私房辣子雞塊

 


主料:雞肉半隻雞
輔料:薑3g 生抽一湯勺 食用油適量 花生米一小把 幹辣椒5g 白酒2ml
料酒兩湯勺半 孜然粉適量 雞精適量 花椒2g 蒜四瓣 白糖半湯勺
私房辣子雞塊的做法步驟
1. 我用的是土雞，親們可以買雞腿回來一樣哦 。哈
2. 剁成均勻的小塊備用。。。
3. 用鹽一茶勺，生抽一湯勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒兩湯勺，食用油少許【放白糖和生抽，會更有味道哦，放食用油，是為了讓肉更滑嫩】
4. 用手徹底的把這些料給攪勻了，醃製三十分鍾左右。。。。
5. 鍋裏上水燒開，把雞肉迅速放進去，煮開，再倒入少許白酒
6. 再次煮開撈出來洗淨控幹。。。
7. 冷鍋下油，放入花生米，小火炸製八成熟就可以撈起來了。。。不然冷了會有糊味兒。。。
8. 鍋底留油，雞肉放進八成油熱，大火半煎半炒到金黃，油不要多，微黃的時候撈出來
9. 再放進去複炸，，紮到金黃色的時候撈起來，
10. 鍋裏放入花椒和幹辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
11. 再放入生薑片大蒜片一起炒香
12. 放入雞塊一起炒香，再放入少許的料酒哦。。。
13. 最後放入炸好的花生米，撒入少許花椒粉，孜然粉，少許鹽，少許雞精，就可以出鍋啦。。。
14. 我旁邊的妞開始恰了一塊，說味道很不錯。。。。我在想下次試試雞腿兒做的啥味兒。。。
15. 有幾個要素這裏囉嗦一下:醃製的時候一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是很難再進鹽分的，我方的那麽多鹽不會多，後麵有一個焯水的過程，會衝掉一部分鹽分。2;為什麽焯水:一是使雞肉半熟，在後麵炸的過程隻要保證外酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的，再者用油直接炸雞肉，油會很髒很難再用，焯水後瀝幹，雞肉是幹淨的，所以油也不會髒。3.二次複炸:能很快保證外酥裏脆，一直炸的話，會流失太多水分，這次改用半煎半炸，依賴省油，二來很快能炸上色。。