4道菜搭配番茄超營養

　　導讀：番茄最常見的吃法是番茄炒雞蛋或者糖拌番茄，但其實，做其他菜肴時也可以加入番茄，不僅味道鮮美酸爽，還對健康大有裨益。

　　提起番茄，大家最容易想到的是番茄炒雞蛋，或者糖拌番茄。但總是這麽吃的話，可真有點“委屈”番茄了。哈爾濱醫科大學第四附屬醫院營養科鄭東明告訴《生命時報》記者，作為餐桌上最有營養、菜市場上最便宜的蔬菜品種之一，番茄其實和很多菜都很“搭”。

　　“搭配”番茄的四種菜超營養

　　番茄燒茄子

　　做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。這道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營養合二為一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香。

　　番茄土豆片

　　這道菜可以防治高血壓，因為兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎髒病有良好的輔助治療作用。

　　番茄炒蝦仁

　　蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

　　番茄炒菜花

　　這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食欲、防治便秘的功效。

 

　　補充閱讀：西紅柿炒雞蛋8大竅門

 

　　竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。

 

　　一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀；西紅柿多了則太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

 

　　竅門2：狠狠打雞蛋！

 

　　打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平麵，並且停住打蛋時，雞蛋表麵有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

 

　　竅門3：在剛打的雞蛋裏放入少量的清水。

 

　　雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裏，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麽容易粘鍋了。

 

　　竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。

 

　　要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麽就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麽可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

第3頁 :在炒西紅柿的時候可以加點糖

 

　　竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。

 

　　有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裏的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這麽才可以獲得非常多的汁水。

 

　　竅門6：最後出鍋時才加鹽。

 

　　先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

 

　　竅門7：不用放雞精或者味精。

 

　　西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

 

　　竅門8：去除西紅柿皮的方法

 

　　西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，隻需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。