如何安全食用蔬菜

　　1.土豆

　　有人認為，土豆中的主要微量元素存在於皮和芽眼中，所以土豆要連皮吃。其實，這種說法有失偏頗。土豆皮不但不好吃，而且含有有毒配糖生物堿，食入量大時會引起中毒。土豆燒熟時也不應該帶皮，因為燒煮時，皮中有部分配糖生物堿會滲入土豆內部，吃到一定量同樣會中毒。因此，從預防土豆中毒的角度看，應該是削皮吃才好。

　　2.西紅柿

　　西紅柿可果可蔬，酸甜適口，營養豐富，老少皆宜，近年來尤其被推崇為男士的保健品。但沒有成熟的青西紅柿是不能吃的。青西紅柿中含有有毒生物堿番茄素，與發芽的土豆所含龍葵素類似，番茄素在堿性環境中比較穩定，但能溶於酸，生成番茄次堿和糖，所以吃沒熟的青西紅柿常會感到不適，特別是嘴裏有苦澀感，重者會出現惡心、嘔吐、頭暈、流口水等中毒症狀。

　　3.黃花菜

　　黃花菜又叫金針菜，營養豐富，味道鮮美，使用方便，炒、燒、煮湯均可，是老少兼宜的菜肴。但食用鮮黃花菜如果處理不當，會引起中毒。黃花菜含有一種無毒的“秋水仙堿”，進入人的胃腸後，被氧化成有毒的“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質，成人一次食入0.1-0.2毫克秋水仙減，相當於鮮黃花菜50-100克，即可發生中毒。吃鮮黃花菜時要先放入水中浸泡兩小時，再用開水燙一下，這樣做成菜就不會引起中毒了。

　　4.扁豆

　　扁豆營養豐富，味道鮮美可口，價格便宜，易保存，易清洗，深得人們的喜愛。但烹飪不當就會引起中毒。

　　扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，隻有將其加熱到100°C並保持一段時間後，才能被破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

　　進食扁豆後數分鍾到2-4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭疼、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立即催吐並送醫院請醫生診治。催吐的方法是刺激舌根、咽部或口服催吐藥。特別是症狀重者應立即到醫院就診，對症治療，防止並發症。一般隻要治療及時，大多數病人可在1-3天恢複健康。

　　其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透，就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煙炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100°C小火燜上10多分鍾，並翻動使其均勻受熱。此外，購買時要挑選嫩扁豆，最好不買、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆兩頭的尖及莢絲，並在水中浸泡約15分鍾，這樣吃起來更放心。

　　5.四季豆

　　四季豆又名菜豆、黃豆或莢扁豆，是營養豐富的蔬菜，但不當食用可導致中毒，一年四季均可發生，以秋季較為常見。

　　四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查，烹飪不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強烈的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用。

　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數十分鍾，一般不超過5小時，主要為胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時或1-2天。

　　其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，若要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。不能有開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。

　　6.蘆薈

　　蘆薈是原產非洲的百合科植物，被譽為“可取代醫生”的藥物。蘆薈近幾年越炒越熱，如今一些飯店將它炒上了餐桌。

　　蘆薈的種類在國內就有180種。以前在一般家庭常栽培的就屬於劍蘆薈，而隻將葉肉的汁進行加工銷售的是扁蘆薈，一般來說最普通的就是這兩種蘆薈。劍蘆薈對消化不良、食欲不振有效，而扁蘆薈則對相反的症狀，也就是胃酸過多，胃、十二指腸潰瘍有效。

　　俗話說：“是藥三分毒”。蘆薈本身就含有一定的毒素，中毒劑量為9-15克，一般在食用後8-12小時內可出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛、腹瀉、出血性胃炎等中毒反應。事實上飲用蘆薈汁以後，導致中毒的情況也不在少數。懷孕中的婦女若飲用蘆薈汁，會導致骨盆充血，甚至造成流產。對生產後的女性，蘆薈的成分混入乳汁，會刺激孩子，引起不良反應。

　　鑒於此，食品衛生監督部門明確表示：蘆薈有一定毒性，未經衛生部門批準，一律不準用蘆薈做食品原料。因此，如果需要飲用蘆薈汁，則必須遵從醫囑。

　　7.果仁類

　　苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、木薯等可引起中毒。其預防措施如下：不吃苦杏仁、桃仁、李子仁等；不生吃木薯；吃熟木薯時，首先應去皮，再洗滌薯肉，煮熟後再用水浸泡幾個小時，煮木薯的湯及浸泡木薯的水應棄去；不空腹吃木薯，一次也不宜吃太多，兒童、老人、孕婦及體弱者均不宜吃。

轉自凱風網。

[一點即通]

蔬菜的營養還是很豐富的，所以要多食蔬菜