2017 (110)
今天準備了一疊上海肉菜型雲吞皮，還有冷凍的豬肉餡，正好可以包一頓餛飩吃。因為以前從來沒有獨自包過，所以想從邇東的博客裏找一下她以前一篇介紹餛飩的文章，不巧她的博客鐵將軍把門，隻好上別的網站看了看。發現貝太廚房介紹的餛飩六種包法（http://www.360doc.com/content/13/0411/03/8413713_277495017.shtml），其中北方元寶、四川抄手和蓮花三種包法比較靠譜、好看。
先把餛飩皮從冷藏處取出，放入室溫備用。200克豬肉餡解凍後，先後放入焯水後擠幹切碎的小白菜、三顆蔥切碎的蔥花、四片薑片切成的碎塊、一個整雞蛋、一小勺甜麵醬、兩小勺鮮味蠔油、四小勺熟油、半小勺老抽、少量味精、一小勺香油、兩小勺食鹽、少量胡椒粉和半小勺咖喱粉，用筷子攪拌均勻。聞一聞，如果餡的香味很明顯，表示鹹淡合適。
把一點麵粉加在水裏，用一支幹淨小排筆調至稀糊狀備用。餛飩皮比較幹，用排筆把麵粉糊刷在皮子四周邊緣，把肉餡包好後，四周擠捏密封。把包好的餛飩放入撒有幹麵粉的大盤中，直到餛飩數量夠為止。
大火燒開一大鍋水後，小心放入餛飩。因為餛飩比較大，每下一個餛飩，要輕輕推動一下，不要讓生餛飩直接貼在鍋底。等餛飩受熱、皮子稍微變化就不易粘鍋煮破。一次可以多放一些，等不再放餛飩了，改中火，時不時輕輕沿一個方向推動餛飩，直到皮子透明、餛飩浮起，就可以撈出。
在煮餛飩時，同時燒開高湯，準備餛飩用湯。在一隻碗裏，放少許紫菜、蝦米、鹽、味精、胡椒粉、生抽、香醋和香油。一旦高湯滾開，舀兩大勺入碗，用湯匙把餛飩湯調勻即可。
把煮熟的餛飩撈起，緩慢放入湯碗，然後就可以慢慢品嚐一下餛飩味道如何了。
雖然大家覺得味道非同一般，但是自己還是覺得肉餡調製還有改進的空間。如何讓肉餡味美的同時，還酥鬆、多汁及有回味，不是一件簡單的事情。
菲兒：謝謝菲兒。想不到我們的口味很接近。
雨巷：謝謝鼓勵！歡迎光臨，多謝評點。
花瓣：謝謝光臨，為同好喝彩！