藕粉被熱水衝泡後為什麽會形成粘稠狀？

藕粉對我來說是一種神秘的食品。

 

記得小時候有一次和媽媽一起去某家做客，主人給我媽媽衝了一小碗藕粉，我吵著要嚐嚐。“這個小孩子不能吃的！” 我媽媽對我說，我小時候經常會聽到這句話。人家請大人吃的東西，大人給小孩吃，怕小孩子嚐了又不喜歡，是不是顯得不禮貌？反正大人越說小孩不能吃，我就越吵著要吃，我媽隻好讓我嚐了一口，我立即被這甜甜糯糯的口感吸引了，但很識趣地忍著不再要第二口了。我媽好像當時還說了，“你看，和你說了這是大人吃的東西吧？” 我也沒作聲，但一直對這美食念念不忘。

 

直到幾年前才網購買到了藕粉，但不知為什麽泡了之後有的是粘稠狀，有的不是。這次又買了不同的牌子，買之前看了review，也有人說泡出來很稀，不正宗。我仔細看了應該怎麽泡，原來是用5.5 oz的熱水泡一小袋藕粉，正好是一小碗，半杯多一點，而不是一杯水 8 oz。這次終於泡成功了！

 

後來我又發現了每泡必成功的訣竅，就是用量杯的2/3杯，絕不能超過2/3杯一丁點兒，超過了就變成很稀的糖水，喝難喝。如果你喜歡喝濃稠的藕粉，可以用比2/3杯減少一丁點兒的水，微波爐加熱一分鍾，再倒入藕粉快速調開。這個泡藕粉的訣竅隻適合“德春 旅遊藕粉 10小包20g”的藕粉，這個藕粉的成份裏隻有藕粉和糖，剛泡出來時是淡粉紅色，過了一會兒就是類似下圖的純正藕粉顏色了。

 

藕粉的基本成分是澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶於冷水中，但加入沸水衝調，澱粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生“糊化”現象。

 

藕粉糊化過程

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