耶絲街便餐 - POLLO AL MATTONE (Sage & Rosemary烤雞)

POLLO AL MATTONE (Grilled Chicken with Sage & Rosemary)

菜譜來自“舊金山交響樂團”推出的菜譜：《A Taste of San Francisco》- 灣區最佳廚師的 300多道菜譜。1990年版。 並來自上次貼的 Penne Arrabiata 的同一個廚師。

配料：

整雞，從中切成左右兩半，把雞肉砸軟

1杯 Virgin 橄欖油

1/8杯切碎的蒜

1/8杯切碎的新鮮Sage （圖中左邊，可在超市買到,剩下的可以裝在封口塑料袋裏凍起來）

1/8杯切碎的新鮮Rosemary（圖中右邊，可在超市買到,剩下的可以裝在封口塑料袋裏凍起來）

鹽，胡椒

2個檸檬擠出的汁

把切成兩份的雞，各放入一個能封口的塑料袋，把切碎的調料，橄欖油，放入，拌勻。 冰箱裏醃2小時，或過夜。

鹽的量：每2.5磅雞用1茶勺鹽，對我正好。



裝袋的雞，還可以凍起來。下次做的時候，化凍後，就直接烤。

（原菜譜是在火上broil，30分鍾。並用錫箔紙包好的磚把雞壓著。）

我用烤箱，設在Broil上，我家的烤箱，35分鍾正好。並且，我把雞腿，翅膀都切下來烤，否則，烤得時候會翹起來。



剩下的油，調料，拌在切好的土豆胡蘿卜裏，土豆切得稍薄一點。

如果鍋大，土豆和雞一起烤，土豆的味道會更好。或把雞身子和雞腿雞翅分在兩個鍋裏，這樣每個鍋裏都有肉有土豆。

烤好的菜：






烤剩下的油和湯，留下做麵很好，放多少，嚐一下，味挺濃，很香。