者最擔心的還是：吃了這樣肉是否會對人體健康有危害？
其實，“僵屍肉事件”中最大的安全問題在於走私。
由於是走私肉，其來源不明，沒有經過正常的檢驗檢疫，且它的運輸和冷凍保存條件不完善，才有了很多新聞報道裏提到的“很多肉都臭了”、肉腐敗了。所以，即便不是冷凍幾十年的肉、而是新鮮肉，也不能確保其安全性，食用的安全風險依然很高。最好的辦法是不要買、也不要吃。
不過，從理論上來講，極低溫下冷凍保存，肉品中的細菌等微生物受到抑製，隻要保存條件足夠好，也不一定會有安全風險。消費者倒也不用過於恐慌。
但是，即使安全性能夠保證，這種肉類的食用品質往往較差。所以，這些肉也就不會直接作為凍品肉賣給消費者。這些肉大部分是銷售到了一些小攤、小市場，再經過餐館用鹵製、煎炸的烹飪方式處理後，掩蓋了肉類原來的樣子，賣給了消費者。這也提示我們盡量通過正規渠道購買食物。
家裏的冷凍肉還能吃嗎？
很多人對超市買的甚至自己家裏的凍肉也失去了信心。家庭冷凍肉，時間久了是否有風險？
其實，作為普通食品的肉類，通常不會冷凍太長時間，國家標準也限定冷凍肉類的冷凍期一般不超過12個月。很多人可能會質疑：雖然國家如此規定了，但是會不會有無良商家長時間冷凍呢？我覺得這個擔心過於杞人憂天。對於企業來說，冷凍保存肉類需要冷庫、人力、電力等成本，長時間冷凍並不是一個好買賣，除非有人免費幫你冷凍保存。雖然不同廠家的產品會略有差異，但是，隻要合理冷凍，還是可以保障安全的。所以，消費者也不用太擔心從超市買的冷凍肉。
不過，需要提醒的是，自己家在處理冷凍肉時，最好還是盡快吃完，因為如果長時間冷凍，你會發現肉會逐漸失水，口感也變差。同時，如果實在吃不完，最好提前分裝冷凍，避免反複解凍，因為反複解凍會增加微生物生長繁殖的風險。
如何避免買到“僵屍肉”？
這些冷凍僵屍肉大部分是銷售到了一些小攤、小市場，再經過餐館用鹵製、煎炸的烹飪方式處理後，賣給了消費者。所以，為了買到放心的冷凍肉，消費者應該盡量去正規渠道購買，如大型超市，不要去路邊攤或者街邊小販購買；如果發現異樣，就不要購買。